だしと梅干で和の味を堪能する、骨つき鶏肉と白菜の梅鍋。作り方と、使用する食材の切り昆布の便利な使い方をご紹介します。【解説】鈴木理乃(料理家・フードコーディネーター)
執筆者のプロフィール
鈴木理乃(すずき・あやの)
料理家・フードコーディネーター。キャリアスクールでフードコーディネーターコースを修了。2006年フィレンツェに料理留学後、フードスタイリストとして活動を開始。雑誌、TVCM、ホテルなどの和食器コーディネートイベントなどで幅広く活躍中。ラム酒、利き酒、発酵食の認定資格をもつ。
▼A2(エーツー)(公式サイト)
本稿は『鍋おかず100』(永岡書店)の中から一部を編集・再構成して掲載しています。
材料
2人分
調理時間:20分
- 鶏手羽元┈200g
- 白菜┈1/8個
- 梅干し┈2個
- 乾燥切り昆布┈15g
- 塩┈小さじ1/2
- しょうが(薄切り)┈1かけ
- 水┈2カップ
- 酒┈大さじ1
- しょうゆ┈大さじ1/2
- 塩┈適量
作り方
(1)鶏肉は洗って水気をふき塩をまぶす。白菜はざく切り。切り昆布はさっと水洗いする。
(2)鍋に水、酒、しょうゆ、しょうが薄切りを入れて中火にかけ、沸騰したら鶏肉を入れる。
(3)鶏肉に火が入ったら、白菜と梅干し、切り昆布を入れ、ふたをして柔らかくする。塩で調味する。
Point
食べ始めてから途中で梅干しを溶き入れると味変に。
使える便利食材切り昆布
さっと水洗いすれば、だしを取りつつ丸ごと食べられます。湯豆腐やしゃぶしゃぶを作る際は、水に切り昆布を入れて調理するだけで時短となり、栄養価も高くヘルシーにいただけます。切り昆布+梅干し+ツナ缶を混ぜるだけで絶品のごはんのお供に。
あると便利な鍋
▼土鍋
直径18cmサイズが食材がきれいに入りおすすめ
▼無水調理鍋
STAUBなど。洋風のお鍋のときにも活躍
▼鉄鍋
浅型が正解。すき焼きなど“焼き付ける”食材を使用するときに
なお、本稿は『鍋おかず100』(永岡書店)の中から一部を編集・再構成して掲載しています。詳しくは下記のリンクからご覧ください。
