世界中で食べられているキュウリ。実はカリウムやシトルリンが超豊富。それでいて、カロリーはとても少ないという特長があります。中国では古くから温めて食べるのが一般的。新食感が楽しい、体に優しいキュウリの味をお楽しみください。【料理・スタイリング】結城寿美江(料理研究家)
- ♪ 魚の旨みがキュウリに染みて美味 キュウリと白身魚の中華蒸し
- ♪ 程よい辛みで箸が止まらない キュウリとイカのピリ辛炒め
- ♪ さっぱり食べられてあと味までさわやか キュウリとひき肉のレタス包み 梅みそ風味
- ♪ 手羽先の旨みがしみじみおいしい キュウリと手羽先の煮込み
- ♪ ヘルシーなのにボリューム感抜群 キュウリとベーコンのチーズフライ
- ♪ 風味豊かで上品な味。温かいそばに入れても◎ キュウリと大豆の香り揚げ
- ♪ トロっとしたあんかけにキュウリの食感が新鮮 キュウリとカニかまのあんかけ丼
- ♪ カレーの香りが食欲をそそる キュウリと鶏ひき肉の焼きそば 目玉焼き乗せ
- ♪ レモンが香る地中海風メニュー キュウリとアサリのレモンバター蒸し
- ♪ コクと甘みが感じられる優しい味わい キュウリのチーズかきたまスープ トマトソテーのせ
♪ 魚の旨みがキュウリに染みて美味 キュウリと白身魚の中華蒸し
【材料】(2人分)
キュウリ…2本
タイの切り身…2切れ
(白身魚なら、タイ以外でもOK)
ショウガ…1片
ネギ…1/2本
酒、ゴマ油…各大さじ1
しょうゆ(好みで)…適量
【作り方】
❶タイに塩(分量外)を振り、しばらくおいて水分を拭き取る。キュウリはピーラーで帯状にし、ショウガは薄切り、ネギはせん切りにする。
❷耐熱皿にキュウリを敷き、タイとショウガをのせて酒を回しかけ、600Wの電子レンジで5分程度加熱する。
❸器に盛り、ネギをのせた上から、煙が出るまで熱したゴマ油をかける。お好みでしょうゆをかけていただく。
♪ 程よい辛みで箸が止まらない キュウリとイカのピリ辛炒め
【材料】(2人分)
キュウリ…2本
イカ…1杯
ニンニク、ショウガ…各1片
米油…小さじ2
豆板醤…小さじ1/2
Ⓐしょうゆ、みりん…各小さじ1
【作り方】
❶キュウリは縦半分に切ってから、3cm長さの斜め切りにし、塩(分量外)をまぶしてしばらくおき水分を拭き取る。イカは輪切り、ニンニクとショウガはみじん切りにする。
❷フライパンに米油、ニンニク、ショウガを入れて香りが出るまで熱し、イカ、キュウリ、豆板醤の順に加えて炒める。
❸Ⓐを加えて炒め、器に盛り、あれば糸唐辛子(分量外)をのせる。
♪ さっぱり食べられてあと味までさわやか キュウリとひき肉のレタス包み 梅みそ風味
【材料】(2人分)
キュウリ…1本
豚ひき肉…150g
ショウガ…1片
米油…小さじ1
レタス、カイワレ大根、トマト…各適量
Ⓐみそ、酒、梅肉…各大さじ1
しょうゆ…小さじ1
砂糖…小さじ2
【作り方】
❶キュウリは5mm角に切る。
❷ショウガはみじん切りにする。
❸フライパンに米油を熱し、(2)と豚ひき肉を入れて炒める。(1)を加えてさらに炒め、Ⓐを入れて炒め合わせる。
❹器に盛り、(3)とカイワレ大根、トマトをレタスに包んでいただく。
♪ 手羽先の旨みがしみじみおいしい キュウリと手羽先の煮込み
【材料】(2人分)
キュウリ…2本
鶏手羽先…6本
ショウガ…1片
米油…小さじ1
ゆで卵…1個
Ⓐしょうゆ、酒、みりん…各大さじ2
砂糖…小さじ1
水…100ml
【作り方】
❶ピーラーでキュウリの皮をしま目にむき、3cm長さに切る。ショウガは薄切りにする。
❷鍋に米油を熱し、手羽先の両面をさっと焼き、(1)とⒶを入れ、ふたをして10分煮込む。
❸ふたを外し、ゆで卵を加えて、汁気を煮絡めて、器に盛る。
♪ ヘルシーなのにボリューム感抜群 キュウリとベーコンのチーズフライ
