じゃがいもの大量消費レシピを紹介します。「作りおきレシピ」やみつきペッパーポテト、「ボリュームレシピ」スコップコロッケ、「食材ひとつレシピ」じゃがいものガレットなど、どれも15分以内で作れるので、すきま時間に作りおきができちゃいます。
解説者のプロフィール
食のスタジオ
レシピ・栄養サポート・編集制作・レシピコンテンツの販売まで、食の業務を一貫して行う専門会社。管理栄養士、編集者など、食の知識と技術を身につけたスタッフで構成されている。著書多数。
▼HP
本稿は『スピード完成! 野菜の大量消費おかず342』(西東社)の中から一部を編集・再構成して掲載しています。
材料は「作りおき」は4〜5人分、「ボリューム」「食材ひとつ」は2人分、「超長持ち!保存食」は作りやすい分量としています。その他レシピは一部作りやすい分量としているものもあります。
材料に記載した分量(g)は使用量です。皮やヘタ、種など廃棄する部分を含んだ分量になります。
小さじ1は5ml、大さじ1は15ml、1カップは200mlです。
調味料で特に記載がない場合、しょうゆは濃口しょうゆ、砂糖は上白糖、塩は精製塩、酢は穀物酢、小麦粉は薄力粉を使用しています。
食材で特に記載がない場合、洗う、皮をむく、ヘタと種を除くなどの下処理は済ませてから、手順を説明しています。
オーブン、オーブントースター、電子レンジの加熱時間はめやすです。メーカーや機種によって異なる場合があるので、様子を見ながら調整してください。
電子レンジは600Wを使用しています。500Wの場合は加熱時間を1.2倍、700Wの場合は加熱時間を0.8倍にしてください。
冷蔵、冷凍の保存期間はめやすです。食品の扱いに気をつけ、食べる前に、必ず状態を確認しましょう。
じゃがいも
鮮度を見極めるポイント
▼芽が出ておらず、緑に変色していない
▼ハリがあり、かたくしまっている
消費アイデア
▼サラダ
加熱してマヨネーズとあえたポテトサラダは定番。
▼炒めもの
ウインナーソーセージと炒めて、ジャーマンポテトに。
▼汁もの
みそ汁やポタージュ、ポトフにも。
保存テク
▼冷凍:1か月
薄く輪切りにして水にさらし、水けをふき取って保存袋に入れて冷凍。
本稿は『スピード完成! 野菜の大量消費おかず342』(西東社)の中から一部を編集・再構成して掲載しています。
【作りおき】ジャーマンポテト
冷蔵:3日 冷凍:2週間
材料(4〜5人分)
じゃがいも 4個(600g)
ウインナーソーセージ 6本
玉ねぎ 1/2個
オリーブ油 大さじ1
A
マヨネーズ 大さじ3
粒マスタード 大さじ1
作り方
(1)じゃがいもは5mm幅の半月切りにする。ウインナーソーセージは斜め薄切りに、玉ねぎは薄切りにする。
(2)フライパンにオリーブ油を弱めの中火で熱し、(1)を7～8分炒めたら、火を止めて粗熱をとる。
(3)(2)にAをからめ、お好みでパセリをふる。
アレンジ!
ピザ用チーズを散らして焼けば、グラタンに。
【ボリューム】じゃがいもと牛肉のオイスター炒め
材料(2人分)
じゃがいも 小2個(250g)
牛薄切り肉 120g
サラダ油 大さじ1
A
オイスターソース 大さじ2
しょうゆ 小さじ1
おろしにんにく 小さじ1/3
作り方
(1)じゃがいもは皮をむかずに細切りにし、水にさらしてザルにあげて水けをきる。牛薄切り肉は細切りにする。
(2)フライパンにサラダ油を中火で熱し、じゃがいもを3分炒めたら、牛肉を加えて火を通す。
(3)(2)にAを加えて炒め合わせる。
味チェンジ
A→カットトマト缶100g、コンソメスープの素(顆粒)小さじ2でイタリアンに。
【食材ひとつ】じゃがいもの辛子マヨネーズあえ
材料(2人分)
じゃがいも 小2個(250g)
A
マヨネーズ 大さじ2
練り辛子 小さじ1
塩昆布 5g
作り方
(1)じゃがいもは7mm幅のいちょう切りにし、耐熱容器に入れて水少々(分量外)をふる。ふんわりとラップをして電子レンジで4分加熱し、水けをきる。
(2)ボウルにAを混ぜ合わせ、(1)、塩昆布を加えてあえる。
味チェンジ
練り辛子小さじ1→クリームチーズ30gで、子どもも喜ぶ味に。
本稿は『スピード完成! 野菜の大量消費おかず342』(西東社)の中から一部を編集・再構成して掲載しています。
【ボリューム】じゃがいもと鮭のみそマヨソテー
材料(2人分)
じゃがいも 小2個(250g)
生鮭 2切れ
塩、こしょう 各少々
片栗粉、サラダ油 各大さじ1
酒 大さじ2
A
マヨネーズ 大さじ2
みそ 小さじ2
おろしにんにく 小さじ1/3
小ねぎ(小口切り) 適量
作り方
(1)じゃがいもは2～3cm角に切る。生鮭は4等分に切り、塩、こしょうをふって片栗粉をまぶす。
(2)フライパンにサラダ油を中火で熱し、じゃがいもを炒める。じゃがいもに油が回ったら、鮭を加えて表面を焼く。酒を回し入れてふたをして2分蒸し焼きにする。
(3)(2)に合わせたAを加えてからめ、小ねぎを散らす。
【食材ひとつ】じゃがいものガレット
材料(2人分)
じゃがいも 小2個(250g)
片栗粉 大さじ2
オリーブ油 大さじ1
塩、こしょう 各少々
作り方
(1)じゃがいもは皮をむかずにせん切りにし、片栗粉をまぶす。
(2)フライパンにオリーブ油を中火で熱し、(1)を広げる。へらで押さえながら、こんがりと焼き色がつくまで両面4～5分ずつ焼く。
(3)(2)に塩、こしょうをふり、放射状に切る。
アレンジ!
