キャベツの大量消費レシピを紹介します。「作りおきレシピ」キャベツバーグ、「ボリュームレシピ」キャベツと鶏肉のオイマヨ炒め、「食材ひとつレシピ」キャベツのおひたし、「超長持ち!保存食レシピ」キャベツの香味漬けなど、すべて15分以内でできます。
解説者のプロフィール
食のスタジオ
レシピ・栄養サポート・編集制作・レシピコンテンツの販売まで、食の業務を一貫して行う専門会社。管理栄養士、編集者など、食の知識と技術を身につけたスタッフで構成されている。著書多数。
▼HP
本稿は『スピード完成! 野菜の大量消費おかず342』(西東社)の中から一部を編集・再構成して掲載しています。
材料は「作りおき」は4〜5人分、「ボリューム」「食材ひとつ」は2人分、「超長持ち!保存食」は作りやすい分量としています。その他レシピは一部作りやすい分量としているものもあります。
材料に記載した分量(g)は使用量です。皮やヘタ、種など廃棄する部分を含んだ分量になります。
小さじ1は5ml、大さじ1は15ml、1カップは200mlです。
調味料で特に記載がない場合、しょうゆは濃口しょうゆ、砂糖は上白糖、塩は精製塩、酢は穀物酢、小麦粉は薄力粉を使用しています。
食材で特に記載がない場合、洗う、皮をむく、ヘタと種を除くなどの下処理は済ませてから、手順を説明しています。
オーブン、オーブントースター、電子レンジの加熱時間はめやすです。メーカーや機種によって異なる場合があるので、様子を見ながら調整してください。
電子レンジは600Wを使用しています。500Wの場合は加熱時間を1.2倍、700Wの場合は加熱時間を0.8倍にしてください。
冷蔵、冷凍の保存期間はめやすです。食品の扱いに気をつけ、食べる前に、必ず状態を確認しましょう。
キャベツ
鮮度を見極めるポイント
▼芯の切り口が白くてみずみずしい
▼葉にハリがあり、緑色がつややか
消費アイデア
▼サラダ
塩、お好みの油であえてやみつきキャベツに。
▼炒めもの
肉と炒めて中華風もイイ。
▼汁もの
みそ汁や、コンソメスープで煮てポトフ風に。
保存テク
▼冷凍:1か月
ひと口大に切って保存袋に入れ、冷凍。
【作りおき】キャベツバーグ
冷蔵:3日 冷凍:2週間
材料(4〜5人分)
キャベツ 8枚(400g)
塩 小さじ1/4
A
合いびき肉 200g
溶き卵 1個分
パン粉 大さじ4
こしょう 少々
サラダ油 大さじ1
酒 大さじ2
お好み焼きソース 適量
作り方
(1)キャベツは粗みじん切りにして塩をもみ込み、水けをしっかり絞る。
(2)(1)にAを加えてよく練り混ぜ、5等分にして楕円形に成形する。
(3)フライパンにサラダ油を中火で熱し、(2)を両面こんがりと焼く。酒を回し入れてふたをし、弱火で5分ほど蒸し焼きにする。お好み焼きソースを添える。
本稿は『スピード完成! 野菜の大量消費おかず342』(西東社)の中から一部を編集・再構成して掲載しています。
【ボリューム】回鍋ぶり
材料(2人分)
キャベツ 5枚(250g)(冷凍の場合も同量)
ぶり 2切れ
赤ピーマン 1個
長ねぎ 1/4本
塩、こしょう 各少々
小麦粉 適量
サラダ油 大さじ2
A
酒 大さじ2
みそ 大さじ1 1/2
しょうゆ 小さじ1
豆板醤 小さじ1/2
作り方
(1)キャベツはざく切りにする。ぶりはひと口大に切り、塩、こしょう、小麦粉をまぶす。赤ピーマンはひと口大の乱切りにする。長ねぎは斜め切りにする。
(2)フライパンにサラダ油を中火で熱し、(1)のぶりを焼く。こんがりと焼き色がついたらフライパンの端に寄せ、空いたスペースで(1)の野菜を炒める。
(3)(2)に合わせたAを加えてよく炒め合わせる。
【食材ひとつ】キャベペペ炒め
材料(2人分)
キャベツ 6枚(300g)(冷凍の場合も同量)
オリーブ油 大さじ1
赤唐辛子(種を除き小口切り) 1本分
おろしにんにく 小さじ1/2
塩 小さじ1/4
こしょう 少々
作り方
(1)キャベツは1cm幅の細切りにする。
(2)フライパンにオリーブ油、赤唐辛子、おろしにんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったら(1)を加えて炒める。
(3)キャベツがしんなりしたら塩、こしょうで味を調える。
アレンジ!
