カリカリ食感がやみつきになる、白身魚のみぞれ鍋。昆布に切り込みを入れることで早くだしがとれます。【解説】鈴木理乃(料理家・フードコーディネーター)

執筆者のプロフィール

鈴木理乃(すずき・あやの)

料理家・フードコーディネーター。キャリアスクールでフードコーディネーターコースを修了。2006年フィレンツェに料理留学後、フードスタイリストとして活動を開始。雑誌、TVCM、ホテルなどの和食器コーディネートイベントなどで幅広く活躍中。ラム酒、利き酒、発酵食の認定資格をもつ。
▼A2(エーツー)(公式サイト)

本稿は『鍋おかず100』(永岡書店)の中から一部を編集・再構成して掲載しています。

材料

2人分
調理時間:20分

  • 甘塩たら┈2切れ
  • 大根おろし┈2カップ(軽く水気を切る)
  • 水菜┈1株
  • 塩、片栗粉、揚げ油┈適量
  • 昆布┈5㎝
  • 水┈4カップ
  • しょうゆ、塩┈適量
  • すだち┈1個
  • 粉山椒┈適量
画像: 材料

作り方

①昆布に切り込みを入れて鍋に入れ、水を入れる。

画像1: 作り方

②たらは一口大に切り、軽く塩をふり10分おく。キッチンペーパーで水気をふいて片栗粉をまぶす。

画像2: 作り方

③別の鍋に1~2㎝の深さになるように油(分量外)を入れて火にかけ、170度に温めて②のたらを揚げる。

④①を温めて沸騰直前に昆布を取り出し、しょうゆと塩で薄味をつける。※しょうゆ、塩適量

⑤大根おろしを加えて温め、食べる直前に③のたらと食べやすく切った水菜を加え、さっと温める。すだちや粉山椒をかけていただく。

画像3: 作り方

Point

昆布に切り込みを入れることで早くだしがとれます。たらの衣がだしを吸い、冷めてもおいしくいただけます。

あると便利な鍋

▼土鍋
直径18cmサイズが食材がきれいに入りおすすめ

▼無水調理鍋
STAUBなど。洋風のお鍋のときにも活躍

▼鉄鍋
浅型が正解。すき焼きなど“焼き付ける”食材を使用するときに

画像1: 【鍋レシピ】白身魚のみぞれ煮 材料と作り方のポイントを紹介!(簡単&人気レシピ)

なお、本稿は『鍋おかず100』(永岡書店)の中から一部を編集・再構成して掲載しています。詳しくは下記のリンクからご覧ください。

画像2: 【鍋レシピ】白身魚のみぞれ煮 材料と作り方のポイントを紹介!(簡単&人気レシピ)
鍋おかず100
鍋や煮込み、蒸し料理から一品料理まで鍋1つでできるレシピを類書最多の100品紹介。さらに味変やかけるだけ・あえるだけで副菜ができるタレ20のレシピも掲載しています。誌面も分量やカットの仕方がひと目でわかるように工夫しました。本当においしいもの、おもてなしにも使える、「手軽さ」「見やすさ」「美味しさ」を追求した1冊です。

※⑤「鍋レシピ・トマトと万願寺唐辛子のすき焼き」の記事もご覧ください。

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