《キノコの香りと風味で大満足》

【材料】(2人分)
シイタケ…8枚(160g)
タマネギ…1/2個(100g)
ニンニク…2片(20g)
ショウガ…2片(20g)
油…小さじ2、揚げ油…適量
クレソン…適量
Ⓐ小麦粉、片栗粉…各大さじ1
Ⓑ唐辛子…2本(粗みじん切り)
メープルシロップ…小さじ2
酢…大さじ2

【作り方】
❶シイタケは粗いみじん切りにする。
❷タマネギも粗いみじん切り、ニンニクとショウガはみじん切りにする。
❸フライパンに油を熱して(2)を炒め、タマネギが透明になったらボウルに移す。
❹(3)に(1)とⒶを加えて混ぜて8等分し、団子状にする。
❺170～180度の揚げ油で、(4)をこんがり揚げる。
❻(5)を盛りつけ、クレソンを飾る。Ⓑを混ぜ合わせたスイートチリソースをつけていただく。

《油揚げの衣がサクサクで美味》

【材料】(2人分)
ジャガイモ…300g
タマネギ…40g
ニンニク…2片(20g)
ホールコーン(冷凍か缶詰)…40g
油揚げ…2枚、油…適量
粗挽き黒コショウ…小さじ1/2
Ⓐキャベツ…1枚(50g)
タマネギ…1/4個(50g)
ニンジン…小1/2本(50g)
Ⓑトマトペースト…大さじ3
メープルシロップ…小さじ1
レモン果汁…小さじ1/2
おろしニンニク…小さじ1/4弱

【作り方】
❶ジャガイモは皮をむいて一口大に切り、蒸してつぶす。
❷タマネギは粗いみじん切り、ニンニクはみじん切りにする。
❸フライパンに油を熱して(2)とコーンをサッと炒めて(1)に混ぜ、コショウを振り入れる。
❹油抜きした油揚げを半分に切って袋状にして裏返し、(3)を4等分にして詰め、俵型に整える。
❺(4)を250度のオーブンで10分、カリッとするまで焼く。
❻(5)を皿に盛りつけ、せん切りにして合わせたⒶを添える。混ぜ合わせたⒷをつけていただく。

《旨みが凝縮!箸が止まらない》

【材料】(2人分)
切り干し大根…20g
干しシイタケ…1個(5g)
水…160ml、高野豆腐…1枚
ゴマ油…小さじ2
セロリ…60g(せん切り)
紫タマネギ…50g(薄切り)
ルッコラ…50g(ざく切り)
ラディッシュ…4個(薄切り)
Ⓐレモン汁、米油…各小さじ4
おろしニンニク…小さじ1/2
Ⓑレモン汁…40ml
パクチー…20g(みじん切り)
おろしニンニク…小さじ1/4

【作り方】
❶干しシイタケを分量の水で戻してしぼり、薄切りにする。戻し汁は取っておく。
❷高野豆腐は水で戻し、小さくちぎる。
❸フライパンにゴマ油小さじ1を熱し、(1)のシイタケをさっと炒め、ボウルにあける。
❹(3)のフライパンに新たにゴマ油小さじ1を熱し、(2)を炒め、油が回ったら火を止めて、Ⓐをからめる。
❺(1)の戻し汁にⒷを混ぜる。
❻(3)のボウルに、さっと洗ってざく切りにした切り干し大根と(4)、セロリ、タマネギ、ルッコラ、ラディッシュを合わせ、(5)で和える。

《レモンの酸味が食材の旨みを引き立てる》

【材料】(2人分)
木綿豆腐…1丁(300g)
切り干し大根…20g
大根…200g、青シソ…2枚
白すりゴマ…大さじ2
片栗粉…大さじ2、油…適量
レモン…適量

【作り方】
❶豆腐は水切りしておく。切り干し大根は洗ってざく切りにする。
❷大根はすりおろす。
❸(1)とすりゴマ、片栗粉を混ぜて2等分し、ハンバーグ型にまとめる。
❹フライパンに油を熱し、(3)の両面を色よく焼く。
❺(4)を盛りつけ、(2)の大根おろしと青シソ、くし切りにしたレモンを添える。大根おろしにレモンをたっぷりしぼり、ハンバーグにのせていただく。

《ネギのこうばしさで野菜の甘みがアップ》

【材料】(2人分)
ネギ…大1本(120g)、揚げ油…適量
キャベツ…200g、ニンジン…100g
タマネギ…100g、カボチャ…100g
カブ…100g、レモン…適量

