きゅうりの大量消費レシピを紹介します。「作りおきレシピ」きゅうりの塩昆布あえ、「ボリュームレシピ」きゅうりのバンバンジー風豚しゃぶサラダ、「食材ひとつレシピ」ひらひらきゅうりのペッパーマリネ、「超長持ち!保存食レシピ」蛇腹きゅうりの辛子ポン酢など、ぜんぶ15分以内でできます。
- 解説者のプロフィール
- きゅうり
- 【作りおき】きゅうりと豆のコロコロマリネ
- 【ボリューム】きゅうりのバンバンジー風豚しゃぶサラダ
- 【食材ひとつ】きゅうりのごま炒め
- 【ボリューム】きゅうりとえびのエスニック炒め
- 【食材ひとつ】きゅうりのオイスター炒め
- 【作りおき】きゅうりの塩昆布あえ
- 【超長持ち!保存食】きゅうりの赤じそ漬け
- 【超長持ち!保存食】蛇腹きゅうりの辛子ポン酢
- 【ボリューム】きゅうりといかの豆板醤炒め
- 【食材ひとつ】きゅうりのスパイシーライタ
- 【超長持ち!保存食】まるごときゅうりの塩漬け
- 【超長持ち!保存食】きゅうりのやみつきみそ漬け
- 【超長持ち!保存食】きゅうりのにんにくしょうゆ漬け
- 【超長持ち!保存食】きゅうりのピクルス
- 【ボリューム】きゅうりの豚巻き
- 【食材ひとつ】ひらひらきゅうりのペッパーマリネ
解説者のプロフィール
食のスタジオ
レシピ・栄養サポート・編集制作・レシピコンテンツの販売まで、食の業務を一貫して行う専門会社。管理栄養士、編集者など、食の知識と技術を身につけたスタッフで構成されている。著書多数。
▼HP
本稿は『スピード完成! 野菜の大量消費おかず342』(西東社)の中から一部を編集・再構成して掲載しています。
材料は「作りおき」は4〜5人分、「ボリューム」「食材ひとつ」は2人分、「超長持ち!保存食」は作りやすい分量としています。その他レシピは一部作りやすい分量としているものもあります。
材料に記載した分量(g)は使用量です。皮やヘタ、種など廃棄する部分を含んだ分量になります。
小さじ1は5ml、大さじ1は15ml、1カップは200mlです。
調味料で特に記載がない場合、しょうゆは濃口しょうゆ、砂糖は上白糖、塩は精製塩、酢は穀物酢、小麦粉は薄力粉を使用しています。
食材で特に記載がない場合、洗う、皮をむく、ヘタと種を除くなどの下処理は済ませてから、手順を説明しています。
オーブン、オーブントースター、電子レンジの加熱時間はめやすです。メーカーや機種によって異なる場合があるので、様子を見ながら調整してください。
電子レンジは600Wを使用しています。500Wの場合は加熱時間を1.2倍、700Wの場合は加熱時間を0.8倍にしてください。
冷蔵、冷凍の保存期間はめやすです。食品の扱いに気をつけ、食べる前に、必ず状態を確認しましょう。
きゅうり
鮮度を見極めるポイント
▼まっすぐで太さがあり、緑色が濃い
▼トゲがあり、触るとチクチクする
消費アイデア
▼サラダ
葉ものと合わせたり、ポテトサラダに入れたり。
▼あえもの・漬けもの
酢のものはもちろん、中華風、エスニックなどなんでもあり。
▼炒めもの
肉と炒め合わせて、中華風炒めものに。
保存テク
▼冷凍:1か月
薄く輪切りにして塩もみをし、保存袋に入れて冷凍。
【作りおき】きゅうりと豆のコロコロマリネ
冷蔵:3日 冷凍:×
材料(4〜5人分)
きゅうり 5本(500g)
ミックスビーンズ 100g
玉ねぎ 1/4個
にんにく 1片
A
酢、オリーブ油 各大さじ3
砂糖、フレンチマスタード 各小さじ1
塩 小さじ1/2
作り方
(1)きゅうりは縞目に皮をむき、1cm幅の輪切りにする。玉ねぎは1cm角に切り、塩少々(分量外)を加えた水にさらして水けを絞る。にんにくはみじん切りにする。
(2)ボウルにAを混ぜ合わせ、(1)、ミックスビーンズを加えてあえる。
アレンジ!
