和のスパイスがアクセントの、豚肉と春菊のごま鍋をご紹介します。粉山椒をかけると飽きずに食べられます。【解説】鈴木理乃(料理家・フードコーディネーター)
執筆者のプロフィール
鈴木理乃(すずき・あやの)
料理家・フードコーディネーター。キャリアスクールでフードコーディネーターコースを修了。2006年フィレンツェに料理留学後、フードスタイリストとして活動を開始。雑誌、TVCM、ホテルなどの和食器コーディネートイベントなどで幅広く活躍中。ラム酒、利き酒、発酵食の認定資格をもつ。
▼A2(エーツー)(公式サイト)
本稿は『鍋おかず100』(永岡書店)の中から一部を編集・再構成して掲載しています。
材料
2人分
調理時間:20分
- 豚ロース肉(生姜焼き用)┈5枚
- 春菊┈1/2束
- 酒┈大さじ2
- 水┈2カップ
- 白ごまペースト┈大さじ1
- しょうゆ┈大さじ1
- 粉山椒、一味、ヒバーチなど和スパイス┈適量
作り方
(1)豚肉を半分に切る。春菊はざく切りに。
(2)鍋に(1)の豚肉と水を入れて火にかけ、中火でアクを取りながら温め、酒を加える。
(3)白ごまペースト、しょうゆを加え、(1)の春菊を入れてさっと火を通す。
(4)お好みの和スパイスをかけていただく。※和スパイス適量
あると嬉しい!背のび調味料粉山椒
辛みに他に香りがプラスされるのでこってり系のものをさわやかにしてくれ、飽きずに食べられます。
あると便利な鍋
▼土鍋
直径18cmサイズが食材がきれいに入りおすすめ
▼無水調理鍋
STAUBなど。洋風のお鍋のときにも活躍
▼鉄鍋
浅型が正解。すき焼きなど“焼き付ける”食材を使用するときに
なお、本稿は『鍋おかず100』(永岡書店)の中から一部を編集・再構成して掲載しています。詳しくは下記のリンクからご覧ください。
※(6)「鍋レシピ・白身魚のみぞれ煮」の記事もご覧ください。
