酒かすとは、酒米を醸造する際に残る絞りかすのこと。しかし、非常に多くの栄養を含んでいることが近年わかってきています。さらにうれしいことに、酒かすは料理にアレンジ自在。いろいろとおいしく食べられます。毎日の食卓にぜひ取り入れてみてください。【料理・栄養計算】村上祥子(福岡女子大学客員教授・管理栄養士)

ミルク甘酒スムージー

クリーミーなのに後味スッキリ新食感ドリンク

【材料】(1人分)
氷…1かけ
Ⓐ酒かす…30g
砂糖(ハチミツ、オリゴ糖でも可)…大さじ1
牛乳…60ml

【作り方】
Ⓐをミキサーにかけ、氷を入れたコップに注ぐ。

甘酒

ショウガが香り体の芯から温まる

【材料】(1人分)
酒かす…30g
砂糖(ハチミツ、オリゴ糖でも可)…大さじ1
お湯…60ml
ショウガのすりおろし…適量

【作り方】
すべての材料をミキサーにかけ、カップに注ぎ、すりおろしたショウガ(分量外)を飾る。

冷やし甘酒

ほのかな甘みで飲みやすい。炭酸水もお勧め!

【材料】(1人分)
氷…1かけ
Ⓐ酒かす…30g
砂糖(ハチミツ、オリゴ糖でも可)…大さじ1
冷たい水、または炭酸水…60ml

【作り方】
Ⓐをミキサーにかけ、氷を入れたコップに注ぐ。

焼き酒かす

昔懐かしいおやつ。お酒のおつまみにもよし

【材料】(2人分)
酒かす(板状)…50g
砂糖…小さじ2

【作り方】
❶酒かすをフライパンに並べ、両面を弱火で、焼き目がつくまで焼く。
❷適当な大きさにちぎり、お好みで砂糖をつけて食べる。

酒かすと豆腐とコーンのスープ

ツブツブ食感が楽しい和製コーンスープ

【材料】(2人分)
酒かす…30g
木綿豆腐、コーンクリーム(缶)…各100g
牛乳…100ml
塩…少々
水…100ml
パセリ(みじん切り)…適量

【作り方】
❶ボウルに豆腐とコーンクリームを入れて泡立て器(ミキサーでも可)で混ぜ、牛乳と塩を加えてさらに混ぜる。
❷(1)に水を注ぎ、酒かすをちぎって入れ、30分ほどおく。
❸(2)を鍋に移して、中火にかけ、酒かすを煮溶かすようにかき混ぜ、煮立ったら火を止める。
❹器に盛り、パセリを飾る。

酒かすペースト

冷凍で2ヵ月もつ、使い勝手抜群の常備調味料

【材料】(出来上がり目安量=大さじ14)
酒かす…100g
水…大さじ6
塩…大さじ1と1/3
砂糖…大さじ4

【作り方】
❶酒かすを手で細かくちぎって、耐熱ボウルに入れ、水を加える。
❷ふんわりとラップをし、600Wの電子レンジで2分加熱する。
❸取り出して泡立て器(ミキサーでも可)でよく混ぜ、滑らかになったら塩と砂糖を加えてさらに混ぜ、保存容器に移す。
※ふたをして冷蔵で1ヵ月、冷凍なら2ヵ月保存できる。塩を加えているので、冷凍しても完全には凍らない。

酒かすペーストを使った野菜のかす漬け

野菜のおいしさが引き立ちご飯が進む

【材料】(2人分)
酒かすペースト(上記参照)…大さじ2
キュウリ…1本(100g)
ナス…1本(80g)

【作り方】
❶キュウリは皮をしま状にむく。ナスはヘタを落とし、同様に皮をしま状にむく。
❷(1)をジッパーつき保存袋に入れ、酒かすペーストを加えて袋の外からもみ、封をする。
❸冷蔵庫に入れて、1時間漬けたら完成。酒かすペーストを軽く落とし、食べやすい大きさに切っていただく。
※冷蔵で1週間保存できる。

酒かすペーストを使った卵のかす漬け

味つけしっかり!だけど塩辛くない

【材料】(2人分)
酒かすペースト(上記参照)…大さじ2
ゆで卵…2個(100g)
大葉(あれば)…2枚

【作り方】
❶ゆで卵の殻をむき、ジッパーつき保存袋に入れ、酒かすペーストを加えて封をする。
❷冷蔵庫に入れて、1時間漬けたら完成。酒かすペーストを軽く落とし、半分に切って器に盛り、大葉を添える。
※冷蔵で1週間保存できる。

酒かすペーストを使った魚のかす漬け

青魚の臭みいっさいなし!ほのかな甘さが新感覚

【材料】(2人分)
酒かすペースト(上記参照)…大さじ2
サバ(切り身)…200g
大根おろし、レモン…各適量

【作り方】
❶サバは横半分に切って、ジッパーつき保存袋に入れ、酒かすペーストを加えて封をし、冷蔵庫に入れる。1時間後、冷蔵庫から取り出し、酒かすペーストを軽く除く。
❷フライパンにクッキングシートを敷き、(1)を並べ入れて、両面を弱火で5分ずつ焼く。
❸器に盛り、大根おろしとレモンを添える。
※冷蔵で3日、冷凍で1ヵ月保存できる。
※白身魚でもOK。

酒かすペーストを使った酒かすと寒天の冷やし汁

さっぱりなのにコクがある。暑い季節にもぴったり

【材料】(2人分)
酒かすペースト(上記参照)…大さじ2
糸寒天…2g(50本)
だし汁…300ml
キュウリ(小口切り)…1/2本
万能ネギ(小口切り)…1本

【作り方】
❶糸寒天は2～3cm長さに切る。だし汁は酒かすペーストを混ぜ合わせ、冷やしておく。
❷お椀に、(1)を入れ、キュウリ、万能ネギを飾る。

酒かすペーストを使ったナスとベーコンの酒かすグラタン

ジューシーなナスが食べごたえ抜群

【材料】(2人分)
ナス…2本(160g)
ベーコン(薄切り)…2枚(30g)
油…小さじ2
ニンニク(みじん切り)…1/2かけ分
赤唐辛子(みじん切り)…ひとつまみ
水…100ml
バター…少々
ピザ用チーズ…25g
パセリ(みじん切り)…適量
Ⓐ酒かすペースト(上記参照)…大さじ2
生クリーム…100ml

【作り方】
❶ナスはヘタをとって十字に4等分し、さらに1.5cm幅に切る。ベーコンは2cm幅に切る。
❷フライパンに油、ニンニク、ベーコンを入れ、中火にかける。ベーコンの脂がにじみ、ニンニクがきつね色になったら、ナスと赤唐辛子を加え、水を注ぐ。
❸ふたをして中火で5分蒸し煮にし、ナスがやわらかくなったら火を止める。
❹バターを塗ったグラタン皿に(3)を入れ、混ぜ合わせたⒶをかけ、上にチーズをのせ、パセリを振る。
❺オーブントースターの強で、表面にところどころ焼き色がつくまで5～6分焼く。