食材に含まれる可食部100gあたりのたんぱく質量、脂質量、炭水化物量を紹介します。

監修者のプロフィール

佐々木一(ささき・はじめ)

理学博士。山形大学理学部生命学科卒業後、名古屋大学理学部大学院生物学専攻修了。乳業メーカーの研究員を経て、神奈川工科大学管理栄養学科教授に就任。2019年3月に定年退職。研究員時代にホエイたんぱく質の抗炎症作用を発見し、病院向け流動食として商品化。現在、乳清たんぱく質及び乳清ペプチドを用いた筋肉増強作用の研究を進めている。
▼専門分野・研究論文(KAKEN)

本稿は『イラスト&図解 知識ゼロでも楽しく読める! たんぱく質のしくみ』(西東社)の中から一部を編集・再構成して掲載しています。

分類食材名たんぱく質(g)脂質(g)炭水化物(g)
牛肉牛肩肉(脂身つき)17.722.30.3
牛肉牛肩肉(赤身)20.212.20.3
牛肉牛肩ロース(脂身つき)13.837.40.2
牛肉牛肩ロース(赤身)16.526.10.2
牛肉牛リブロース(脂身つき)9.756.50.1
牛肉牛リブロース(赤身)14400.2
牛肉牛サーロイン(脂身つき)11.747.50.3
牛肉牛サーロイン(赤身)17.125.80.4
牛肉牛ばら(脂身つき)11500.1
牛肉牛もも(脂身つき)19.218.70.5
牛肉牛もも(赤身)21.310.70.6
牛肉牛ランプ(脂身つき)15.129.90.4
牛肉牛ランプ(赤身)19.213.60.5
牛肉牛ヒレ(赤身)19.1150.3
牛肉牛ひき肉17.121.10.3
牛肉牛タン13.331.80.2
牛肉牛ハツ16.57.60.1
牛肉牛レバー19.63.73.7
牛肉牛センマイ11.71.30
牛肉牛ハラミ14.827.30.3
加工牛ローストビーフ21.711.70.9
加工牛コンビーフ缶詰19.8131.7
加工牛ビーフジャーキー54.87.86.4
豚肉豚肩肉(脂身つき)18.514.60.2
豚肉豚肩肉(赤身)20.93.80.2
豚肉豚肩ロース(脂身つき)17.119.20.1
豚肉豚肩ロース(赤身)19.77.80.1
豚肉豚ロース(脂身つき)19.319.20.2
豚肉豚ロース(赤身)22.75.60.3
豚肉豚ばら14.435.40.1
豚肉豚もも(脂身つき)20.510.20.2
豚肉豚もも(赤身)22.13.60.2
豚肉豚ヒレ22.23.70.3
豚肉豚ひき肉17.717.20.1
豚肉豚レバー20.43.42.5
豚肉豚足(ゆで)20.116.8Tr
加工豚ボンレスハム18.741.8
加工豚ロースハム18.614.52
加工豚生ハム(促成)2416.60.5
加工豚ベーコン(ばら)12.939.10.3
加工豚ウインナーソーセージ11.530.63.3
加工豚フランクフルトソーセージ12.724.76.2
加工豚サラミソーセージ(セミドライ)16.929.72.9
加工豚焼き豚19.48.25.1
鶏肉鶏手羽(皮つき)17.814.30
鶏肉鶏手羽先(皮つき)17.416.20
鶏肉鶏手羽元(皮つき)18.212.80
鶏肉鶏むね肉(皮つき)21.35.90.1
鶏肉鶏むね肉(皮なし)23.31.90.1
鶏肉鶏もも肉(皮つき)16.614.20
鶏肉鶏もも肉(皮なし)1950
鶏肉鶏ささみ23.90.80.1
鶏肉鶏ひき肉17.5120
鶏肉鶏レバー18.93.10.6
鶏肉鶏砂肝18.31.8Tr
鶏肉鶏なんこつ12.50.40.4
加工鶏焼き鳥缶詰18.47.88.2
加工鶏つくね15.215.29.3
その他の肉馬肉(赤身)20.12.50.3
その他の肉くじら肉(赤身)24.10.40.2
その他の肉ラム肩肉(脂身つき)17.117.10.1
その他の肉ラムロース(脂身つき)15.625.90.2
その他の肉ラムもも(脂身つき)20120.3
その他の肉フォアグラ(ゆで)8.349.91.5
その他の肉合鴨(皮つき)14.2290.1
あじ(皮つき)19.74.50.1
あじの開き干し20.28.80.1
あゆ(天然)18.32.40.1
あゆ(養殖)17.87.90.6
まいわし19.29.20.2
めざし18.218.90.5
しらす(生)151.30.1
釜揚げしらす17.61.7Tr
うなぎ(養殖)17.119.30.3
めかじき19.27.60.1
かつお(春獲り)25.80.50.1
かます18.97.20.1
子持ちがれい19.96.20.1
かんぱち(三枚おろし)214.20.1
きす18.50.20
銀だら13.618.6Tr
きんめだい17.890.1
白鮭22.34.10.1
紅鮭22.54.50.1
