ふわふわのつみれを根菜と楽しむ、大根と豆腐つみれのゆず鍋。作り方とポイントをご紹介します。【解説】鈴木理乃(料理家・フードコーディネーター)
執筆者のプロフィール
鈴木理乃(すずき・あやの)
料理家・フードコーディネーター。キャリアスクールでフードコーディネーターコースを修了。2006年フィレンツェに料理留学後、フードスタイリストとして活動を開始。雑誌、TVCM、ホテルなどの和食器コーディネートイベントなどで幅広く活躍中。ラム酒、利き酒、発酵食の認定資格をもつ。
▼A2(エーツー)(公式サイト)
本稿は『鍋おかず100』(永岡書店)の中から一部を編集・再構成して掲載しています。
材料
2人分
調理時間:30分
- 鶏挽き肉┈100g
- 木綿豆腐┈200g
- 大根┈200g
- ごぼう┈1/4本
- せり┈1株
A
しょうが(すりおろし)┈小さじ1
片栗粉┈大さじ1
酒、しょうゆ、塩┈適量
- 昆布┈5cm
- 水┈3カップ
- しょうゆ、塩┈適量
- ゆず果汁┈大さじ1
- ゆずの皮┈適量
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作り方
(1)豆腐はキッチンペーパーで包み、電子レンジで1分加熱して水切りする。
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(2)ボウルに鶏挽き肉、Aを入れてよく混ぜる。
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(3)大根とごぼうの皮をむいて、ピーラーでひき、ごぼうは水にさらす。せりはざく切りにする。
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(4)鍋に昆布と水を入れて中火にかけ、沸騰直前に取り出し、2をスプーンで落とし入れる。ごぼうと大根を加え、アクを取る。
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(5)しょうゆと塩で味を調え、ゆず果汁、ゆずの皮、せりを加えて温めていただく。
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Point
ごぼうはピーラーで削ぐと、火の通りが早くなり、軽い食感になってたくさん食べられます。余ったごぼうは丸めて片栗粉をまぶし、かき揚げにしても。
あると便利な鍋
▼土鍋
直径18cmサイズが食材がきれいに入りおすすめ
▼無水調理鍋
STAUBなど。洋風のお鍋のときにも活躍
▼鉄鍋
浅型が正解。すき焼きなど“焼き付ける”食材を使用するときに
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なお、本稿は『鍋おかず100』(永岡書店)の中から一部を編集・再構成して掲載しています。詳しくは下記のリンクからご覧ください。
※(1)「鍋レシピ・骨付き鶏肉と白菜の梅鍋」の記事もご覧ください。