シメで鴨南蛮も楽しめる、滋味豊かな鴨せり鍋。せりは根にも香りがあるので、丸ごと入れてみて。【解説】鈴木理乃(料理家・フードコーディネーター)

執筆者のプロフィール

鈴木理乃(すずき・あやの)

料理家・フードコーディネーター。キャリアスクールでフードコーディネーターコースを修了。2006年フィレンツェに料理留学後、フードスタイリストとして活動を開始。雑誌、TVCM、ホテルなどの和食器コーディネートイベントなどで幅広く活躍中。ラム酒、利き酒、発酵食の認定資格をもつ(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
▼A2(エーツー)(公式サイト)

本稿は『鍋おかず100』(永岡書店)の中から一部を編集・再構成して掲載しています。

材料

2人分
調理時間:30分

  • 合鴨ロース┈200g
  • 長ねぎ┈1/2本
  • せり┈1株
  • ごぼう┈1/3本
  • めんつゆ┈60ml
  • 水┈300ml
画像: 材料

作り方

①太めの薄切りにした長ねぎと、鴨肉の皮目をフライパンで色よく焼く。焼いた鴨肉は薄切りにする。せりはざく切りに。

画像1: 作り方

②ごぼうはささがきにして水(分量外)にさらす。

画像2: 作り方

③鍋にめんつゆと水を入れて中火にかけ、温まったら①の長ねぎと②のごぼうを入れて火を通す。

画像3: 作り方

④①の鴨肉を入れ、30秒ほど火を通して色が変わったら①のせりを加え、煮すぎないうちにいただく。

Point

せりは根にも香りがあるので、丸ごと入れてみて。シメにそばを入れると鴨南蛮風に。焼いたおもちもトッピングすると大満足の一品になります。

あると便利な鍋

▼土鍋
直径18cmサイズが食材がきれいに入りおすすめ

▼無水調理鍋
STAUBなど。洋風のお鍋のときにも活躍

▼鉄鍋
浅型が正解。すき焼きなど“焼き付ける”食材を使用するときに

画像1: 【鍋レシピ】滋味豊かな鴨せり鍋 材料と作り方のポイントを紹介!(簡単&人気レシピ)

なお、本稿は『鍋おかず100』(永岡書店)の中から一部を編集・再構成して掲載しています。詳しくは下記のリンクからご覧ください。

画像2: 【鍋レシピ】滋味豊かな鴨せり鍋 材料と作り方のポイントを紹介!(簡単&人気レシピ)
鍋おかず100
鍋や煮込み、蒸し料理から一品料理まで鍋1つでできるレシピを類書最多の100品紹介。さらに味変やかけるだけ・あえるだけで副菜ができるタレ20のレシピも掲載しています。誌面も分量やカットの仕方がひと目でわかるように工夫しました。本当においしいもの、おもてなしにも使える、「手軽さ」「見やすさ」「美味しさ」を追求した1冊です。

※⑬「鍋レシピ・鶏むね肉とキャベツの鍋」の記事もご覧ください。

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