旬のきのこのだしがたっぷりの、牛肉ときのこの鍋作り方をご紹介します。オイスターソースを使うことで、だしを補って味に深みをプラスできます。【解説】鈴木理乃(料理家・フードコーディネーター)
執筆者のプロフィール
鈴木理乃(すずき・あやの)
料理家・フードコーディネーター。キャリアスクールでフードコーディネーターコースを修了。2006年フィレンツェに料理留学後、フードスタイリストとして活動を開始。雑誌、TVCM、ホテルなどの和食器コーディネートイベントなどで幅広く活躍中。ラム酒、利き酒、発酵食の認定資格をもつ。
▼A2(エーツー)(公式サイト)
本稿は『鍋おかず100』(永岡書店)の中から一部を編集・再構成して掲載しています。
材料
2人分
調理時間:15分
- お好みのきのこ(舞茸、シイタケ、しめじなど)┈200g
- 牛薄切り肉┈50g
- 玉ねぎ┈1/4個
- せり┈1株
- 水┈2カップ
- 顆粒だし┈小さじ1
- 酒┈大さじ2
- オイスターソース┈大さじ1と1/2
- 粗挽きこしょう┈適量
- たまりじょうゆ(またはしょうゆ)┈適量
- すだち┈1個
作り方
(1)きのこは石づきをとり、手で大きくさいておく。玉ねぎは薄切り。せりはざく切りに。牛肉は食べやすい大きさに切る。
(2)別の鍋に水(分量外)を入れて沸かし、(1)の牛肉をさっとゆでて水気をきる。
(3)鍋に水、顆粒だし、酒、(1)のきのこ、玉ねぎを入れる。
―中火で10分―
(4)(2)の牛肉を加え、温まったらオイスターソースと粗挽きこしょうを加える。たまりじょうゆを少し加えて味を調える。
(5)(1)のせりをのせて具材と一緒にいただく。すだちをしぼるとさっぱりといただけます。※すだち1個
あると嬉しい!背のび調味料オイスターソース
うまみ出しに最適!だしを補って味に深みをプラスするので、パンチの効いた食材と好相性。
あると便利な鍋
▼土鍋
直径18cmサイズが食材がきれいに入りおすすめ
▼無水調理鍋
STAUBなど。洋風のお鍋のときにも活躍
▼鉄鍋
浅型が正解。すき焼きなど“焼き付ける”食材を使用するときに
なお、本稿は『鍋おかず100』(永岡書店)の中から一部を編集・再構成して掲載しています。詳しくは下記のリンクからご覧ください。
※(10)「鍋レシピ・くたっとキャベツと南関揚げの鍋」の記事もご覧ください。
