炊飯器で作る料理は「炊飯モード」より「調理モード」がおすすめ

炊飯器で料理もできます。これはわりと知られた話です。しかし、今の炊飯器の「炊飯モード」では、料理はちと厳しい場合が多いです。それは、進化してしまったが故です。

「はじめチョロチョロ、なかパッパ」が「炊飯モード」

「はじめチョロチョロ、なかパッパ、ジュウジュウ吹いたら火を引いて、ひと握りのわら燃やし、赤ちゃん泣いてもふた取るな」

これは、ご飯をかまどで炊くときの火加減です。
ガスもそうですが、火の温度は強烈です。ガスより安定しない薪で上手く炊き上げるためには、火加減がとても重要なので、できた唄です。

しかし、炊飯の間じゅう火加減を気にしていると、何もできません。
このため出来たのが、電気炊飯器です。
はじは、火の代わりに電気で加熱するだけの炊飯器でしたが、かなり美味しかったといいます。
理由は、お米の「旨み」にあります。お米は、適当に炊いてもかなり美味い。私は、だからこそ「主食」になったと思っています。

お米は、炊かなければ、人間は栄養分を吸収できません。
小麦は、一度粉にしなければ、人間は取り入れることができません。
しかし、これらは世界三大穀物で、人間に欠かせません。手間はかかるのですが、適当でもナントカなる。主食になる穀物は、そんな鷹揚さと美味しさが同居しています。

さて、時は移り、平成最後の年。
中級機以上の炊飯器は、その理想を追求され、火力は電気最強のIT。圧力鍋に近い密閉性を持ち、コントロールはコンピューターが行います。熱のかけ方は「はじめチョロチョロ、なかパッパ」です。炊飯器の「炊飯モード」は、お米に特化したモードなのです。