トーストしたバゲットにのせて、オープンサンドに。
本稿は『スピード完成! 野菜の大量消費おかず342』(西東社)の中から一部を編集・再構成して掲載しています。
【ボリューム】きゅうりのバンバンジー風豚しゃぶサラダ
材料(2人分)
きゅうり 4本(400g)
豚ロース薄切り肉(しゃぶしゃぶ用) 150g
もやし 50g
酒 大さじ1
A
白練りごま 大さじ2
酢 大さじ1
めんつゆ(3倍濃縮) 小さじ2
砂糖、ラー油 各小さじ1
作り方
(1)きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。もやしは熱湯でさっとゆでてザルにあげ、水けをきる。
(2)もやしをゆでた湯に酒を加えて豚ロース薄切り肉をゆでる。肉に火が通ったらザルにあげて、粗熱がとれたら細切りにする。
(3)ボウルにAを混ぜ合わせ、(1)、(2)を加えてあえる。
代用メモ
豚ロース薄切り肉(しゃぶしゃぶ用)150g→サラダチキン(プレーン)1パック
【食材ひとつ】きゅうりのごま炒め
材料(2人分)
きゅうり 4本(400g)
ごま油 大さじ1
白すりごま 大さじ2
鶏がらスープの素(顆粒) 大さじ1/2
塩、こしょう 各少々
作り方
(1)きゅうりは縦半分に切り、スプーンで種をこそいで、斜め薄切りにする。
(2)フライパンにごま油を中火で熱し、(1)をさっと炒める。白すりごま、鶏がらスープの素を加えて炒め合わせ、塩、こしょうで味を調える。
味チェンジ
鶏がらスープの素(顆粒)大さじ1/2→みそ、みりん各大さじ1、砂糖小さじ1でごまみそ味に。
【ボリューム】きゅうりとえびのエスニック炒め
材料(2人分)
きゅうり 4本(400g)
むきえび 150g
にんにく 1片
ピーナッツ 10g
サラダ油 大さじ1
赤唐辛子(種を除き小口切り) 1本分
ナンプラー 小さじ1
作り方
(1)きゅうりは縦半分に切り、スプーンで種をこそいで、斜め薄切りにする。にんにくはみじん切りにする。ピーナッツは粗く砕く。
(2)フライパンにサラダ油、にんにく、赤唐辛子を弱火で熱し、香りが立ったら(1)のきゅうり、むきえびを加えて中火で炒める。
(3)えびに火が通ったらナンプラーを回し入れる。器に盛り、ピーナッツを散らす。
本稿は『スピード完成! 野菜の大量消費おかず342』(西東社)の中から一部を編集・再構成して掲載しています。
【食材ひとつ】きゅうりのオイスター炒め
材料(2人分)
きゅうり 4本(400g)
しょうが 1片
ごま油 大さじ1
A
酒、オイスターソース 各大さじ2
作り方
(1)きゅうりは縦半分に切ってから斜め切りにする。しょうがはせん切りにする。
(2)フライパンにごま油を中火で熱し、(1)を2分ほど炒め、Aを加えて炒め合わせる。
味チェンジ
A→しょうゆ、みりん各小さじ2で甘辛の和風味に。
【作りおき】きゅうりの塩昆布あえ
冷蔵:3日 冷凍:×
材料(4〜5人分)
きゅうり 5本(500g)
塩昆布 15g
白いりごま 小さじ1
塩 少々
作り方
(1)きゅうりはめん棒などでたたき、食べやすい大きさに手で割る。
(2)保存容器にすべての材料を入れてよく混ぜ合わせ、10分ほどおいて味をなじませる。
【超長持ち!保存食】きゅうりの赤じそ漬け
冷蔵:7日
作り方+材料(作りやすい分量)
(1)きゅうり6本(600g)は半分の長さに切ってから十字切りにしてスティック状にする。
(2)保存袋に(1)、白だし、水各大さじ3、赤じそふりかけ(市販)小さじ1を入れて混ぜ合わせ、冷蔵庫で1時間以上おく。
本稿は『スピード完成! 野菜の大量消費おかず342』(西東社)の中から一部を編集・再構成して掲載しています。
【超長持ち!保存食】蛇腹きゅうりの辛子ポン酢
冷蔵:7日
作り方+材料(作りやすい分量)
(1)きゅうり6本(600g)は1本ずつ割りばしなどではさみ、斜めに切り込みを入れる。裏返して同様に切り込みを入れ、1.5cm幅に切る。バットに水400ml、塩小さじ2を合わせてきゅうりを10分ほど浸け、さっと洗い水けをふき取る。
(2)保存袋に(1)、ポン酢しょうゆ大さじ3、水大さじ1、練り辛子小さじ2を入れて混ぜ合わせ、冷蔵庫で1時間以上おく。
【ボリューム】きゅうりといかの豆板醤炒め
材料(2人分)
きゅうり 4本(400g)
カットいか(冷凍) 200g
ごま油 大さじ1
A
酒、豆板醤 各小さじ1
しょうゆ 小さじ1/2
作り方
(1)きゅうりはめん棒などでたたき、食べやすい大きさに手で割る。カットいかは流水解凍して水けをきる。
