鶏肉がしっとり柔らかな、かぶと鶏むね肉の酒粕鍋。シメはきしめんが好相性です。【解説】鈴木理乃(料理家・フードコーディネーター)

執筆者のプロフィール

鈴木理乃(すずき・あやの)

料理家・フードコーディネーター。キャリアスクールでフードコーディネーターコースを修了。2006年フィレンツェに料理留学後、フードスタイリストとして活動を開始。雑誌、TVCM、ホテルなどの和食器コーディネートイベントなどで幅広く活躍中。ラム酒、利き酒、発酵食の認定資格をもつ。
▼A2(エーツー)(公式サイト)

本稿は『鍋おかず100』(永岡書店)の中から一部を編集・再構成して掲載しています。

材料

2人分
調理時間:20分

作り方

(1)鶏むね肉は食べ良く切り、かぶは皮をむいて櫛切りにする。玉ねぎ、すだちは薄切り。

(2)鍋に水と昆布を入れて中火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出し、1の鶏むね肉、玉ねぎ、かぶを入れて煮る。

(3)火が通ったら酒粕を溶き入れ、塩としょうゆで味を調える。

(4)(1)のすだちをちらす。

Point

すだちをかぼすやへべすに変えてもおいしい。シメはきしめんが好相性。

あると便利な鍋

▼土鍋
直径18cmサイズが食材がきれいに入りおすすめ

▼無水調理鍋
STAUBなど。洋風のお鍋のときにも活躍

▼鉄鍋
浅型が正解。すき焼きなど“焼き付ける”食材を使用するときに

なお、本稿は『鍋おかず100』(永岡書店)の中から一部を編集・再構成して掲載しています。詳しくは下記のリンクからご覧ください。

鍋おかず100

鍋や煮込み、蒸し料理から一品料理まで鍋1つでできるレシピを類書最多の100品紹介。さらに味変やかけるだけ・あえるだけで副菜ができるタレ20のレシピも掲載しています。誌面も分量やカットの仕方がひと目でわかるように工夫しました。本当においしいもの、おもてなしにも使える、「手軽さ」「見やすさ」「美味しさ」を追求した1冊です。

※(2)「鍋レシピ・大根と豆腐つみれのゆず鍋」の記事もご覧ください。