世界中で食べられているキュウリ。実はカリウムやシトルリンが超豊富。それでいて、カロリーはとても少ないという特長があります。中国では古くから温めて食べるのが一般的。新食感が楽しい、体に優しいキュウリの味をお楽しみください。【料理・スタイリング】結城寿美江(料理研究家)

♪ 魚の旨みがキュウリに染みて美味キュウリと白身魚の中華蒸し

【材料】(2人分)
キュウリ…2本
タイの切り身…2切れ
(白身魚なら、タイ以外でもOK)
ショウガ…1片
ネギ…1/2本
酒、ゴマ油…各大さじ1
しょうゆ(好みで)…適量

【作り方】
❶タイに塩(分量外)を振り、しばらくおいて水分を拭き取る。キュウリはピーラーで帯状にし、ショウガは薄切り、ネギはせん切りにする。
❷耐熱皿にキュウリを敷き、タイとショウガをのせて酒を回しかけ、600Wの電子レンジで5分程度加熱する。
❸器に盛り、ネギをのせた上から、煙が出るまで熱したゴマ油をかける。お好みでしょうゆをかけていただく。

♪ 程よい辛みで箸が止まらないキュウリとイカのピリ辛炒め

【材料】(2人分)
キュウリ…2本
イカ…1杯
ニンニク、ショウガ…各1片
米油…小さじ2
豆板醤…小さじ1/2
Ⓐしょうゆ、みりん…各小さじ1

【作り方】
❶キュウリは縦半分に切ってから、3cm長さの斜め切りにし、塩(分量外)をまぶしてしばらくおき水分を拭き取る。イカは輪切り、ニンニクとショウガはみじん切りにする。
❷フライパンに米油、ニンニク、ショウガを入れて香りが出るまで熱し、イカ、キュウリ、豆板醤の順に加えて炒める。
❸Ⓐを加えて炒め、器に盛り、あれば糸唐辛子(分量外)をのせる。

♪ さっぱり食べられてあと味までさわやかキュウリとひき肉のレタス包み 梅みそ風味

【材料】(2人分)
キュウリ…1本
豚ひき肉…150g
ショウガ…1片
米油…小さじ1
レタス、カイワレ大根、トマト…各適量
Ⓐみそ、酒、梅肉…各大さじ1
しょうゆ…小さじ1
砂糖…小さじ2

【作り方】
❶キュウリは5mm角に切る。
❷ショウガはみじん切りにする。
❸フライパンに米油を熱し、(2)と豚ひき肉を入れて炒める。(1)を加えてさらに炒め、Ⓐを入れて炒め合わせる。
❹器に盛り、(3)とカイワレ大根、トマトをレタスに包んでいただく。

♪ 手羽先の旨みがしみじみおいしいキュウリと手羽先の煮込み

【材料】(2人分)
キュウリ…2本
鶏手羽先…6本
ショウガ…1片
米油…小さじ1
ゆで卵…1個
Ⓐしょうゆ、酒、みりん…各大さじ2
砂糖…小さじ1
水…100ml

【作り方】
❶ピーラーでキュウリの皮をしま目にむき、3cm長さに切る。ショウガは薄切りにする。
❷鍋に米油を熱し、手羽先の両面をさっと焼き、(1)とⒶを入れ、ふたをして10分煮込む。
❸ふたを外し、ゆで卵を加えて、汁気を煮絡めて、器に盛る。

♪ ヘルシーなのにボリューム感抜群キュウリとベーコンのチーズフライ

【材料】(2人分)
キュウリ…1本
スライスベーコン…4枚
生パン粉…40g(1カップ)
粉チーズ…大さじ1
小麦粉…大さじ3
水…大さじ2
ケチャップ、ベビーリーフ、ミニトマト(好みで)…適量

【作り方】
❶キュウリは半分の長さに切ってから、4等分の棒状に切る。ベーコンは半分の長さに切る。
❷パン粉と粉チーズを合わせる。
❸小麦粉を分量の水で溶き、キュウリとベーコンをそれぞれくぐらせる。
❹キュウリにベーコンを巻きつけて、(2)をまぶし、180度の油で1〜2分ほど揚げる。