銀鮭19.612.80.3
いくら32.615.60.2
すじこ30.517.40.9
サーモン20.116.50.1
まさば20.616.80.3
さわら20.19.70.1
さんま(皮つき)18.125.60.1
ししゃも(生干し)218.10.2
すずき19.84.2Tr
まだい(天然)20.65.80.1
まだら17.60.20.1
にしん17.415.10.1
ひらめ(天然)202Tr
ぶり21.417.60.3
ほっけ開き干し20.69.40.1
くろまぐろ(赤身)26.41.40.1
くろまぐろ(脂身=トロ)20.127.50.1
わかさぎ14.41.70.1
魚介類あさり60.30.4
魚介類くろあわび14.30.83.6
魚介類かき(養殖)6.92.24.9
魚介類さざえ19.40.40.8
魚介類しじみ7.51.44.5
魚介類はまぐり6.10.61.8
魚介類ほたて貝13.50.91.5
魚介類あまえび19.81.50.1
魚介類さくらえび(ゆで)18.21.5Tr
魚介類大正えび21.70.30.1
魚介類毛がに(ゆで)18.40.50.2
魚介類ずわいがに(ゆで)150.60.1
魚介類たらばがに(ゆで)17.51.50.3
魚介類するめいか17.90.80.1
魚介類ほたるいか11.83.50.2
魚介類まだこ16.40.70.1
魚介類生うに164.83.3
加工魚しらす干し(微乾燥品)24.52.10.1
加工魚たたみいわし75.15.60.7
加工魚いわし缶詰(油漬け)20.330.70.3
加工魚アンチョビ24.26.80.1
加工魚かつお節77.12.90.8
加工魚かつお缶詰(ツナ缶油漬け)18.824.20.1
加工魚まぐろ缶詰(ツナ缶油漬け)17.721.70.1
加工魚キャビア26.217.11.1
加工魚さばの缶詰(水煮)20.910.70.2
加工魚さばの缶詰(みそ煮)16.313.96.6
加工魚さんまみりん干し23.925.820.4
加工魚さんま缶詰(味付け)18.918.95.6
加工魚さんま缶詰(かば焼き)17.4139.7
加工魚たらこ244.70.4
加工魚辛子明太子213.33
加工魚かずのこ25.26.70.2
加工魚あさり缶詰(水煮)20.32.21.9
加工魚さきいか45.53.117.3
加工魚するめ69.24.30.4
加工魚いかのくん製35.21.512.8
加工魚いかの塩辛15.23.46.5
加工魚かに風味かまぼこ12.10.59.2
加工魚蒸しかまぼこ120.99.7
加工魚焼きちくわ12.2213.5
加工魚だて巻き14.67.517.6
加工魚つみれ124.36.5
加工魚なると7.60.411.6
加工魚はんぺん9.9111.4
加工魚さつま揚げ12.53.713.9
加工魚魚肉ソーセージ11.57.212.6
あずき(全粒 ゆで)8.60.825.6
いんげん豆(全粒 ゆで)9.31.224.5
グリンピース(ゆで)8.30.218.5
そらまめ(未熟豆 ゆで)10.50.216.9
大豆(黄大豆 乾)33.819.729.5
ひよこ豆(全粒 ゆで)9.52.527.4
加工豆こし生あん9.80.627.1
加工豆つぶし練りあん5.60.654
加工豆大豆缶詰(水煮)12.96.77.7
加工豆きな粉36.725.728.5
加工豆木綿豆腐74.91.5
加工豆絹ごし豆腐5.33.52
加工豆高野豆腐(乾)50.534.14.2
加工豆厚揚げ10.711.30.9
加工豆油揚げ23.434.40.4
加工豆がんもどき15.317.81.6
加工豆糸引き納豆16.51012.1
加工豆おから(生)6.13.613.8
加工豆おから(乾)23.113.652.3
加工豆豆乳(無調整)3.623.1
加工豆湯葉21.813.74.1
鶏卵12.210.20.4
卵黄16.534.30.2
卵白10.1Tr0.5
うずらの卵12.613.10.3
加工卵ピータン13.716.50
加工卵たまご豆腐6.55.30.9
牛乳3.33.84.8
牛乳(低脂肪)3.815.5
クリーム練乳(加糖)7.78.556
クリーム生クリーム(動物性)1.9436.5
クリーム生クリーム(植物性)1.339.53.3
クリームアイスクリーム(普通脂肪)3.9823.2
ヨーグルトヨーグルト(無糖)3.634.9
ヨーグルトドリンクヨーグルト(加糖)2.90.512.2
チーズカッテージチーズ13.34.51.9
チーズカマンベールチーズ19.124.70.9
チーズクリームチーズ8.2332.3
チーズチェダーチーズ25.733.81.4
