旬のきのこのだしがたっぷりの、牛肉ときのこの鍋作り方をご紹介します。オイスターソースを使うことで、だしを補って味に深みをプラスできます。【解説】鈴木理乃(料理家・フードコーディネーター)

執筆者のプロフィール

鈴木理乃(すずき・あやの)

料理家・フードコーディネーター。キャリアスクールでフードコーディネーターコースを修了。2006年フィレンツェに料理留学後、フードスタイリストとして活動を開始。雑誌、TVCM、ホテルなどの和食器コーディネートイベントなどで幅広く活躍中。ラム酒、利き酒、発酵食の認定資格をもつ。
▼A2(エーツー)(公式サイト)

本稿は『鍋おかず100』(永岡書店)の中から一部を編集・再構成して掲載しています。

材料

2人分
調理時間:15分

作り方

(1)きのこは石づきをとり、手で大きくさいておく。玉ねぎは薄切り。せりはざく切りに。牛肉は食べやすい大きさに切る。

(2)別の鍋に水(分量外)を入れて沸かし、(1)の牛肉をさっとゆでて水気をきる。

(3)鍋に水、顆粒だし、酒、(1)のきのこ、玉ねぎを入れる。

―中火で10分―

(4)(2)の牛肉を加え、温まったらオイスターソースと粗挽きこしょうを加える。たまりじょうゆを少し加えて味を調える。

(5)(1)のせりをのせて具材と一緒にいただく。すだちをしぼるとさっぱりといただけます。※すだち1個

あると嬉しい!背のび調味料オイスターソース

うまみ出しに最適!だしを補って味に深みをプラスするので、パンチの効いた食材と好相性。

あると便利な鍋

▼土鍋
直径18cmサイズが食材がきれいに入りおすすめ

▼無水調理鍋
STAUBなど。洋風のお鍋のときにも活躍

▼鉄鍋
浅型が正解。すき焼きなど“焼き付ける”食材を使用するときに

なお、本稿は『鍋おかず100』(永岡書店)の中から一部を編集・再構成して掲載しています。詳しくは下記のリンクからご覧ください。

鍋おかず100

鍋や煮込み、蒸し料理から一品料理まで鍋1つでできるレシピを類書最多の100品紹介。さらに味変やかけるだけ・あえるだけで副菜ができるタレ20のレシピも掲載しています。誌面も分量やカットの仕方がひと目でわかるように工夫しました。本当においしいもの、おもてなしにも使える、「手軽さ」「見やすさ」「美味しさ」を追求した1冊です。

※(10)「鍋レシピ・くたっとキャベツと南関揚げの鍋」の記事もご覧ください。