【材料】(2人分)
キュウリ…1本
スライスベーコン…4枚
生パン粉…40g(1カップ)
粉チーズ…大さじ1
小麦粉…大さじ3
水…大さじ2
ケチャップ、ベビーリーフ、ミニトマト(好みで)…適量
【作り方】
❶キュウリは半分の長さに切ってから、4等分の棒状に切る。ベーコンは半分の長さに切る。
❷パン粉と粉チーズを合わせる。
❸小麦粉を分量の水で溶き、キュウリとベーコンをそれぞれくぐらせる。
❹キュウリにベーコンを巻きつけて、(2)をまぶし、180度の油で1〜2分ほど揚げる。
♪ 風味豊かで上品な味。温かいそばに入れても◎ キュウリと大豆の香り揚げ
【材料】(2人分)
キュウリ…1本
シソ…5枚
蒸し大豆…50g
ちりめんじゃこ…20g
天ぷら粉…大さじ1
Ⓐ天ぷら粉…40g
水…70ml
【作り方】
❶キュウリは1cm角、シソは細切りにする。
❷ボウルに(1)、蒸し大豆、ちりめんじゃこ、天ぷら粉を入れて混ぜる。
❸Ⓐを混ぜ合わせ、(2)を入れてサックリと混ぜ、180度の油で2〜3分ほど揚げる。
♪ トロっとしたあんかけにキュウリの食感が新鮮 キュウリとカニかまのあんかけ丼
【材料】(2人分)
キュウリ…1本
カニかま…50g
ネギ…1/2本
ショウガ…1片
ゴマ油…小さじ2
ご飯…茶碗2杯分
Ⓐ酒…大さじ1
鶏ガラスープの素(粉末)…小さじ1
塩…小さじ1/3
片栗粉…大さじ1と1/2
水…300ml
【作り方】
❶キュウリは縦半分に切ってから、斜め薄切りにする。カニかまはほぐし、ネギは斜め切り、ショウガはみじん切りにする。
❷フライパンにゴマ油を熱し、ネギとショウガを炒め、香りが立ったら、キュウリを加えてしんなりするまで炒める。カニかまとⒶを加えて、とろみをつける。
❸丼にご飯を盛り、(2)をかける。
♪ カレーの香りが食欲をそそる キュウリと鶏ひき肉の焼きそば 目玉焼き乗せ
【材料】(2人分)
キュウリ…1本
鶏ひき肉…100g
赤パプリカ…1/2個
焼きそば用の麺…2玉
ゴマ油…小さじ2
目玉焼き…2枚
Ⓐオイスターソース…大さじ1と1/2
カレー粉、しょうゆ…各小さじ1
酒…大さじ2
【作り方】
❶キュウリは縦半分に切ってから、斜めに薄切りにする。パプリカは厚めにスライスする。
❷焼きそば用の麺は600Wの電子レンジで1分加熱する。
❸フライパンにゴマ油を熱し、鶏ひき肉を炒める。(1)を加えてさらに炒めてから、(2)とⒶを加えて、炒め合わせる。
❹器に盛り、目玉焼きを添える。
♪ レモンが香る地中海風メニュー キュウリとアサリのレモンバター蒸し
【材料】(2人分)
キュウリ…2本
アサリ…200g
レモン(スライス)…2枚
バター…10g
ニンニク…1片
酒…大さじ1
【作り方】
❶キュウリはじゃばらに切り込みを入れて1cm幅に切り、塩(分量外)をまぶしてしばらくおき、水気をしぼる。ニンニクはみじん切りにする。
❷鍋にバターとニンニクを熱し、香りが立ったら、キュウリを入れてさっと炒める。
❸アサリと酒、レモンを入れふたをして、2～3分蒸し煮にする。
♪ コクと甘みが感じられる優しい味わい キュウリのチーズかきたまスープ トマトソテーのせ
【材料】(2人分)
キュウリ…1本
粉チーズ…15g
卵…2個
エリンギ…小1本
鶏ガラスープ…400mlトマト…小1個
塩…小さじ1/4
オリーブオイル…少々
【作り方】
❶キュウリは縦半分に切ってから、斜めに薄切りにする。エリンギはスライスする。
❷卵を溶き、粉チーズを混ぜる。
❸トマトは5mm厚さの輪切りにして塩を振り、水分を拭き取る。フライパンにオリーブオイルを熱し、両面ソテーする。
❹鍋に(1)と鶏ガラスープを入れてさっと煮て、(2)を回し入れる。
❺器にスープを注ぎ、(3)をのせて粉チーズ(分量外)を振る。
