【鍋レシピ】滋味豊かな鴨せり鍋 材料と作り方のポイントを紹介!(簡単&人気レシピ)

シメで鴨南蛮も楽しめる、滋味豊かな鴨せり鍋。せりは根にも香りがあるので、丸ごと入れてみて。【解説】鈴木理乃(料理家・フードコーディネーター)

執筆者のプロフィール

鈴木理乃(すずき・あやの)

料理家・フードコーディネーター。キャリアスクールでフードコーディネーターコースを修了。2006年フィレンツェに料理留学後、フードスタイリストとして活動を開始。雑誌、TVCM、ホテルなどの和食器コーディネートイベントなどで幅広く活躍中。ラム酒、利き酒、発酵食の認定資格をもつ(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
▼A2(エーツー)(公式サイト)

本稿は『鍋おかず100』(永岡書店)の中から一部を編集・再構成して掲載しています。

材料

2人分
調理時間:30分

作り方

(1)太めの薄切りにした長ねぎと、鴨肉の皮目をフライパンで色よく焼く。焼いた鴨肉は薄切りにする。せりはざく切りに。

(2)ごぼうはささがきにして水(分量外)にさらす。

(3)鍋にめんつゆと水を入れて中火にかけ、温まったら(1)の長ねぎと(2)のごぼうを入れて火を通す。

(4)(1)の鴨肉を入れ、30秒ほど火を通して色が変わったら(1)のせりを加え、煮すぎないうちにいただく。

Point

せりは根にも香りがあるので、丸ごと入れてみて。シメにそばを入れると鴨南蛮風に。焼いたおもちもトッピングすると大満足の一品になります。

あると便利な鍋

▼土鍋
直径18cmサイズが食材がきれいに入りおすすめ

▼無水調理鍋
STAUBなど。洋風のお鍋のときにも活躍

▼鉄鍋
浅型が正解。すき焼きなど“焼き付ける”食材を使用するときに

なお、本稿は『鍋おかず100』(永岡書店)の中から一部を編集・再構成して掲載しています。詳しくは下記のリンクからご覧ください。

鍋おかず100

鍋や煮込み、蒸し料理から一品料理まで鍋1つでできるレシピを類書最多の100品紹介。さらに味変やかけるだけ・あえるだけで副菜ができるタレ20のレシピも掲載しています。誌面も分量やカットの仕方がひと目でわかるように工夫しました。本当においしいもの、おもてなしにも使える、「手軽さ」「見やすさ」「美味しさ」を追求した1冊です。

※(13)「鍋レシピ・鶏むね肉とキャベツの鍋」の記事もご覧ください。