ゆでたスパゲッティを加えて、キャベツたっぷりのペペロンチーノに。
本稿は『スピード完成! 野菜の大量消費おかず342』(西東社)の中から一部を編集・再構成して掲載しています。
【作りおき】キャベツと生ハムのレンジ蒸し
冷蔵:3日 冷凍:1か月
材料(4〜5人分)
キャベツ 8枚(400g)(冷凍の場合も同量)
生ハム 8枚
コンソメスープの素(顆粒)、白ワイン 各小さじ2
粗びき黒こしょう 小さじ1/3
作り方
(1)キャベツはざく切りにする。生ハムは半分に切る。
(2)耐熱容器にすべての材料を混ぜ合わせる。ふんわりとラップをして電子レンジで7分加熱したら、さっくりと混ぜる。
代用メモ
キャベツ8枚→ブロッコリー2株
【超長持ち!保存食】キャベツのレモンマリネ
冷蔵:7日 冷凍:1か月
作り方+材料(作りやすい分量)
(1)キャベツ1/2個(500g)はざく切りにして塩小さじ1をもみ込み、5分ほどおいて水けを絞る。レモン1個の半分は皮ごといちょう切りにし、残りの半分は果汁を搾る。
(2)保存袋に(1)、オリーブ油、はちみつ各大さじ1を入れて混ぜ合わせ、冷蔵庫で1時間以上おく。
【超長持ち!保存食】キャベツの山椒漬け
冷蔵:7日 冷凍:1か月
作り方+材料(作りやすい分量)
(1)キャベツ1/2個(500g)はざく切りにし、塩少々を加えた熱湯でさっとゆでて水けをしっかりときる。
(2)保存袋に(1)、実山椒(水煮)小さじ2、白だし、水各大さじ2を入れて混ぜ合わせ、冷蔵庫で1時間以上おく。
本稿は『スピード完成! 野菜の大量消費おかず342』(西東社)の中から一部を編集・再構成して掲載しています。
【ボリューム】キャベツと鶏肉のオイマヨ炒め
材料(2人分)
キャベツ 5枚(250g)(冷凍の場合も同量)
鶏もも肉 150g
にんじん 1/4本
塩、こしょう 各少々
片栗粉 適量
サラダ油 大さじ1
A
オイスターソース 大さじ2
マヨネーズ 大さじ1
粗びき黒こしょう 少々
作り方
(1)キャベツはざく切りにする。鶏もも肉はひと口大に切り、塩、こしょうをふって片栗粉をまぶす。にんじんは短冊切りにする。
(2)フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉を焼く。肉にこんがりと焼き色がついたらキャベツ、にんじんを加えて炒め合わせる。
(3)野菜がしんなりしたら、合わせたAを加えて炒め合わせ、粗びき黒こしょうをふる。
【食材ひとつ】キャベツのおひたし
材料(2人分)
キャベツ 6枚(300g)(冷凍の場合も同量)
A
だし汁 100ml
しょうゆ、みりん 各大さじ1
かつお節 2g
作り方
(1)キャベツは大きめのざく切りにする。塩(分量外)を加えた熱湯でさっとゆでてザルにあげ、水けをしっかりきる。
(2)ボウルにAを混ぜ合わせ、(1)を加えて5分ほどおいて味をなじませる。
代用メモ
キャベツ6枚→小松菜1束
本稿は『スピード完成! 野菜の大量消費おかず342』(西東社)の中から一部を編集・再構成して掲載しています。
【超長持ち!保存食】ザワークラウト
冷蔵:2週間 冷凍:1か月
作り方+材料(作りやすい分量)
(1)キャベツ1/2個(500g)は太めのせん切りにして塩大さじ½をもみ込む。
(2)キャベツがしんなりとしたらクミンシード小さじ1、ローリエ1枚を加えてざっと混ぜ、保存瓶に手で押し込むようにして詰める。3〜4日ほど常温で保存し、発酵してきたら冷蔵庫で保存する。
【超長持ち!保存食】キャベツの香味漬け
冷蔵:7日 冷凍:1か月
作り方+材料(作りやすい分量)
(1)キャベツ1/2個(500g)はざく切りにして塩小さじ¼をもみ込み、5分ほどおいて水けを絞る。みょうが2個は縦半分に切って斜め薄切りにする。青じそ6枚はせん切りにする。
(2)保存袋に(1)、酢大さじ3、砂糖大さじ1/2、しょうゆ小さじ1を入れて混ぜ合わせ、冷蔵庫で1時間以上おく。
本稿は『スピード完成! 野菜の大量消費おかず342』(西東社)の中から一部を編集・再構成して掲載しています。
【超長持ち!保存食】キャベツのエスニック風
冷蔵:7日 冷凍:1か月
作り方+材料(作りやすい分量)
(1)キャベツ1/2個(500g)、パクチー2株はざく切りにする。ピーナッツ30gは粗く砕く。
(2)保存袋に(1)、砂糖、レモン汁、ナンプラー各大さじ2を入れて混ぜ合わせ、冷蔵庫で1時間以上おく。
【超長持ち!保存食】梅肉キャベツ
冷蔵:7日 冷凍:1か月
作り方+材料(作りやすい分量)
(1)キャベツ1/2個(500g)はざく切りにする。梅干し2個(20g)は種を除いてたたく。
(2)小鍋にみりん、酒各50ml、薄口しょうゆ小さじ2を混ぜ合わせ、中火にかけてひと煮立ちしたら火を止め、粗熱をとる。保存瓶に(1)とともに入れて混ぜ合わせ、冷蔵庫で1時間以上おく。
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