日清クッキングフラワーとは？ボトル入り小麦粉がヒットした理由と便利な使い方【キーパーソンに訊け！】

1955年の発売以来、定番品として親しまれてきた「日清フラワー」シリーズに、画期的な商品が仲間入りしている。それが、サラサラの小麦粉、ボトル容器入り、150グラムという小容量サイズを売りにした「日清クッキングフラワー」だ。もはや、変化など起きないと思われていた家庭用小麦粉(薄力粉)の業界で、累計販売数2,600万個（※2020年3月末時点）という異例のヒットとなったこの商品の開発の裏側を、担当者に訊いた。

2026年9月3日更新：価格を現行価格に変更、販売終了製品を削除。

発売60周年（※取材時）の定番シリーズに異例のヒット!ボトル入りサラサラ小麦粉の人気の理由は?
1. <キーパーソンはこの人> 日清フーズ株式会社加工食品事業部第一部営業グループ主査水田成保さん
浮かび上がってきた小麦粉への不満の数々
1. 持ちやすく、滑りにくい形状の150グラム入りボトル
粒が大きく均等な小麦粉も新たに開発
1. おすすめの料理

発売60周年（※取材時）の定番シリーズに異例のヒット!ボトル入りサラサラ小麦粉の人気の理由は?

<キーパーソンはこの人> 日清フーズ株式会社加工食品事業部第一部営業グループ主査水田成保さん

浮かび上がってきた小麦粉への不満の数々

家庭用小麦粉(薄力粉)のロングセラーである「日清フラワー」シリーズ。

1955年の発売以来、定番品として親しまれてきたが、発売60周年の節目の年に画期的な商品が仲間入りしたのをご存じだろうか。

それが、2015年2月に発売された「日清クッキングフラワー」だ。

発売から約3年で累計1300万個を販売という、小麦粉としては異例のヒットを記録しているこの商品の開発を担当した、日清フーズ加工食品事業部の水田成保さんは、商品の特徴について次のように話す。

「日清クッキングフラワーは、消費者のみなさんが小麦粉に対して感じている不満を解消するべく開発した、新しいタイプの商品です。従来よりもサラサラとした小麦粉であること、紙袋ではなく、業界初のボトル容器入りにしたこと、150グラムという小容量サイズになったことが特徴となっています」

持ちやすく、滑りにくい形状の150グラム入りボトル

日清製粉ウェルナ「日清クッキングフラワー 150g」
(実勢価格税込198円)

新商品の企画・開発が始まったのは2011年の秋。外食や中食の利用が増加し、減少傾向となっている小麦粉の売れ行きに対して、何らかの打開策を講じなければいけないのではないかという危機感がきっかけになったという。

そして、水田さんがいう消費者の不満は、新商品のコンセプトを探るため、主に主婦層に行ったグループインタビューを通して浮かび上がってきた。

「容量が多くて、なかなか使い切ることができない、保管場所から取り出すのに手間がかかる、紙袋から粉を出しにくく、散らばってキッチンが汚れる、粉をふるうのがめんどうなど、さまざまな意見が出ました。我々が思っていた以上に、小麦粉に対する不満は大きかったのです」 (水田さん)

いわれてみれば筆者も、料理をする際、レシピに「小麦粉適量をまぶす」と書かれていると、手間を考えてためらってしまうことがあった。

グループインタビューの参加者でも、小麦粉を使うことを省略するという人が多かったため、開発チームはショックを受けたそうだ。

別の実態も浮かび上がった。

小麦粉といえば、容量1キロの紙袋が一般的だが、これはお好み焼きやケーキなどを作るため、1回に100グラム単位で使うことを前提にしている。

だが、多くの家庭では、肉や魚を焼くときに、10グラム単位で使うようなケースが多いことがわかったのだ。

粒が大きく均等な小麦粉も新たに開発

こうした実態を踏まえて、開発チームがたどり着いたのが「少量使い」というコンセプト。

そして、それを実現するために採用したのが、ボトル容器入りというアイデアだった。

しかし、ボトル容器の開発は、試行錯誤の連続だった。

「当初は、もう少し大きなサイズも候補にあったのですが、女性でも重いと感じることなく手に持てるサイズということで、150グラム入りに落ち着きました。その後は、調理中にサッと手に持っても滑りにくいくびれの形状を見つけるため、試作品を作っては評価するという作業を繰り返しました。3Dプリンターも活用し、社内外の人たちにも意見を聞きながら、何十種類もの容器を試しました」 (水田さん)

容器のキャップ部分にも工夫を盛り込んだ。

生姜焼きやムニエルなど、少量の粉をふりかけて使う際に利用する「ふり出し口」と、ホワイトソースなど、ある程度の量を計量スプーンですくって使う場合を想定した「すり切り口」という2タイプの口を用意したのだ。

そして、ボトルの開発と並行して進められたのが、小麦粉そのものの加工だ。

「従来の小麦粉を使えばよさそうなものですが、それだと粒のサイズがバラバラで、ふり出し口で粉詰まりを起こしてしまいます。そこで、独自製法により、粒を大きく均等に加工しました。同時進行で開発していたふり出し口とは、穴のサイズとの兼ね合いを調節する必要があったため、粉の試作についても何十種類にも及んでいます」 (水田さん)

独自製法の詳細は非公開だそうだが、から揚げ粉などで使われている技術を改良したものだという。

実際、日清クッキングフラワーの粉を手にしてみると、通常の小麦粉よりも少しザラつくように感じられる。

水に溶かす際にダマになりにくいという特質もあり、粒が大きいことで、粉が舞ってキッチンが汚れる心配も減っている。

こうして、約3年半という異例の期間をかけて、日清クッキングフラワーは完成した。

発売当初は、売れ行きの伸びは緩やかだったが、テレビCMを投入して認知度がアップしたことで、一時期は品薄になるほどの人気になった。

現在も、着実に売り上げを伸ばしている。

最後に、日清クッキングフラワーを使ったおすすめの料理を水田さんに訊いてみた。

「豚の生姜焼きやサーモンのムニエルなどは定番ですが、思いつきにくいところでは、冷しゃぶサラダもおすすめです。豚肉をお湯に入れる前に、両面を日清クッキングフラワーでコーティングしておくことで、熱の入り方が穏やかになりますので、お肉がしっとり柔らかく仕上がりますよ」