いつものすき焼きとはひと味違う、ゆずこしょうすき焼き。作り方とポイントをご紹介します。【解説】鈴木理乃(料理家・フードコーディネーター)

執筆者のプロフィール

鈴木理乃(すずき・あやの)

料理家・フードコーディネーター。キャリアスクールでフードコーディネーターコースを修了。2006年フィレンツェに料理留学後、フードスタイリストとして活動を開始。雑誌、TVCM、ホテルなどの和食器コーディネートイベントなどで幅広く活躍中。ラム酒、利き酒、発酵食の認定資格をもつ。
▼A2(エーツー)(公式サイト)

本稿は『鍋おかず100』(永岡書店)の中から一部を編集・再構成して掲載しています。

材料

2人分
調理時間:15分

作り方

(1)しいたけは石づきをとって十字に飾り切りを入れる。九条ねぎは5cmのぶつ切りに。

(2)くるま麩はぬるま湯で戻し、水気を絞っておく。

(3)鍋に水、昆布を入れて中火にかける。沸騰直前に昆布を取り出し、きび砂糖、みりん、しょうゆ、酒を加える。

(4)(1)のしいたけを入れ、食べ良く切った(2)のくるま麩と牛肉を加え、煮えてきたら(1)の九条ねぎを加えてさっと煮る。

(5)ゆずこしょうをつけていただく。※ゆずこしょう適量

Point

浅型の鍋を使い、肉は軽く泳がせるくらいがほどよく煮えるポイント。ゆずこしょうのほか、定番の卵を絡めていただいても。

あると便利な鍋

▼土鍋
直径18cmサイズが食材がきれいに入りおすすめ

▼無水調理鍋
STAUBなど。洋風のお鍋のときにも活躍

▼鉄鍋
浅型が正解。すき焼きなど“焼き付ける”食材を使用するときに

なお、本稿は『鍋おかず100』(永岡書店)の中から一部を編集・再構成して掲載しています。詳しくは下記のリンクからご覧ください。

鍋おかず100

鍋や煮込み、蒸し料理から一品料理まで鍋1つでできるレシピを類書最多の100品紹介。さらに味変やかけるだけ・あえるだけで副菜ができるタレ20のレシピも掲載しています。誌面も分量やカットの仕方がひと目でわかるように工夫しました。本当においしいもの、おもてなしにも使える、「手軽さ」「見やすさ」「美味しさ」を追求した1冊です。

※(3)「鍋レシピ・かぶと鶏むね肉の酒粕鍋」の記事もご覧ください。