あっさりとやさしい味わいの、鶏むね肉とキャベツの鍋の作り方とポイントをご紹介します。【解説】鈴木理乃(料理家・フードコーディネーター)
執筆者のプロフィール
鈴木理乃(すずき・あやの)
料理家・フードコーディネーター。キャリアスクールでフードコーディネーターコースを修了。2006年フィレンツェに料理留学後、フードスタイリストとして活動を開始。雑誌、TVCM、ホテルなどの和食器コーディネートイベントなどで幅広く活躍中。ラム酒、利き酒、発酵食の認定資格をもつ。
▼A2(エーツー)(公式サイト)
本稿は『鍋おかず100』(永岡書店)の中から一部を編集・再構成して掲載しています。
材料
2人分
調理時間:40分
- 鶏むね肉(皮なし)┈1枚
- キャベツ┈200g
- 九条ねぎ┈1本
- 酒┈大さじ3
- 水┈2カップ
- ゆずこしょう、豆板醤┈適量
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作り方
(1)鶏むね肉は筋をとり、別の鍋に入れてかぶるくらいの水(分量外)と酒を入れ、中火で15分ゆでる。火を止めてそのまま冷ます。
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(2)キャベツを千切りに。九条ねぎは斜め薄切りにする。
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(3)(1)の鶏むね肉を手でさく。鍋に水、酒、九条ねぎの根元、鶏むね肉を入れて中火にかける。
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(4)(3)が沸騰したらキャベツと(2)の九条ねぎの葉を加え、さっと火を通す。
(5)ゆずこしょう、豆板醤をつけていただく。
Point
シメに素麺を入れると、鶏肉のだしを吸って極上のにゅうめんに!
あると便利な鍋
▼土鍋
直径18cmサイズが食材がきれいに入りおすすめ
▼無水調理鍋
STAUBなど。洋風のお鍋のときにも活躍
▼鉄鍋
浅型が正解。すき焼きなど“焼き付ける”食材を使用するときに
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なお、本稿は『鍋おかず100』(永岡書店)の中から一部を編集・再構成して掲載しています。詳しくは下記のリンクからご覧ください。
※(12)「鍋レシピ・酒粕と白みそ豚しゃぶ」の記事もご覧ください。