サワークリーム、スモークサーモン、ディルをのせ、リッチな味わいに。
【作りおき】じゃがいもとひき肉の煮込み
冷蔵:3日 冷凍:2週間
材料(4〜5人分)
じゃがいも 小4個(500g)
鶏ひき肉 200g
しょうが 1/3片
サラダ油 大さじ1
A
水 250ml
白だし 大さじ4
作り方
(1)じゃがいもは大きめの乱切りに、しょうがはせん切りにする。
(2)フライパンにサラダ油を中火で熱し、じゃがいも、鶏ひき肉を3分炒める。
(3)(2)にしょうが、Aを加えて煮立ったら、ふたをして7～8分煮る。
代用メモ
鶏ひき肉200g→豚バラ薄切り肉200g
本稿は『スピード完成! 野菜の大量消費おかず342』(西東社)の中から一部を編集・再構成して掲載しています。
【作りおき】やみつきペッパーポテト
冷蔵:3日 冷凍:2週間
材料(4〜5人分)
じゃがいも 小4個(500g)(冷凍の場合も同量)
サラダ油 大さじ2
焼き肉のたれ(市販) 大さじ4
粗びき黒こしょう 適量
作り方
(1)じゃがいもは皮をむかずに7mm幅の輪切りにし、ペーパータオルで水けをふき取る。
(2)フライパンにサラダ油を中火で熱し、(1)を入れて両面2～3分ずつ焼く。焼き肉のたれを回し入れ、ふたをして5分ほど蒸し焼きにし、じゃがいもに火を通す。
(3)(2)のふたをはずして強火にし、汁けをとばして粗びき黒こしょうをふる。
味チェンジ
焼き肉のたれ(市販)大さじ4→トマトケチャップ大さじ2、コチュジャン小さじ2、ピザ用チーズ適量をのせて甘辛味に。
【ボリューム】スコップコロッケ
材料(2人分)
じゃがいも 2個(300g)(冷凍の場合も同量)
豚ひき肉 100g
玉ねぎ 1/4個
オリーブ油 大さじ2
パン粉 20g
塩、こしょう 各適量
作り方
(1)じゃがいもは小さめの角切りにし、耐熱容器入れて水少々(分量外)をふる。ふんわりとラップをして電子レンジで10分加熱し、取り出してフォークなどでつぶす。玉ねぎはみじん切りにする。
(2)フライパンにオリーブ油の1/2量を中火で熱し、パン粉をこんがりと焼き色がつくまで炒めたら、取り出す。
(3)同じフライパンに残りのオリーブ油を足して中火で熱し、豚ひき肉、玉ねぎを炒めて、塩、こしょうで味を調える。(1)のじゃがいもを加えて混ぜ合わせ、器に盛って(2)を散らす。
【食材ひとつ】皮つきポテトのカレー炒め
材料(2人分)
じゃがいも 2個(300g)
バター 10g
サラダ油 小さじ1
カレー粉 大さじ1/2
しょうゆ 小さじ1
塩、こしょう 各少々
作り方
(1)じゃがいもは皮をむかずに8mm幅の棒状に切って洗い、ザルにあげて水けをよくきる。
(2)フライパンにバター、サラダ油を中火で熱し、(1)を炒めて透き通ったらカレー粉、しょうゆを加えて炒める。塩、こしょうで味を調えて器に盛って、お好みでパセリのみじん切りをふる。
アレンジ!
つぶして1/4等分に切った春巻きの皮で少量ずつ三角に包み、カラリと揚げればサモサ風に。
◇◇◇◇◇
なお、本稿は書籍『スピード完成! 野菜の大量消費おかず342』(西東社)の中から一部を編集・再構成して掲載しています。「余った野菜が使いきれなくてもったいない…」「ささっとできる料理が思いつかない…」こんなお悩みないですか? この本があれば解決できます! 食材ごとにレシピが分かれているうえ、「作りおき」「ボリューム」「食材ひとつ」「超長持ち!保存食」と、目的に合わせてメニューを選べるので、冷蔵庫で余っている野菜が活用しやすく、どのレシピも15分以内で作れます。また、野菜だけではなく、果物、乳製品、肉や魚の消費アイデア、長持ちする保存法も紹介しています。オールカラー、豊富な写真でわかりやすく解説しています。食材はもうロスしません!
