発酵食品でコク深まる、鮭の石狩鍋風。子どもも喜ぶ味わいです。【解説】鈴木理乃(料理家・フードコーディネーター)

執筆者のプロフィール

鈴木理乃(すずき・あやの)

料理家・フードコーディネーター。キャリアスクールでフードコーディネーターコースを修了。2006年フィレンツェに料理留学後、フードスタイリストとして活動を開始。雑誌、TVCM、ホテルなどの和食器コーディネートイベントなどで幅広く活躍中。ラム酒、利き酒、発酵食の認定資格をもつ。
▼A2(エーツー)(公式サイト)

本稿は『鍋おかず100』(永岡書店)の中から一部を編集・再構成して掲載しています。

材料

2人分
調理時間:20分

  • 生鮭┈2切れ
  • じゃがいも┈小2個
  • 小松菜┈1株
  • しめじ┈80g
  • 酒粕┈40g
  • 水┈2カップ
  • みそ┈大さじ1
  • バター┈10g
画像: 材料

作り方

①鮭は3つに切り分け、じゃがいもは皮をむき1cm幅に切る。小松菜はざく切り、しめじは小房にわける。

画像1: 作り方

②鍋に水、水(分量外)で溶いた酒粕を入れて中火にかけ、①のじゃがいもを煮る。

画像2: 作り方

③じゃがいもが柔らかくなったら①の鮭、しめじ、小松菜を入れ、ふたをしてひと煮立ちさせる。

④鮭に火が入ったら火を止めてみそを溶き入れ、バターをのせる。

画像3: 作り方

Point

酒粕、みその発酵食品の組み合わせでコク深い一品。子どもも喜ぶ味わいです。

あると便利な鍋

▼土鍋
直径18cmサイズが食材がきれいに入りおすすめ

▼無水調理鍋
STAUBなど。洋風のお鍋のときにも活躍

▼鉄鍋
浅型が正解。すき焼きなど“焼き付ける”食材を使用するときに

画像1: 【鍋レシピ】鮭の石狩鍋風 材料と作り方のポイントを紹介!(簡単&人気レシピ)

なお、本稿は『鍋おかず100』(永岡書店)の中から一部を編集・再構成して掲載しています。詳しくは下記のリンクからご覧ください。

画像2: 【鍋レシピ】鮭の石狩鍋風 材料と作り方のポイントを紹介!(簡単&人気レシピ)
鍋おかず100
鍋や煮込み、蒸し料理から一品料理まで鍋1つでできるレシピを類書最多の100品紹介。さらに味変やかけるだけ・あえるだけで副菜ができるタレ20のレシピも掲載しています。誌面も分量やカットの仕方がひと目でわかるように工夫しました。本当においしいもの、おもてなしにも使える、「手軽さ」「見やすさ」「美味しさ」を追求した1冊です。

※⑭「鍋レシピ・滋味豊かな鴨せり鍋」の記事もご覧ください。

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