「抽出の疑問」をプロに回答してもらった。ドリップのしかたがよくないと、雑味がコーヒーに落ちるそうだ。気になる場合は、目的の量のコーヒーが入ったら、お湯が落ちきる前にドリッパーを外すのも手だ。
回答者
川口雅也 講師
・UCCコーヒーアドバイザー
・UCCコーヒー抽出士
・UCCコーヒー鑑定士
・(ブラジル)コーヒー鑑定士
・(アメリカ)CQI認定Qアラビカグレーダー
コーヒーが落ちきる前にドリッパーを外さないと雑味が出るというのは本当?
ドリップが完了すると、コーヒーの粉の表面に細かな気泡が見えると思います。これがコーヒーの中のアクで、雑味となる成分が含まれます。さらに、その下の層にある微粉も、コーヒーの舌触りに影響を与えます。
通常、セオリーに沿って丁寧にドリップされた状態であれば、これら雑味の成分がフィルターを通過することは少ないと思いますが、気になる場合は、目的の量のコーヒーが入ったら、お湯が落ちきる前にドリッパーを外すのもいいでしょう。
抽出を終えたコーヒーの粉がすり鉢状になるようにドリップできた状態。比較的大きめの粉が下に沈んで壁になることで、その上にある微粉や気泡が下に落ちるのを防ぐ。
Answer
ドリップのしかたがよくないと、雑味がコーヒーに落ちます
■イラスト 田村 梓(ten-bin)
※この記事は『自宅で楽しむおいしい珈琲の淹れ方』(マキノ出版)に掲載されています。
