安売りやおすそ分けでたくさん野菜があるけれど、使いきれない…そんな時は干し野菜を作ってみませんか？ 野菜は干すと長期保存ができ、さらにうまみが凝縮して味わいがアップします。野菜の上手な干し方と、干し野菜を使ったレシピを紹介します。
干し野菜を使ったレシピ
干しきのことハムのマスタードマリネ
材料（2人分）
干ししいたけ（薄切り） 20ｇ
干ししめじ（ほぐしたもの） 20ｇ
干しえのきだけ（ほぐしたもの） 20ｇ
ロースハム ３枚
白ワイン 大さじ3
A
粒マスタード、白ワインビネガー 各大さじ1
砂糖 小さじ1
塩 小さじ1/4
作り方
①耐熱容器に干しきのこを入れて白ワインを回し入れる。ふんわりとラップをして電子レンジで1分加熱する。取り出してザルにあげ、水けをきる。ロースハムは短冊切りにする。
②ボウルにAを混ぜ合わせ、①を加えてあえる。
干しにんじんとごぼうのツナポン炒め
材料（2人分）
干しにんじん（薄切り） 40ｇ
干しごぼう（ささがき） 40ｇ
ツナ缶（油漬け） 小1缶（70ｇ）
ポン酢しょうゆ 大さじ2
ごま油 小さじ1
作り方
①フライパンに缶汁ごとのツナ缶、干し野菜を入れて、中火で炒める。
②野菜がしんなりしてきたら強火にして、ポン酢しょうゆ、ごま油を加えて炒め合わせる。
干しごぼうとあさりの甘辛煮
材料（2人分）
干しごぼう（ささがき） 30ｇ
あさり缶（水煮） １缶（130ｇ）
しょうが 1片
水 200ｍｌ
しょうゆ 大さじ1 1/2
砂糖 小さじ2
和風だしの素（顆粒） 小さじ1
作り方
①しょうがはせん切りにする。
②鍋にすべての材料を入れて中火にかけ、煮汁が少なくなるまで煮る。
本稿は『スピード完成! 野菜の大量消費おかず342』（西東社）の中から一部を編集・再構成して掲載しています。
