あっという間に味が染みる、くたっとキャベツと南関揚げの鍋。南関揚げは熊本名物の油揚げで、水分を抜いているので常温保存ができて便利です。【解説】鈴木理乃(料理家・フードコーディネーター)

執筆者のプロフィール

鈴木理乃(すずき・あやの)

料理家・フードコーディネーター。キャリアスクールでフードコーディネーターコースを修了。2006年フィレンツェに料理留学後、フードスタイリストとして活動を開始。雑誌、TVCM、ホテルなどの和食器コーディネートイベントなどで幅広く活躍中。ラム酒、利き酒、発酵食の認定資格をもつ。
▼A2(エーツー)(公式サイト)

本稿は『鍋おかず100』(永岡書店)の中から一部を編集・再構成して掲載しています。

材料

2人分
調理時間:20分

作り方

(1)昆布を鍋に入れ、水、ゆず皮を入れておく。

(2)キャベツはざく切りに。南関揚げは手で割っておく。油揚げの場合は食べやすく切る。

(3)(1)を中火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出して岩塩で味をつける。※岩塩少々

(4)(2)のキャベツ、南関揚げを加えてキャベツがくったりするまで中弱火で15分くらい煮る。

(5)ゆずこしょうをつけていただく。※ゆずこしょう適量

Point

南関揚げは熊本名物の油揚げ。水分を抜いているので常温で長期保存できて、使いたい量を手で割って入れられるのでとても便利。味もしっかり染み入ります。普通の油揚げをトースターで軽く炙って使用しても。

あると便利な鍋

▼土鍋
直径18cmサイズが食材がきれいに入りおすすめ

▼無水調理鍋
STAUBなど。洋風のお鍋のときにも活躍

▼鉄鍋
浅型が正解。すき焼きなど“焼き付ける”食材を使用するときに

なお、本稿は『鍋おかず100』(永岡書店)の中から一部を編集・再構成して掲載しています。詳しくは下記のリンクからご覧ください。

鍋おかず100

鍋や煮込み、蒸し料理から一品料理まで鍋1つでできるレシピを類書最多の100品紹介。さらに味変やかけるだけ・あえるだけで副菜ができるタレ20のレシピも掲載しています。誌面も分量やカットの仕方がひと目でわかるように工夫しました。本当においしいもの、おもてなしにも使える、「手軽さ」「見やすさ」「美味しさ」を追求した1冊です。

※(9)「鍋レシピ・やさしい豆乳白粥」の記事もご覧ください。