こくと旨味豊かなスープで楽しむ、酒粕と白みそ豚しゃぶ。シメは粉チーズとごはんを入れてクリームリゾットがおいしい!【解説】鈴木理乃(料理家・フードコーディネーター)

執筆者のプロフィール

鈴木理乃(すずき・あやの)

料理家・フードコーディネーター。キャリアスクールでフードコーディネーターコースを修了。2006年フィレンツェに料理留学後、フードスタイリストとして活動を開始。雑誌、TVCM、ホテルなどの和食器コーディネートイベントなどで幅広く活躍中。ラム酒、利き酒、発酵食の認定資格をもつ(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
▼A2(エーツー)(公式サイト)

本稿は『鍋おかず100』(永岡書店)の中から一部を編集・再構成して掲載しています。

材料

2人分
調理時間:30分

作り方

(1)白菜の浅漬け、せりをざく切りに。せりは根も香りがよいので使用する。山いもは皮をむいてすりおろす。長ねぎは斜め薄切りにする。

(2)酒粕、白みそはお湯(分量外)を少し加え、柔らかくのばして混ぜておく。

(3)鍋に水、酒、顆粒だし、(2)を加えて中火で温め、塩で味を調える。

(4)(1)の白菜浅漬け、長ねぎを加えて温め、山いもをスプーンで落とし入れる。ゆず皮をふりかけ、沸騰しないように中弱火にする。

(5)豚肉と(1)のせりをしゃぶしゃぶしていただく。

Point

酒粕とみその香りを残すために沸騰させすぎないで。シメは粉チーズとごはんを入れてクリームリゾットがおいしい。

あると便利な鍋

▼土鍋
直径18cmサイズが食材がきれいに入りおすすめ

▼無水調理鍋
STAUBなど。洋風のお鍋のときにも活躍

▼鉄鍋
浅型が正解。すき焼きなど“焼き付ける”食材を使用するときに

なお、本稿は『鍋おかず100』(永岡書店)の中から一部を編集・再構成して掲載しています。詳しくは下記のリンクからご覧ください。

鍋おかず100

鍋や煮込み、蒸し料理から一品料理まで鍋1つでできるレシピを類書最多の100品紹介。さらに味変やかけるだけ・あえるだけで副菜ができるタレ20のレシピも掲載しています。誌面も分量やカットの仕方がひと目でわかるように工夫しました。本当においしいもの、おもてなしにも使える、「手軽さ」「見やすさ」「美味しさ」を追求した1冊です。

※(11)「鍋レシピ・牛肉ときのこの鍋」の記事もご覧ください。