切っても切っても同じ絵柄が出てくるユニークな焼き菓子、みのたけ製菓のアイスボッククッキーってどんなもの?基本のパーツの作り方、鼻と口元、動物モチーフの組み立て方の基本を紹介します。【解説】みのたけ製菓(河村愛子)
本稿は『切っても切ってもかわいい みのたけ製菓のアイスボックスクッキー』(マキノ出版)の中から一部を編集・再構成して掲載しています。
執筆者のプロフィール
みのたけ製菓(河村愛子)
菓子制作。雑誌の編集部に勤めるなかで料理関係の編集者を志すようになり、ル・コルドン・ブルー東京校に入学。フランス菓子と料理を学び、グランディプロムを取得。2012年より手づくり市等のイベントで、こだわりの素材を使った焼き菓子を販売。カフェやデリのメニュー開発等も手がける。なかでも、愛嬌ある動物を中心としたオリジナルデザインのアイスボックスクッキーが話題となり注目を集めている。著書『切っても切ってもかわいい みのたけ製菓のアイスボックスクッキー』(マキノ出版)が好評発売中。
▼みのたけ製菓(Instagram)
▼冷凍時間は目安です。室温や冷凍庫の条件によっても異なるため、様子を見ながら調節しましょう。
▼焼き時間は、機種や条件によって異なります。様子を見ながら調節しましょう。
▼本記事で紹介しているクッキーの保存目安は、生地の状態で冷凍保存して2カ月です。焼成後は陽の当たらない室内で保存し、2～3週間を目安になるべく早く食べ切りましょう。
▼本記事のクッキーデザインの商業目的での利用はご遠慮ください。
基本パーツの作り方
すべてのモチーフで何度も出てくる、基本のパーツの作り方を紹介します。
※長さはすべて6cmで作成。
▼シート
均一な厚みに伸ばせるかが、作品の仕上がりを左右します。
(1)ざっくり四角くした生地をラップで挟み、両サイドにルーラーを置く。
※ルーラーは角材で代用可能。
(2)のし棒を前後に転がながら、ルーラーの厚みに合わせて均一に伸ばす。
(3)定規で当てて長さを測り、ナイフで必要なサイズにカットする。
完成!
均一な厚みに伸ばすことが重要! ルーラーを使うと、簡単に均一に伸ばすことができる。
*POINT*
作ったシートは形が崩れやすいので、常温で使用する場合もいったん冷凍保存するのがおすすめ。薄いシートの場合、室内に戻すとすぐに柔らかくなります。
▼円柱
動物の目のほか、模様や乗り物のタイヤなど、頻繁に使う基本の形。
(1)ラップを敷き、必要な直径よりも少し太く伸ばした生地を置いて指の腹で均一に力を入れながら左右に伸ばす。
(2)指の腹で転がしながら凸凹を整え、必要な長さになったら指先で左右を押して形を整える。
完成!
凸凹がなく、表面が滑らかでキレイな丸になって入ればOK!
▼楕円柱
円柱を軽く押し潰した形。動物の目や鼻などでよく登場します。
(1)必要な長さの円柱を用意し、ラップで巻く。
(2)上から定規を当て、均一に軽く押し潰して必要な厚さに整える。
完成!
円柱を押し潰すだけだから簡単! 生地の固さを見ながら、力加減に注意して。
▼二重の円柱
動物の目で使う二重の円柱は、全体の仕上がりを左右する重要なパーツなので、丁寧に作りましょう。
(1)ラップを敷き、上記のシートの手順で必要な厚さのシートを作る。
(2)(1)の上に冷凍しておいた円柱をのせ、円柱の長さに合わせ、余分なシートをカットする。
(3)ラップを持ち上げて円柱をシートで1周巻く。
(4)余分なシートをカットする。斜めに刃を入れると、つなぎ目の凹凸を軽減できる。
*POINT*
写真のように少し円柱が見えていても少量の生地を足してなじませればOK。シートが重ならないように注意すること。
(5)ラップで包み、シートとシートの接合部分を指先でなじませる。
(6)指の腹でコロコロと転がして接合部分と全体をなじませ、形を整える。
完成!
巻いた薄いシートはゆがみやすいので、すぐに冷凍庫に入れて保存しよう。
▼三角柱
動物の耳やネコの鼻などで使用。円柱を潰して平らにしながら作っていきます。
(1)円柱の作り方(上記)を参考にして、必要な三角柱より少し太い円柱を作る。
(2)ラップで包み、人指し指と親指でつまむようにして角を作る
(3)同様に角を3つ作り、必要な長さに整えたら、指先で左右を押して形を整える。
完成!
