発酵食品でコク深まる、鮭の石狩鍋風。子どもも喜ぶ味わいです。【解説】鈴木理乃(料理家・フードコーディネーター)

執筆者のプロフィール

鈴木理乃(すずき・あやの)

料理家・フードコーディネーター。キャリアスクールでフードコーディネーターコースを修了。2006年フィレンツェに料理留学後、フードスタイリストとして活動を開始。雑誌、TVCM、ホテルなどの和食器コーディネートイベントなどで幅広く活躍中。ラム酒、利き酒、発酵食の認定資格をもつ。
▼A2(エーツー)(公式サイト)

本稿は『鍋おかず100』(永岡書店)の中から一部を編集・再構成して掲載しています。

材料

2人分
調理時間:20分

作り方

(1)鮭は3つに切り分け、じゃがいもは皮をむき1cm幅に切る。小松菜はざく切り、しめじは小房にわける。

(2)鍋に水、水(分量外)で溶いた酒粕を入れて中火にかけ、(1)のじゃがいもを煮る。

(3)じゃがいもが柔らかくなったら(1)の鮭、しめじ、小松菜を入れ、ふたをしてひと煮立ちさせる。

(4)鮭に火が入ったら火を止めてみそを溶き入れ、バターをのせる。

Point

酒粕、みその発酵食品の組み合わせでコク深い一品。子どもも喜ぶ味わいです。

あると便利な鍋

▼土鍋
直径18cmサイズが食材がきれいに入りおすすめ

▼無水調理鍋
STAUBなど。洋風のお鍋のときにも活躍

▼鉄鍋
浅型が正解。すき焼きなど“焼き付ける”食材を使用するときに

なお、本稿は『鍋おかず100』(永岡書店)の中から一部を編集・再構成して掲載しています。詳しくは下記のリンクからご覧ください。

鍋おかず100

鍋や煮込み、蒸し料理から一品料理まで鍋1つでできるレシピを類書最多の100品紹介。さらに味変やかけるだけ・あえるだけで副菜ができるタレ20のレシピも掲載しています。誌面も分量やカットの仕方がひと目でわかるように工夫しました。本当においしいもの、おもてなしにも使える、「手軽さ」「見やすさ」「美味しさ」を追求した1冊です。

※(14)「鍋レシピ・滋味豊かな鴨せり鍋」の記事もご覧ください。