♪ 風味豊かで上品な味。温かいそばに入れても◎キュウリと大豆の香り揚げ

【材料】(2人分)
キュウリ…1本
シソ…5枚
蒸し大豆…50g
ちりめんじゃこ…20g
天ぷら粉…大さじ1
Ⓐ天ぷら粉…40g
水…70ml

【作り方】
❶キュウリは1cm角、シソは細切りにする。
❷ボウルに(1)、蒸し大豆、ちりめんじゃこ、天ぷら粉を入れて混ぜる。
❸Ⓐを混ぜ合わせ、(2)を入れてサックリと混ぜ、180度の油で2〜3分ほど揚げる。

♪ トロっとしたあんかけにキュウリの食感が新鮮キュウリとカニかまのあんかけ丼

【材料】(2人分)
キュウリ…1本
カニかま…50g
ネギ…1/2本
ショウガ…1片
ゴマ油…小さじ2
ご飯…茶碗2杯分
Ⓐ酒…大さじ1
鶏ガラスープの素(粉末)…小さじ1
塩…小さじ1/3
片栗粉…大さじ1と1/2
水…300ml

【作り方】
❶キュウリは縦半分に切ってから、斜め薄切りにする。カニかまはほぐし、ネギは斜め切り、ショウガはみじん切りにする。
❷フライパンにゴマ油を熱し、ネギとショウガを炒め、香りが立ったら、キュウリを加えてしんなりするまで炒める。カニかまとⒶを加えて、とろみをつける。
❸丼にご飯を盛り、(2)をかける。

♪ カレーの香りが食欲をそそるキュウリと鶏ひき肉の焼きそば 目玉焼き乗せ

【材料】(2人分)
キュウリ…1本
鶏ひき肉…100g
赤パプリカ…1/2個
焼きそば用の麺…2玉
ゴマ油…小さじ2
目玉焼き…2枚
Ⓐオイスターソース…大さじ1と1/2
カレー粉、しょうゆ…各小さじ1
酒…大さじ2

【作り方】
❶キュウリは縦半分に切ってから、斜めに薄切りにする。パプリカは厚めにスライスする。
❷焼きそば用の麺は600Wの電子レンジで1分加熱する。
❸フライパンにゴマ油を熱し、鶏ひき肉を炒める。(1)を加えてさらに炒めてから、(2)とⒶを加えて、炒め合わせる。
❹器に盛り、目玉焼きを添える。

♪ レモンが香る地中海風メニューキュウリとアサリのレモンバター蒸し

【材料】(2人分)
キュウリ…2本
アサリ…200g
レモン(スライス)…2枚
バター…10g
ニンニク…1片
酒…大さじ1

【作り方】
❶キュウリはじゃばらに切り込みを入れて1cm幅に切り、塩(分量外)をまぶしてしばらくおき、水気をしぼる。ニンニクはみじん切りにする。
❷鍋にバターとニンニクを熱し、香りが立ったら、キュウリを入れてさっと炒める。
❸アサリと酒、レモンを入れふたをして、2～3分蒸し煮にする。

♪ コクと甘みが感じられる優しい味わいキュウリのチーズかきたまスープ トマトソテーのせ

【材料】(2人分)
キュウリ…1本
粉チーズ…15g
卵…2個
エリンギ…小1本
鶏ガラスープ…400mlトマト…小1個
塩…小さじ1/4
オリーブオイル…少々

【作り方】
❶キュウリは縦半分に切ってから、斜めに薄切りにする。エリンギはスライスする。
❷卵を溶き、粉チーズを混ぜる。
❸トマトは5mm厚さの輪切りにして塩を振り、水分を拭き取る。フライパンにオリーブオイルを熱し、両面ソテーする。
❹鍋に(1)と鶏ガラスープを入れてさっと煮て、(2)を回し入れる。
❺器にスープを注ぎ、(3)をのせて粉チーズ(分量外)を振る。