【コーヒーの基礎知識②】コーヒー豆の精製とは？3つの精製方法をわかりやすく

［前記事：【コーヒーの基礎知識①】コーヒーの美味しさとはいったい何？実は「豆」ではなく「種子」のこと→］

加工処理の方法でコーヒーの味が変わる

収穫したコーヒーチェリーから種子を取り出したものがコーヒーの生豆になるというのは、前記事でも解説したとおり。

この種子を取り出す加工処理のことを、コーヒー豆の「精製」というが、この精製方法もコーヒーの味わいに影響を与える。

精製方法には「ウォッシュド」「セミウォッシュド」「ナチュラル」という、三つがある。

「ウォッシュド」はコーヒーチェリーを水槽に入れて選別と果肉除去を行ったうえで、ミューシレージ（粘液質）を除去し、乾燥・脱穀へと進むが、「セミウォッシュド」はミューシレージを一部残したまま乾燥・脱穀へと進む。

これに対し「ナチュラル」は、まず天日干しでコーヒーチェリーを乾燥したうえで、そのまま脱穀、選別を行う。

「ウォッシュド」はよりクリアですっきりとした味わい、「ナチュラル」はコクがある濃厚な味わい、「セミウォッシュド」はその中間的な味わいになる。　

コーヒー豆の精製

同じ農園で収穫された同じ品種のコーヒー豆でも、精製方法の違いで味に違いが出る。コーヒー豆を選ぶときは、どんな精製なのかもチェックするといいだろう。

■イラスト 田村 梓（ten-bin）
※この記事は『自宅で楽しむおいしい珈琲の淹れ方』（マキノ出版）に掲載されています。