【作り方】
❶ネギをみじん切りにし、160〜170度の油でこんがりと色づくまで揚げる。キッチンペーパーに取って油を切る。
❷キャベツは葉が離れないように、芯を残して大きめに切る。ニンジンとタマネギは1cm厚さの輪切り、カボチャは1cm厚さのくし切り、カブは一口大のくし切りにする。
❸(2)の野菜をグリルパンでこんがりと焼く。
❹(3)に(1)をまぶしかけ、器に盛りつける。レモンをしぼっていただく。

《ゴマの風味がきいた上品な味》

【材料】(2人分)
エリンギ…2パック(200g)
小麦粉…適量、ゴマ油…適量
Ⓐひきわり納豆…1パック(40g)
ゴマ油…小さじ1
白すりゴマ…小さじ1
ネギ…10g(みじん切り)
豆乳…大さじ1

【作り方】
❶エリンギは1cm厚さで縦に切り、格子状に切れめを入れる。
❷(1)に小麦粉をはたきつける。
❸フライパンにゴマ油を熱して(2)を焼き、両面に焼きめがついたら器に盛りつける。
❹Ⓐを混ぜ合わせてソースにし、(3)にかける。

《煮詰めるだけで便利に使える!》

【材料】作りやすい分量(約600ml分)
タマネギ…90g、ニンニク…2片(20g)
オリーブオイル…90ml
ホールトマト水煮缶…3缶(1200g)

【作り方】
❶タマネギとニンニクはみじん切りにする。
❷フライパンでオリーブオイルを熱し、(1)を炒める。タマネギが色づいてきたらホールトマトを加え、ヘラなどでつぶす。
❸20分ほど煮込み、半量程度になって、とろみがついたら出来上がり。

《カレー粉の香りでご飯が進む》

【材料】(2人分)
塩ゼロトマトソース…200ml
ニンジン、タマネギ、インゲン…各100g
ニンニク…2片(20g)
オリーブオイル…適量
カレー粉(塩を含まない物)…小さじ2
ご飯…2膳分(300g)

【作り方】
❶ニンジンとタマネギは一口大の乱切り、インゲンは食べやすい長さに切る。ニンニクは薄切りにする。
❷鍋にオリーブオイルを熱して、(1)を炒める。
❸野菜がしんなりしてきたら、塩ゼロトマトソースを加える。
❹野菜がやわらかくなるまで煮込み、カレー粉で風味をつけて火を止める。器にご飯と盛りつける。

《塩ゼロでトマトの甘みが際立つ》

【材料】(2人分)
塩ゼロトマトソース…400ml
バルサミコ酢…小さじ2
スパゲッティ…200g
バジル(フレッシュ)…適量
Ⓐオリーブオイル、バルサミコ酢…各小さじ1

【作り方】
❶鍋に塩ゼロトマトソースとバルサミコ酢を入れ、軽く温める。
❷スパゲッティを塩なしの湯でゆでてざるにあけ、熱いうちにⒶをまぶす。
❸(1)と(2)を和えて盛りつけ、バジルを飾る。

《ニンニクの香りで塩不要!》

【材料】(2人分)
Ⓐ塩ゼロトマトソース…60ml
オリーブオイル…大さじ2
レモン汁…大さじ2
おろしニンニク…小さじ1/4
クレソン…30g
タマネギ…30g
ベビーリーフ…20g

【作り方】
❶クレソンはざく切り、タマネギは薄切りにし、ベビーリーフと合わせて器に盛りつける。
❷Ⓐを混ぜ合わせて、(1)にかける。

《優しい酸味でサクサクいける》

【材料】750ml程度の保存容器1個分
カブ…300g
Ⓐ酢…100ml、水…200ml
砂糖…大さじ1/2

【作り方】
❶カブは食べやすい大きさのくし形に切り、耐熱の保存容器に入れる。
❷Ⓐを鍋に入れ、中火にかけて煮立て、砂糖を溶かす。
❸(2)が熱いうちに、(1)に注ぐ。2～3時間後からおいしく食べられる。冷蔵庫で保存し、5日以内に食べ切る。

《こってりした料理のつけ合わせにピッタリ》

【材料】500ml程度の保存容器1個分
紫タマネギ…200g
Ⓐ酢…70ml
レモン汁…大さじ1
砂糖…大さじ1/2
水…50ml

【作り方】
❶紫タマネギは薄切りにして、水に1分さらしてから水を切る。
❷Ⓐをボウルに合わせ、(1)を混ぜて味をなじませる。2～3時間後からおいしく食べられる。保存容器に移して冷蔵庫で保存し、5日以内に食べ切る。