ふわふわのつみれを根菜と楽しむ、大根と豆腐つみれのゆず鍋。作り方とポイントをご紹介します。【解説】鈴木理乃(料理家・フードコーディネーター)

執筆者のプロフィール

鈴木理乃(すずき・あやの)

料理家・フードコーディネーター。キャリアスクールでフードコーディネーターコースを修了。2006年フィレンツェに料理留学後、フードスタイリストとして活動を開始。雑誌、TVCM、ホテルなどの和食器コーディネートイベントなどで幅広く活躍中。ラム酒、利き酒、発酵食の認定資格をもつ。
▼A2(エーツー)(公式サイト)

本稿は『鍋おかず100』(永岡書店)の中から一部を編集・再構成して掲載しています。

材料

2人分
調理時間:30分

  • 鶏挽き肉┈100g
  • 木綿豆腐┈200g
  • 大根┈200g
  • ごぼう┈1/4本
  • せり┈1株

A
しょうが(すりおろし)┈小さじ1
片栗粉┈大さじ1
酒、しょうゆ、塩┈適量

  • 昆布┈5cm
  • 水┈3カップ
  • しょうゆ、塩┈適量
  • ゆず果汁┈大さじ1
  • ゆずの皮┈適量
画像: 材料

作り方

①豆腐はキッチンペーパーで包み、電子レンジで1分加熱して水切りする。

画像1: 作り方

②ボウルに鶏挽き肉、Aを入れてよく混ぜる。

画像2: 作り方

③大根とごぼうの皮をむいて、ピーラーでひき、ごぼうは水にさらす。せりはざく切りにする。

画像3: 作り方

④鍋に昆布と水を入れて中火にかけ、沸騰直前に取り出し、2をスプーンで落とし入れる。ごぼうと大根を加え、アクを取る。

画像4: 作り方

⑤しょうゆと塩で味を調え、ゆず果汁、ゆずの皮、せりを加えて温めていただく。

画像5: 作り方

Point

ごぼうはピーラーで削ぐと、火の通りが早くなり、軽い食感になってたくさん食べられます。余ったごぼうは丸めて片栗粉をまぶし、かき揚げにしても。

あると便利な鍋

▼土鍋
直径18cmサイズが食材がきれいに入りおすすめ

▼無水調理鍋
STAUBなど。洋風のお鍋のときにも活躍

▼鉄鍋
浅型が正解。すき焼きなど“焼き付ける”食材を使用するときに

画像1: 【鍋レシピ】大根と豆腐つみれのゆず鍋 材料と作り方のポイントを紹介(簡単&人気レシピ)

なお、本稿は『鍋おかず100』(永岡書店)の中から一部を編集・再構成して掲載しています。詳しくは下記のリンクからご覧ください。

画像2: 【鍋レシピ】大根と豆腐つみれのゆず鍋 材料と作り方のポイントを紹介(簡単&人気レシピ)
鍋おかず100
鍋や煮込み、蒸し料理から一品料理まで鍋1つでできるレシピを類書最多の100品紹介。さらに味変やかけるだけ・あえるだけで副菜ができるタレ20のレシピも掲載しています。誌面も分量やカットの仕方がひと目でわかるように工夫しました。本当においしいもの、おもてなしにも使える、「手軽さ」「見やすさ」「美味しさ」を追求した1冊です。

※①「鍋レシピ・骨付き鶏肉と白菜の梅鍋」の記事もご覧ください。

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