角が一直線で、面が平らになっていることが、ポイント。型崩れしやすいので、すぐに冷凍を。
▼2辺が二重の三角柱
ネコの耳で使う二重の三角柱は、2辺のみ2重にします。
(1)ラップを敷き、常温のシートをのせる。その上に、シートの端に冷凍の三角柱をのせ、三角柱の長さに合わせ、余分なシートをカットする。
(2)ラップを持ち上げて三角柱のもう1辺を巻き、余分な部分の生地をカットする。
(3)ラップをかぶせ、三角柱の角と面を指で整える。
完成!
動物の顔に耳をつけるときは、少し解凍してなじませやすい固さにしてからつけよう。
鼻と口元アザラシ・ネコ・コツメカワウソなど
動物の鼻と口元のパーツは、あらかじめ組み合わせて冷凍しておきます。笑っているような口元の形が特徴。
用意するパーツ
Aシート(円柱を包む長さがあるもの)(冷凍)
B円柱×2本(冷凍)
C三角柱(冷凍)
D肉づけパーツ/生地をざっくりと三角柱に整えたもの×3本(常温)
※Aのシートの厚さは、このパーツを使うすべての動物で共通。
※Aのシートは、使用する直前に室温に戻し、使いやすい固さに解凍する。
(1)ラップを敷き、Aのシートの上にBの円柱を1本のせて、半周巻いて、余ったシートをカットする。
(2)(1)と同様に、もう1本の円柱は2/3周包み、余ったシートをカット。2本を並べてつける。
(3)円柱と円柱の境目を竹串でなじませる。
(4)上下を返し、(3)と同様に、境目を竹串でなじませる。
(5)円柱と円柱の境目のくぼみ部分に、Cの三角柱をのせる。生地が柔らかくなって、だれてきた場合は、ここで少し冷凍させるのがポイント。
(6)三角柱をのせた両サイドの生地を、竹串で内側によせて隙間を埋める。
(7)上下を返し、円柱と円柱の境目にDの肉づけパーツを1つのせ、力加減に注意してくぼみを埋める。
(8)再び上下を返し、三角柱の両サイドにDの肉づけパーツを差し込み、軽く潰して押し広げる。
(9)上下を返し、上下の肉づけパーツをよせて口の紫イモ部分を覆う。
(10)ラップで覆い、なめらかになるように表面をなじませる。
完成!
鼻と口元パーツのできあがり。かまぼこのような形に整えよう。
*POINT*
ネコなど動物の顔が1色の場合は、肉づけパーツで鼻の上を覆ってもOK。色が混ざりにくく、作業がしやすくなります。
動物モチーフの組み立て方の基本
多くの動物パーツを作るうえで、共通しているパーツの組み立て方。知っておくと、断然スムーズに作れるようになります。
*基本の考え方*
核となるパーツ(冷凍)に肉づけパーツ(常温)をつけていく
多くの動物パーツでは、目、鼻と口元といった核となる冷凍パーツに、柔らかい常温生地を肉づけて形を作っていきます。冷凍パーツは正確にサイズを測って丁寧に作る必要がありますが、肉づけパーツ(常温)は分量やサイズもざっくりでOK! 好みの輪郭や大きさに整えていきましょう。
▼作成例
(1)目のまわりを肉づける
目を常温の生地で包む。目は形が崩れないよう、カチカチに凍らせておくことが重要!
(2)頭部を肉づける
肉づけパーツを頭の上にのせる。このとき生地の形や量は、細かく計算しなくてOK!
(3)頭部の形を整える
(2)を押し潰し、ラップをかぶせて形を整える。あとは耳をつければ完成!
*上手に作るPOINT*
1 動物モチーフは目が命!しっかり冷凍させよう
2 冷凍パーツのサイズは丁寧に測る。肉づけパーツはおおまかでOK
3 肉づけ用の生地は少し余分に用意しておこう
なお、本稿は『切っても切ってもかわいい みのたけ製菓のアイスボックスクッキー』(マキノ出版)の中から一部を編集・再構成して掲載しています。詳しくは下記のリンクからご覧ください。
みのたけ製菓のアイスボックスクッキー
※(2)「アイスボックスクッキーを作るための道具と材料、ベース生地の作り方」の記事もご覧ください。
