世界中で食べられているキュウリ。実はカリウムやシトルリンが超豊富。それでいて、カロリーはとても少ないという特長があります。中国では古くから温めて食べるのが一般的。新食感が楽しい、体に優しいキュウリの味をお楽しみください。【料理・スタイリング】結城寿美江(料理研究家)

♪ 魚の旨みがキュウリに染みて美味
キュウリと白身魚の中華蒸し

画像: エネルギー:285kcal 塩分:0.1g(各1人分)

エネルギー:285kcal 塩分:0.1g(各1人分)

【材料】(2人分)
キュウリ…2本
タイの切り身…2切れ
(白身魚なら、タイ以外でもOK)
ショウガ…1片
ネギ…1/2本
酒、ゴマ油…各大さじ1
しょうゆ(好みで)…適量

【作り方】
タイに塩(分量外)を振り、しばらくおいて水分を拭き取る。キュウリはピーラーで帯状にし、ショウガは薄切り、ネギはせん切りにする。
耐熱皿にキュウリを敷き、タイとショウガをのせて酒を回しかけ、600Wの電子レンジで5分程度加熱する。
器に盛り、ネギをのせた上から、煙が出るまで熱したゴマ油をかける。お好みでしょうゆをかけていただく。

♪ 程よい辛みで箸が止まらない
キュウリとイカのピリ辛炒め

画像: エネルギー:176kcal 塩分:1.6g(各1人分)

エネルギー:176kcal 塩分:1.6g(各1人分)

【材料】(2人分)
キュウリ…2本
イカ…1杯
ニンニク、ショウガ…各1片
米油…小さじ2
豆板醤…小さじ1/2
しょうゆ、みりん…各小さじ1

【作り方】
キュウリは縦半分に切ってから、3cm長さの斜め切りにし、塩(分量外)をまぶしてしばらくおき水分を拭き取る。イカは輪切り、ニンニクとショウガはみじん切りにする。
フライパンに米油、ニンニク、ショウガを入れて香りが出るまで熱し、イカ、キュウリ、豆板醤の順に加えて炒める。
Ⓐを加えて炒め、器に盛り、あれば糸唐辛子(分量外)をのせる。

♪ さっぱり食べられてあと味までさわやか
キュウリとひき肉のレタス包み 梅みそ風味

画像: エネルギー:252kcal 塩分:2.6g(各1人分)

エネルギー:252kcal 塩分:2.6g(各1人分)

【材料】(2人分)
キュウリ…1本
豚ひき肉…150g
ショウガ…1片
米油…小さじ1
レタス、カイワレ大根、トマト…各適量
みそ、酒、梅肉…各大さじ1
 しょうゆ…小さじ1
 砂糖…小さじ2

【作り方】
キュウリは5mm角に切る。
ショウガはみじん切りにする。
フライパンに米油を熱し、②と豚ひき肉を入れて炒める。①を加えてさらに炒め、Ⓐを入れて炒め合わせる。
器に盛り、③とカイワレ大根、トマトをレタスに包んでいただく。

♪ 手羽先の旨みがしみじみおいしい
キュウリと手羽先の煮込み

画像: エネルギー:443kcal 塩分:2.9g(各1人分)

エネルギー:443kcal 塩分:2.9g(各1人分)

【材料】(2人分)
キュウリ…2本
鶏手羽先…6本
ショウガ…1片
米油…小さじ1
ゆで卵…1個
しょうゆ、酒、みりん…各大さじ2
 砂糖…小さじ1
 水…100ml

【作り方】
ピーラーでキュウリの皮をしま目にむき、3cm長さに切る。ショウガは薄切りにする。
鍋に米油を熱し、手羽先の両面をさっと焼き、①とⒶを入れ、ふたをして10分煮込む。
ふたを外し、ゆで卵を加えて、汁気を煮絡めて、器に盛る。

♪ ヘルシーなのにボリューム感抜群
キュウリとベーコンのチーズフライ

画像: エネルギー:346kcal 塩分:1.0g(各1人分)

エネルギー:346kcal 塩分:1.0g(各1人分)

【材料】(2人分)
キュウリ…1本
スライスベーコン…4枚
生パン粉…40g(1カップ)
粉チーズ…大さじ1
小麦粉…大さじ3
水…大さじ2
ケチャップ、ベビーリーフ、ミニトマト(好みで)…適量

【作り方】
キュウリは半分の長さに切ってから、4等分の棒状に切る。ベーコンは半分の長さに切る。
パン粉と粉チーズを合わせる。
小麦粉を分量の水で溶き、キュウリとベーコンをそれぞれくぐらせる。
キュウリにベーコンを巻きつけて、②をまぶし、180度の油で1〜2分ほど揚げる。