チーズパルメザンチーズ4430.81.9
チーズブルーチーズ18.8291
チーズマスカルポーネ4.428.24.3
チーズモッツァレラチーズ18.419.94.2
チーズプロセスチーズ22.7261.3
ご飯(精白米・うるち米)2.50.337.1
ご飯(玄米)2.8135.6
ご飯(もち米)3.50.543.9
ご飯(発芽玄米)31.435
赤飯4.30.641.9
もち40.650.8
パン類食パン8.94.146.4
パン類ロールパン10.1948.6
パン類コッペパン8.53.849.1
パン類フランスパン9.41.357.5
パン類ライ麦パン8.42.252.7
パン類全粒粉パン7.95.745.5
パン類ぶどうパン8.23.551.1
パン類クロワッサン6.520.451.5
パン類くるみパン8.212.638.7
パン類イングリッシュマフィン8.13.640.8
パン類ナン10.33.447.6
パン類ベーグル9.6254.6
パン類米粉パン(食パン)10.75.141.6
麺類うどん(生)6.10.656.8
麺類うどん(ゆで)2.60.421.6
麺類そば(ゆで)4.8126
麺類そうめん・ひやむぎ(乾)9.51.172.7
麺類そうめん・ひやむぎ(ゆで)3.50.425.8
麺類中華めん(生)8.61.255.7
麺類中華めん(ゆで)4.90.629.2
麺類マカロニ・スパゲッティ(乾)12.91.873.1
麺類マカロニ・スパゲッティ(ゆで)5.80.932.2
麺類生パスタ7.81.946.9
麺類ビーフン71.679.9
麺類沖縄そば(生)9.2254.2
麺類沖縄そば(ゆで)5.20.828
粉もの薄力粉(1等)8.31.575.8
粉もの中力粉(1等)91.675.1
粉もの強力粉(1等)11.81.571.7
粉ものお好み焼き粉10.11.973.6
粉ものホットケーキ粉7.8474.4
粉もの唐揚げ粉10.21.270
粉もの米粉60.781.9
粉もの白玉粉6.3180
その他あわ(精白粒)11.24.469.7
その他オートミール13.75.769.1
その他大麦(七分つき押麦)10.92.172.1
その他コーンフレーク7.81.783.6
いもさつまいも(皮つき)0.90.533.1
いもさといも1.50.113.1
いもじゃがいも(皮つき)1.80.115.9
いも長いも2.20.313.9
いもやまといも4.50.227.1
加工いも板こんにゃく(精粉)0.1Tr2.3
加工いもしらたき0.2Tr3
加工いもくずきり(ゆで)0.10.133.3
加工いもはるさめ(ゆで)0Tr19.9
加工いもタピオカ(ゆで)0Tr15.4
野菜あさつき4.20.35.6
野菜アスパラガス2.60.23.9
野菜さやいんげん1.80.15.1
野菜えだまめ11.76.28.8
野菜豆苗(茎葉)3.80.44
野菜さやえんどう3.10.27.5
野菜スナップえんどう2.90.19.9
野菜おかひじき1.40.23.4
野菜オクラ2.10.26.6
野菜かぶ(根 皮つき)0.70.14.6
野菜西洋かぼちゃ1.90.320.6
野菜カリフラワー30.15.2
野菜キャベツ1.30.25.2
野菜きゅうり10.13
野菜ごぼう1.80.115.4
野菜こまつな1.50.22.4
野菜ししとう1.90.35.7
野菜しそ3.90.17.5
野菜春菊2.30.33.9
野菜しょうが0.90.36.6
野菜ズッキーニ1.30.12.8
野菜セロリ0.40.13.6
野菜かいわれ大根2.10.53.3
野菜大根(皮つき)0.50.14.1
野菜たけのこ3.60.24.3
野菜たまねぎ10.18.4
野菜ちんげんさい0.60.12
野菜唐辛子3.40.17.2
野菜とうがん0.50.13.8
野菜とうもろこし3.61.716.8
野菜ヤングコーン2.30.26
野菜トマト0.70.14.7
野菜ミニトマト1.10.17.2
野菜なす1.10.15.1
野菜にら1.70.34
野菜にんじん(皮つき)0.70.29.3
野菜にんにく6.40.927.5
野菜長ねぎ1.40.18.3
野菜はくさい0.80.13.2
野菜バジル20.64
野菜パセリ40.77.8
野菜ビーツ1.60.19.3
野菜ピーマン0.90.25.1
野菜赤パプリカ10.27.2
野菜ブロッコリー5.40.66.6
野菜ほうれんそう2.20.43.1
野菜みずな2.20.14.8
野菜みょうが0.90.12.6
野菜芽キャベツ5.70.19.9
野菜もやし(緑豆)1.70.12.6
野菜大豆もやし3.71.52.3
野菜らっきょう1.40.229.3
