ふわふわのつみれを根菜と楽しむ、大根と豆腐つみれのゆず鍋。作り方とポイントをご紹介します。【解説】鈴木理乃(料理家・フードコーディネーター)

執筆者のプロフィール

鈴木理乃(すずき・あやの)

料理家・フードコーディネーター。キャリアスクールでフードコーディネーターコースを修了。2006年フィレンツェに料理留学後、フードスタイリストとして活動を開始。雑誌、TVCM、ホテルなどの和食器コーディネートイベントなどで幅広く活躍中。ラム酒、利き酒、発酵食の認定資格をもつ。
▼A2(エーツー)(公式サイト)

本稿は『鍋おかず100』(永岡書店)の中から一部を編集・再構成して掲載しています。

材料

2人分
調理時間:30分

A
しょうが(すりおろし)┈小さじ1
片栗粉┈大さじ1
酒、しょうゆ、塩┈適量

作り方

(1)豆腐はキッチンペーパーで包み、電子レンジで1分加熱して水切りする。

(2)ボウルに鶏挽き肉、Aを入れてよく混ぜる。

(3)大根とごぼうの皮をむいて、ピーラーでひき、ごぼうは水にさらす。せりはざく切りにする。

(4)鍋に昆布と水を入れて中火にかけ、沸騰直前に取り出し、2をスプーンで落とし入れる。ごぼうと大根を加え、アクを取る。

(5)しょうゆと塩で味を調え、ゆず果汁、ゆずの皮、せりを加えて温めていただく。

Point

ごぼうはピーラーで削ぐと、火の通りが早くなり、軽い食感になってたくさん食べられます。余ったごぼうは丸めて片栗粉をまぶし、かき揚げにしても。

あると便利な鍋

▼土鍋
直径18cmサイズが食材がきれいに入りおすすめ

▼無水調理鍋
STAUBなど。洋風のお鍋のときにも活躍

▼鉄鍋
浅型が正解。すき焼きなど“焼き付ける”食材を使用するときに

なお、本稿は『鍋おかず100』(永岡書店)の中から一部を編集・再構成して掲載しています。詳しくは下記のリンクからご覧ください。

鍋おかず100

鍋や煮込み、蒸し料理から一品料理まで鍋1つでできるレシピを類書最多の100品紹介。さらに味変やかけるだけ・あえるだけで副菜ができるタレ20のレシピも掲載しています。誌面も分量やカットの仕方がひと目でわかるように工夫しました。本当においしいもの、おもてなしにも使える、「手軽さ」「見やすさ」「美味しさ」を追求した1冊です。

※(1)「鍋レシピ・骨付き鶏肉と白菜の梅鍋」の記事もご覧ください。