野菜をつくるときは、どの「科」なのかが重要になります。大まかな分けかたと、おもな野菜の「科」を知りましょう。【解説】加藤正明(東京都指導農業士)
執筆者のプロフィール
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加藤正明(かとう・まさあき)
東京都練馬区農業体験農園「百匁の里」園主。東京都指導農業士。日本野菜ソムリエ協会ジュニア野菜ソムリエ。34歳まで民間企業に勤務したのち、家業の農業を継ぐ。2005年に「百匁の里」を開園、野菜づくりのノウハウからおいしい食べかたまで伝授している。野菜ソムリエ協会主催の第2回ベジタブルサミット枝豆部門で最高得点を得て入賞。NHK趣味の園芸「やさいの時間」では、番組開始時より栽培管理と講師を務める。著書に『加藤流 絶品野菜づくり』(万来舎)がある。
▼百匁の里(公式サイト)
▼やさいの時間(みんなの趣味の園芸)
▼専門分野と研究論文(CiNii)
本稿は『達人が教える!農家直伝 おいしい野菜づくり』(永岡書店)から一部を抜粋して掲載しています。
イラスト/小春あや、まんが・イラスト/上田惣子
野菜の種類と特徴
種類と科、栽培難易度を知って選ぶ
野菜の種類は、おおまかに以下のように分けられます。実を食べる果菜、葉や茎を食べる葉菜、地中の根などを食べる根菜、根や地下茎が肥大化したものを食べるイモ類です。
また、ウリ科、マメ科、アブラナ科など、植物学では「科」があり、科ごとに性質に特徴があります。ウリ類は温かな気候を好むなど、同じ科の野菜は育てかたにも共通点が多く、科を知っておくことは、栽培におおいに役立ちます。
野菜は、タネまき→子葉(双葉)が出る→本葉が出る→蕾がつく→花が咲く→実がなる、という順に育ちます。ですから、葉を収穫する葉菜は栽培期間が短く、実を収穫する果菜は長くなります。
野菜の栽培難易度は、栽培期間とほぼ比例します。葉菜でも、若い葉を収穫するコマツナなどより、蕾を食べるブロッコリー、葉を結球させるレタスのほうが難易度は上。果菜も小さなミニトマトより、大きく甘く育てるスイカは手間ひまがかかり難易度が上がります。初心者の方は、まずは育てやすいものから始めてみるとよいでしょう。
果菜類
果実を収穫して食べる野菜。ナス科やウリ科など、温かい地方の原産が多い。
ナス科
トマト、ナス、ピーマン、パプリカ、シシトウ、トウガラシ
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ウリ科
キュウリ、カボチャ、ゴーヤー、ズッキーニ、スイカ
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アオイ科
オクラ
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マメ科
エダマメ、ソラマメ、エンドウ、ラッカセイ
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イネ科
トウモロコシ
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バラ科
イチゴ
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葉菜類
葉や茎を食べる野菜。ブロッコリーなど蕾を食べるものもある。
ヒユ科
ホウレンソウ
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キク科
シュンギク、レタス、リーフレタス
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セリ科
ミツバ、パクチー(コリアンダー)
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シソ科
シソ、バジル
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シナノキ科
モロヘイヤ
ヒルガオ科
クウシンサイ
ショウガ科
ミョウガ
アブラナ科
コマツナ、ミズナ、チンゲンサイ、ハクサイ
キャベツ、ブロッコリー、カリフラワー、メキャベツ
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ヒガンバナ科
ニラ、ナガネギ、タマネギ、エシャレット、
ラッキョウ、ニンニク
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根菜・イモ類
地下に育つ根や茎を食べる野菜。
アブラナ科
ダイコン、コカブ、ラディッシュ
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セリ科
ニンジン
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キク科
ゴボウ
ショウガ科
ショウガ
ナス科
ジャガイモ
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ヒルガオ科
サツマイモ
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サトイモ科
サトイモ
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栽培難易度の目安
栽培期間が短いものほど簡単につくれ、実を大きくしたりするものは時間もかかり、管理の手間もかかります。
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なお、本稿は『達人が教える!農家直伝 おいしい野菜づくり』(永岡書店)から一部を抜粋して掲載しています。詳しくは下記のリンクからご覧ください。
※(1)「野菜づくりを始めよう」の記事もご覧ください。