野菜レタス0.60.12.8
野菜サニーレタス1.20.23.2
野菜サンチュ1.20.42.5
野菜れんこん1.90.115.5
野菜わさび5.60.218.4
加工野菜切り干し大根(乾)9.70.869.7
加工野菜たくあん(干し大根漬)1.90.15.5
加工野菜福神漬け2.70.133.3
加工野菜たかな漬け1.90.66.2
加工野菜めんま10.53.6
加工野菜ホールトマト0.90.24.4
加工野菜しば漬け1.40.27
加工野菜ミックスベジタブル(冷凍)30.715.1
きのこぶなしめじ2.70.54.8
きのこえのきだけ2.70.27.6
きのこエリンギ2.80.46
きのこまいたけ20.54.4
きのこきくらげ(ゆで)0.60.25.2
きのこ生しいたけ3.10.36.4
きのこ干ししいたけ21.22.862.5
きのこなめこ(ゆで)1.60.15.1
きのこマッシュルーム2.90.32.1
きのこまつたけ20.68.2
加工きのこなめたけ3.60.316.9
海藻あおさ(素干し)22.10.641.7
海藻あおのり(素干し)29.45.241
海藻焼きのり41.43.744.3
海藻こんぶ(まこんぶ・素干し)5.81.364.3
海藻塩昆布16.90.437
海藻こんぶの佃煮6133.3
海藻ところてん0.200.6
海藻ほしひじき(乾)9.23.258.4
海藻もずく0.20.11.4
海藻わかめ(原藻)1.90.25.6
海藻カットわかめ(乾)17.9442.1
海藻くきわかめ(湯通し塩蔵・塩抜き)1.10.35.5
海藻めかぶわかめ0.90.63.4
果実アボカド2.117.57.9
果実あんず10.38.5
果実いちご0.90.18.5
果実いちじく0.60.114.3
果実0.70.57.9
果実0.40.215.9
果実みかん(じょうのう)0.70.112
果実オレンジ(ネーブル)0.90.111.8
果実かぼす(果汁)0.40.18.5
果実きんかん0.50.717.5
果実グレープフルーツ0.90.19.6
果実すだち1.80.316.4
果実なつみかん0.90.110
果実はっさく0.80.111.5
果実ゆず1.20.514.2
果実ライム0.40.19.3
果実レモン0.90.712.5
果実キウイフルーツ10.213.4
果実さくらんぼ10.215.2
果実すいか0.60.19.5
果実ドラゴンフルーツ1.40.311.8
果実ドリアン2.33.327.1
果実日本なし0.30.111.3
果実パイナップル0.60.113.7
果実バナナ1.10.222.5
果実ぶどう(皮つき)0.60.216.9
果実ブルーベリー0.50.112.9
果実マンゴー0.60.116.9
果実メロン1.10.110.3
果実もも0.60.110.2
果実ライチ10.116.4
果実りんご(皮つき)0.20.316.2
加工果実梅干し(塩漬け)0.90.78.6
加工果実干し柿1.51.771.3
加工果実みかん缶詰(果肉)0.50.115.3
加工果実プルーン(乾)2.40.262.3
加工果実パイナップル缶詰0.40.120.3
加工果実干しぶどう2.70.280.3
加工果実もも缶詰0.50.120.6
種実アーモンド19.651.820.9
種実カシューナッツ(フライ、味付け)19.847.626.7
種実かぼちゃの種(いり、味付け)26.551.812
種実ぎんなん(ゆで)4.61.535.8
種実栗(ゆで)3.50.636.7
種実甘栗4.90.948.5
種実くるみ(いり)14.668.811.7
種実ごま(いり)20.354.218.5
種実チアシード(乾)19.433.934.5
種実ピスタチオ(いり、味付け)17.456.120.9
種実ヘーゼルナッツ(フライ、味付け)13.669.313.9
種実マカダミアナッツ(いり、味付け)8.376.712.2
種実らっかせい(乾)25.24719.4
加工種実ピーナッツバター20.650.424.9

*文部科学省「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」に準じています。
*「Tr」とは微量を示しています。
*ことわりがないかぎり、生(調理前)の数値です。

画像: 〈食材〉たんぱく質の量が分かる一覧表|たんぱく質のしくみ
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2021-12-07 11:44


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