カリカリ食感がやみつきになる、白身魚のみぞれ鍋。昆布に切り込みを入れることで早くだしがとれます。【解説】鈴木理乃(料理家・フードコーディネーター)

執筆者のプロフィール

鈴木理乃(すずき・あやの)

料理家・フードコーディネーター。キャリアスクールでフードコーディネーターコースを修了。2006年フィレンツェに料理留学後、フードスタイリストとして活動を開始。雑誌、TVCM、ホテルなどの和食器コーディネートイベントなどで幅広く活躍中。ラム酒、利き酒、発酵食の認定資格をもつ。
▼A2(エーツー)(公式サイト)

本稿は『鍋おかず100』(永岡書店)の中から一部を編集・再構成して掲載しています。

材料

2人分
調理時間:20分

作り方

(1)昆布に切り込みを入れて鍋に入れ、水を入れる。

(2)たらは一口大に切り、軽く塩をふり10分おく。キッチンペーパーで水気をふいて片栗粉をまぶす。

(3)別の鍋に1～2cmの深さになるように油(分量外)を入れて火にかけ、170度に温めて(2)のたらを揚げる。

(4)(1)を温めて沸騰直前に昆布を取り出し、しょうゆと塩で薄味をつける。※しょうゆ、塩適量

(5)大根おろしを加えて温め、食べる直前に(3)のたらと食べやすく切った水菜を加え、さっと温める。すだちや粉山椒をかけていただく。

Point

昆布に切り込みを入れることで早くだしがとれます。たらの衣がだしを吸い、冷めてもおいしくいただけます。

あると便利な鍋

▼土鍋
直径18cmサイズが食材がきれいに入りおすすめ

▼無水調理鍋
STAUBなど。洋風のお鍋のときにも活躍

▼鉄鍋
浅型が正解。すき焼きなど“焼き付ける”食材を使用するときに

なお、本稿は『鍋おかず100』(永岡書店)の中から一部を編集・再構成して掲載しています。詳しくは下記のリンクからご覧ください。

鍋おかず100

鍋や煮込み、蒸し料理から一品料理まで鍋1つでできるレシピを類書最多の100品紹介。さらに味変やかけるだけ・あえるだけで副菜ができるタレ20のレシピも掲載しています。誌面も分量やカットの仕方がひと目でわかるように工夫しました。本当においしいもの、おもてなしにも使える、「手軽さ」「見やすさ」「美味しさ」を追求した1冊です。

※(5)「鍋レシピ・トマトと万願寺唐辛子のすき焼き」の記事もご覧ください。