お酒と料理の相性を楽しむ「ペアリング」。そこで、味玉やポテトサラダ、からあげなど、王道のつまみのレシピと、そこから各お酒に合うようにアレンジした絶品レシピを、書籍『いつものお酒を100倍おいしくする 最強おつまみ事典』の著者で発酵料理家の真野遥さんに教えていただきました!

具材で変幻自在・ポテトサラダ

具材次第で、洋風にも和風にもなるポテトサラダ。具材に合わせて、ペアリングするお酒も変えて楽しみましょう。

基本のポテサラ

黄金系ビール、日本酒・軽快タイプ、米/麦焼酎など、軽めやフラットなお酒がぴったりです。

画像: 基本のポテサラ

材料(作りやすい分量)
じゃがいも┈2個(約300g)
玉ねぎ(薄切り)┈1/4個分
きゅうり(タネを取って薄切り)┈1/3本分
にんじん(2mm厚さのいちょう切り)┈1/4本分
ハム(5mm幅の短冊切り)┈2枚
マヨネーズ┈40g
塩、胡椒┈各適量

作り方
①じゃがいもは、濡らしたペーパータオル、ラップの順に包み、電子レンジで3分、上下を返して3分加熱する。熱いうちに皮をむいて潰す。
②玉ねぎは水に5分さらして水けをきる。ボウルに玉ねぎ、きゅうり、塩ひとつまみを入れてさっと和え、10分ほどおき、水けを絞る。
③耐熱容器ににんじん、100mlの水(分量外)、塩ひとつまみを加えてふんわりとラップをかけ、電子レンジで2分30秒加熱する。
④ボウルに粗熱を取った①、マヨネーズを加えて混ぜ、②、水けをきった③、ハムを加えてさらに混ぜ、塩、胡椒で味を整える。

赤ワイン・ライト ×「アンチョビオリーブ」

画像: 赤ワイン・ライト ×「アンチョビオリーブ」

材料と作り方
基本のポテサラの作り方①に、アンチョビみじん切り2枚分、酢小さじ1、オリーブ油小さじ2、黒胡椒適量を混ぜる。粗熱を取り、マヨネーズ30g、ブラックオリーブスライス10個分を混ぜる。

ウイスキー全般 ×「いぶりがっこチーズ」

画像: ウイスキー全般 ×「いぶりがっこチーズ」

材料と作り方
基本のポテサラの作り方①に、いぶりがっこを刻んだもの50g、クリームチーズ40gを加えて混ぜる。粗熱を取り、マヨネーズ30gを混ぜる。

黄金系ビール ×「コンビーフ&マスタード」

画像: 黄金系ビール ×「コンビーフ&マスタード」

材料と作り方
基本のポテサラの作り方①に、コンビーフ40g、粒マスタード大さじ1を混ぜる。粗熱を取り、マヨネーズ30g、赤玉ねぎ薄切り1/4個分、塩、黒胡椒各適量を混ぜる。

グレープフルーツサワー ×「明太子ポテサラ」

画像: グレープフルーツサワー ×「明太子ポテサラ」

材料と作り方
基本のポテサラの作り方①の粗熱を取り、マヨネーズ40g、薄皮から中身を取り出した明太子50gを加えて混ぜる。

日本酒・軽快 ×「長芋のじゃこ海苔」

画像: 日本酒・軽快 ×「長芋のじゃこ海苔」

材料と作り方
長芋300gは皮をむき、2cm幅輪切りにして電子レンジで6分加熱。水けを取り、潰す。粗熱を取り、ちりめんじゃこ20g、醤油小さじ1、マヨネーズ30g、ちぎった海苔、青ねぎの小口切り各適量を混ぜる。

