安売りやおすそ分けでたくさん野菜があるけれど、使いきれない…そんな時は干し野菜を作ってみませんか? 野菜は干すと長期保存ができ、さらにうまみが凝縮して味わいがアップします。野菜の上手な干し方と、干し野菜を使ったレシピを紹介します。
解説者のプロフィール
食のスタジオ
レシピ・栄養サポート・編集制作・レシピコンテンツの販売まで、食の業務を一貫して行う専門会社。管理栄養士、編集者など、食の知識と技術を身につけたスタッフで構成されている。著書多数。
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本稿は『スピード完成! 野菜の大量消費おかず342』(西東社)の中から一部を編集・再構成して掲載しています。
実は意外とカンタン 野菜、干してみる?
野菜は干すと長期間保存ができ、さらにうまみが凝縮して味わいがアップします。
野菜の上手な干し方と、干し野菜を使ったレシピを紹介します。
おすすめの野菜と切り方
にんじん
薄切り
細切り
いちょう切り
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大根
厚切り
薄切り
半月切り
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なす
薄切り
輪切り
半月切り
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ごぼう
薄切り
ささがき
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きのこ
石づきを除いてほぐす
薄切り
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本稿は『スピード完成! 野菜の大量消費おかず342』(西東社)の中から一部を編集・再構成して掲載しています。
干し野菜の作り方
(1)野菜を切る
野菜は好みの大きさに切りましょう。
皮をむかずに干しても食べられますが、皮部分が黒く変色する場合もあるので、気になるときはむきましょう。
きのこは、石づきを除くだけでOK。
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(2)野菜の水けをふく
干す前に水けをできるだけふき取ると、乾燥が早くなります。
大根などの根菜は特に水分が多く含まれているので、しっかりふき取りましょう。
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(3)野菜を干す
重ならないようにザルに広げ、日当たりと風通しがよい場所で干します。
よく晴れた日の太陽が出ている日中に干すとよいでしょう。
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(4)密閉容器に入れて保存する
湿気ないように、密閉できる容器に入れて保存します。
乾燥剤を入れておくと、湿気るのを防げます。
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干す時間の目安
半干し 3〜12時間
表面がしなびてくったりした状態。冷蔵庫で1週間ほどもちます。
しっかり干し 1〜3日
水分がほとんど抜け、カラッとした状態。冷蔵庫で1か月ほどもちます。
本稿は『スピード完成! 野菜の大量消費おかず342』(西東社)の中から一部を編集・再構成して掲載しています。
干し野菜を使ったレシピ
干しきのことハムのマスタードマリネ
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材料(2人分)
干ししいたけ(薄切り) 20g
干ししめじ(ほぐしたもの) 20g
干しえのきだけ(ほぐしたもの) 20g
ロースハム 3枚
白ワイン 大さじ3
A
粒マスタード、白ワインビネガー 各大さじ1
砂糖 小さじ1
塩 小さじ1/4
作り方
(1)耐熱容器に干しきのこを入れて白ワインを回し入れる。ふんわりとラップをして電子レンジで1分加熱する。取り出してザルにあげ、水けをきる。ロースハムは短冊切りにする。
(2)ボウルにAを混ぜ合わせ、(1)を加えてあえる。
干しにんじんとごぼうのツナポン炒め
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材料(2人分)
干しにんじん(薄切り) 40g
干しごぼう(ささがき) 40g
ツナ缶(油漬け) 小1缶(70g)
ポン酢しょうゆ 大さじ2
ごま油 小さじ1
作り方
(1)フライパンに缶汁ごとのツナ缶、干し野菜を入れて、中火で炒める。
(2)野菜がしんなりしてきたら強火にして、ポン酢しょうゆ、ごま油を加えて炒め合わせる。
干しごぼうとあさりの甘辛煮
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材料(2人分)
干しごぼう(ささがき) 30g
あさり缶(水煮) 1缶(130g)
しょうが 1片
水 200ml
しょうゆ 大さじ1 1/2
砂糖 小さじ2
和風だしの素(顆粒) 小さじ1
作り方
(1)しょうがはせん切りにする。
(2)鍋にすべての材料を入れて中火にかけ、煮汁が少なくなるまで煮る。
本稿は『スピード完成! 野菜の大量消費おかず342』(西東社)の中から一部を編集・再構成して掲載しています。
干しなすと豚バラ肉の韓国風炒め
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材料(2人分)
干しなす(輪切り) 80g
豚バラ薄切り肉 150g
ししとう 8本
にんにく 1片
ごま油 大さじ1
A
コチュジャン 大さじ2
みりん 大さじ1
酒 大さじ1/2
しょうゆ 小さじ1
作り方
(1)干しなすは水でさっと洗い、水けをきる。豚バラ薄切り肉は4cm長さに切り、ししとうは包丁で切り込みを入れる。にんにくはせん切りにする。
(2)フライパンにごま油、にんにくを弱火で熱し、香りが立ったら豚肉、干しなすを加えて中火で炒める。
(3)肉の色が変わったら、ししとう、合わせたAを加えて汁けがなくなるまで炒め合わせる。
干し大根と鶏肉のスープ
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材料(2人分)
干し大根(厚切り) 160g
鶏もも肉 200g
塩 適量
水 600ml
白すりごま 大さじ1
鶏がらスープの素(顆粒) 小さじ1
ラー油、パクチー 各適量
作り方
(1)鶏もも肉は小さめのそぎ切りにして鍋に入れ、塩小さじ1をもみ込む。
(2)干し大根、水を加えて強火にかけ、煮立ったらアクを除いて弱火にし、30分ほど煮込む。
(3)白すりごま、鶏がらスープの素、塩少々を加えて味を調える。器に盛り、ラー油をかけて刻んだパクチーを散らす。
干しきのこと油揚げの煮びたし
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材料(2人分)
干ししいたけ(薄切り) 10g
干ししめじ(ほぐしたもの) 20g
干しえのきだけ(ほぐしたもの) 20g
油揚げ 1枚
A
赤唐辛子(種を除き小口切り) 1本分
水 250ml
白だし 大さじ3
作り方
(1)油揚げは熱湯をかけて、短冊切りにする。
(2)鍋にAを煮立て、干しきのこ、(1)を加えて中火でひと煮立ちさせ、火を止める。味がなじむまでそのまま10分ほどおく。
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