(2)フライパンにごま油を中火で熱し、いかを炒める。
(3)いかに火が通ったらきゅうりを加えてさっと炒め、合わせたAを加えて炒め合わせる。
代用メモ
カットいか(冷凍)200g→むきえび200g
【食材ひとつ】きゅうりのスパイシーライタ
材料(2人分)
きゅうり 4本(400g)
A
プレーンヨーグルト 80g
カレー粉、オリーブ油 各小さじ2
コンソメスープの素(顆粒) 小さじ1
塩 小さじ1/4
作り方
(1)きゅうりは1cm角に切る。
(2)ボウルにAを混ぜ合わせ、(1)を加えてあえる。器に盛り、お好みでパプリカパウダーをふる。
代用メモ
きゅうり4本→トマト2個、またはパプリカ2個
本稿は『スピード完成! 野菜の大量消費おかず342』(西東社)の中から一部を編集・再構成して掲載しています。
【超長持ち!保存食】まるごときゅうりの塩漬け
冷蔵:7日
作り方+材料(作りやすい分量)
(1)きゅうり6本(600g)は縞目に皮をむく。
(2)小鍋に赤唐辛子(種を除き小口切り)1本分、水100ml、塩、砂糖各小さじ1を入れてひと煮立ちしたら、火を止めて粗熱をとる。保存袋に(1)、昆布(3×3cm角)1枚とともに入れて混ぜ合わせ、冷蔵庫で3時間以上おく。
【超長持ち!保存食】きゅうりのやみつきみそ漬け
冷蔵:7日
作り方+材料(作りやすい分量)
(1)きゅうり6本(600g)はめん棒などでたたき、食べやすい大きさに手で割る。塩小さじ1/4をもみ込み、5分ほどおいてさっと洗い、水けをしっかりふく。
(2)保存袋に(1)、焼き肉のたれ(市販)大さじ2、みそ大さじ1・1/2、おろしにんにく小さじ1/2を入れて混ぜ合わせ、冷蔵庫で1時間以上おく。
【超長持ち!保存食】きゅうりのにんにくしょうゆ漬け
冷蔵:7日
作り方+材料(作りやすい分量)
(1)きゅうり6本(600g)は乱切りに、にんにく2片は薄切りにする。
(2)保存瓶に(1)、しょうゆ大さじ4、みりん大さじ2を入れて混ぜ合わせ、冷蔵庫で1時間以上おく。
本稿は『スピード完成! 野菜の大量消費おかず342』(西東社)の中から一部を編集・再構成して掲載しています。
【超長持ち!保存食】きゅうりのピクルス
冷蔵:7日
作り方+材料(作りやすい分量)
(1)きゅうり6本(600g)は縞目に皮をむき、1.5cm幅に切る。
(2)小鍋に赤唐辛子(種を除き小口切り)1本分、酢150ml、砂糖、白ワイン各大さじ2、塩小さじ1/4を入れて中火でひと煮立ちしたら、火を止めて粗熱をとる。保存瓶に(1)、お好みでタイム適量とともに入れて混ぜ合わせ、冷蔵庫で1時間以上おく。
【ボリューム】きゅうりの豚巻き
材料(2人分)
きゅうり 4本(400g)
豚バラ薄切り肉 8枚
塩、こしょう 各少々
小麦粉 適量
サラダ油 大さじ1/2
スイートチリソース 適量
作り方
(1)きゅうりは縦半分に切り、種をスプーンでこそいで、半分の長さに切る。豚バラ薄切り肉は半分の長さに切る。
(2)豚肉1切れにきゅうり1切れをのせて巻き、塩、こしょう、小麦粉を薄くまぶす。全部で16本作る。
(3)フライパンにサラダ油を中火で熱し、(2)の巻き終わりを下にして並べて、ときどき裏返しながらこんがりと焼き色がつくまで焼く。器に盛り、スイートチリソースを添える。
【食材ひとつ】ひらひらきゅうりのペッパーマリネ
材料(2人分)
きゅうり 4本(400g)
A
レモン汁、オリーブ油 各小さじ2
ピンクペッパー(または粗びき黒こしょう) 小さじ1
塩 小さじ1/4
作り方
(1)きゅうりはピーラーでリボン状の薄切りにする。
(2)ボウルにAを混ぜ合わせ、(1)を加えてあえる。
アレンジ!
食パンにはさんで、サンドイッチの具に。
◇◇◇◇◇
なお、本稿は書籍『スピード完成! 野菜の大量消費おかず342』(西東社)の中から一部を編集・再構成して掲載しています。「余った野菜が使いきれなくてもったいない…」「ささっとできる料理が思いつかない…」こんなお悩みないですか? この本があれば解決できます! 食材ごとにレシピが分かれているうえ、「作りおき」「ボリューム」「食材ひとつ」「超長持ち!保存食」と、目的に合わせてメニューを選べるので、冷蔵庫で余っている野菜が活用しやすく、どのレシピも15分以内で作れます。また、野菜だけではなく、果物、乳製品、肉や魚の消費アイデア、長持ちする保存法も紹介しています。オールカラー、豊富な写真でわかりやすく解説しています。食材はもうロスしません!