♪ 風味豊かで上品な味。温かいそばに入れても◎
キュウリと大豆の香り揚げ

画像: エネルギー:322kcal 塩分:0.9g(各1人分)

エネルギー:322kcal 塩分:0.9g(各1人分)

【材料】(2人分)
キュウリ…1本
シソ…5枚
蒸し大豆…50g
ちりめんじゃこ…20g
天ぷら粉…大さじ1
天ぷら粉…40g
 水…70ml

【作り方】
キュウリは1cm角、シソは細切りにする。
ボウルに①、蒸し大豆、ちりめんじゃこ、天ぷら粉を入れて混ぜる。
Ⓐを混ぜ合わせ、②を入れてサックリと混ぜ、180度の油で2〜3分ほど揚げる。

♪ トロっとしたあんかけにキュウリの食感が新鮮
キュウリとカニかまのあんかけ丼

画像: エネルギー:358kcal 塩分:1.5g(各1人分)

エネルギー:358kcal 塩分:1.5g(各1人分)

【材料】(2人分)
キュウリ…1本
カニかま…50g
ネギ…1/2本
ショウガ…1片
ゴマ油…小さじ2
ご飯…茶碗2杯分
酒…大さじ1
 鶏ガラスープの素(粉末)…小さじ1
 塩…小さじ1/3
 片栗粉…大さじ1と1/2
 水…300ml

【作り方】
キュウリは縦半分に切ってから、斜め薄切りにする。カニかまはほぐし、ネギは斜め切り、ショウガはみじん切りにする。
フライパンにゴマ油を熱し、ネギとショウガを炒め、香りが立ったら、キュウリを加えてしんなりするまで炒める。カニかまとⒶを加えて、とろみをつける。
丼にご飯を盛り、②をかける。

♪ カレーの香りが食欲をそそる
キュウリと鶏ひき肉の焼きそば 目玉焼き乗せ

画像: エネルギー:547kcal 塩分:2.8g(各1人分)

エネルギー:547kcal 塩分:2.8g(各1人分)

【材料】(2人分)
キュウリ…1本
鶏ひき肉…100g
赤パプリカ…1/2個
焼きそば用の麺…2玉
ゴマ油…小さじ2
目玉焼き…2枚
オイスターソース…大さじ1と1/2
 カレー粉、しょうゆ…各小さじ1
 酒…大さじ2

【作り方】
キュウリは縦半分に切ってから、斜めに薄切りにする。パプリカは厚めにスライスする。
焼きそば用の麺は600Wの電子レンジで1分加熱する。
フライパンにゴマ油を熱し、鶏ひき肉を炒める。①を加えてさらに炒めてから、②とⒶを加えて、炒め合わせる。
器に盛り、目玉焼きを添える。

♪ レモンが香る地中海風メニュー
キュウリとアサリのレモンバター蒸し

画像: エネルギー:104kcal 塩分:2.3g(各1人分)

エネルギー:104kcal 塩分:2.3g(各1人分)

【材料】(2人分)
キュウリ…2本
アサリ…200g
レモン(スライス)…2枚
バター…10g
ニンニク…1片
酒…大さじ1

【作り方】
キュウリはじゃばらに切り込みを入れて1cm幅に切り、塩(分量外)をまぶしてしばらくおき、水気をしぼる。ニンニクはみじん切りにする。
鍋にバターとニンニクを熱し、香りが立ったら、キュウリを入れてさっと炒める。
アサリと酒、レモンを入れふたをして、2~3分蒸し煮にする。

♪ コクと甘みが感じられる優しい味わい
キュウリのチーズかきたまスープ トマトソテーのせ

画像: エネルギー:149kcal 塩分:1.2g(各1人分)

エネルギー:149kcal 塩分:1.2g(各1人分)

【材料】(2人分)
キュウリ…1本
粉チーズ…15g
卵…2個
エリンギ…小1本
鶏ガラスープ…400mlトマト…小1個
塩…小さじ1/4
オリーブオイル…少々

【作り方】
キュウリは縦半分に切ってから、斜めに薄切りにする。エリンギはスライスする。
卵を溶き、粉チーズを混ぜる。
トマトは5mm厚さの輪切りにして塩を振り、水分を拭き取る。フライパンにオリーブオイルを熱し、両面ソテーする。
鍋に①と鶏ガラスープを入れてさっと煮て、②を回し入れる。
器にスープを注ぎ、③をのせて粉チーズ(分量外)を振る。

画像: この記事は『壮快』2020年6月号に掲載されています。 www.makino-g.jp

この記事は『壮快』2020年6月号に掲載されています。

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