芋焼酎・お湯割り ×「酒盗バター」

画像: 芋焼酎・お湯割り ×「酒盗バター」

材料と作り方
基本のポテサラの作り方①に、酒盗小さじ2、バター10gを混ぜる。粗熱を取り、マヨネーズ30gを加えて混ぜる。

抜群の安定感・からあげ

鶏肉にもみこむ調味料によって、からあげの個性が変わります。合わせるお酒とともに、ぜひ「味変」を楽しんでみてください。

基本のからあげ

油をきってくれる黄金系ビール、ハイボール、レモンサワーのシュワッと系を合わせましょう。

画像: 基本のからあげ

材料(2人分)
鶏もも肉┈200g
小麦粉、片栗粉┈各大さじ1
揚げ油┈適量
Ⓐ醤油、酒┈各小さじ2
 塩┈ひとつまみ
 にんにく(すりおろし)、生姜(すりおろし)┈各小さじ1/2

作り方
①鶏肉は大きめの一口大に切る。ポリ袋に鶏肉、Ⓐを入れ、常温で20分ほど漬け込む(それ以上漬ける場合は冷蔵庫に入れる)。
②ボウルに小麦粉と片栗粉を入れて混ぜる。①の水けをペーパータオルで押さえ、粉類をまぶす。
③揚げ油を160℃に熱し、②を薄いきつね色になるまで揚げる。一度取り出して2〜3分おく。揚げ油を180℃に熱して、取り出した鶏肉を入れ、きつね色になるまで1〜2分揚げる。
④器に③を盛り、お好みでレモンを添える。

ロゼワイン × 「スイートチリレモン」

画像: ロゼワイン × 「スイートチリレモン」

材料と作り方
スイートチリソース大さじ11/2とレモン汁小さじ1を混ぜ、基本のからあげにからめる。

白系ビール × 「ローズマリー」

画像: 白系ビール × 「ローズマリー」

材料と作り方
基本のからあげのⒶの材料をローズマリーの葉粗みじん切り1枝分、白ワイン大さじ1、にんにくすりおろし小さじ1/2、塩小さじ1/3に変え、基本のからあげ同様に作る。

ウイスキー・ハイボール × 「黒胡椒にんにく」

画像: ウイスキー・ハイボール × 「黒胡椒にんにく」

材料と作り方
酒小さじ2、塩小さじ1/4、醤油小さじ1、粗挽き黒胡椒小さじ2/3、にんにくすりおろし小さじ1を混ぜ合わせ、基本のからあげにかける。

日本酒・熟成 × 「油淋鶏風」

画像: 日本酒・熟成 × 「油淋鶏風」

材料と作り方
基本のからあげのⒶの材料を長ねぎみじん切り5cm分、生姜みじん切り1/2片分、醤油、黒酢各小さじ2、砂糖小さじ1、ごま油、白ごま各小さじ1/2に変えて、基本のからあげ同様に作る。

米/麦焼酎 × 「柚子胡椒」

画像: 米/麦焼酎 × 「柚子胡椒」

材料と作り方
基本のからあげのⒶの材料を柚子胡椒小さじ1/2、塩小さじ1/4、酒大さじ1に変え、基本のからあげ同様に作る。

梅干しサワー × しば漬けマヨ

画像: 梅干しサワー × しば漬けマヨ

材料と作り方
しば漬けみじん切り30g、マヨネーズ大さじ11/2を混ぜる。基本のからあげにかける。

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本稿は『いつものお酒を100倍おいしくする 最強おつまみ事典』(西東社)の中から一部を編集・再構成して掲載しています。本書では、ビール、チューハイ、日本酒、ワイン、ウイスキー、焼酎、梅酒、ジン、ラム、ウオッカ、テキーラまで、それぞれのお酒にぴたりと合う最強おつまみレシピが満載。飲みたいお酒からおつまみを引けて簡単にペアリングできる、超おすすめの良書です。とことん家呑みに寄り添った幅広いお酒のペアリングをご紹介していますので、飲みたいお酒に合う料理がきっと見つかります。詳しくは下記のリンクからご覧ください。

画像: 〈おつまみ簡単アレンジ〉味玉・ポテトサラダ・からあげに合う最強のペアリング図鑑|絶品レシピ
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2021-12-27 14:36

〈ビールの基本〉自分好みの味がわかるチャート診断・ 味わい別「合うおつまみ」を紹介の記事もご覧ください。



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