大根が使いきれなくてもったいない…こんなお悩みないですか? 「作りおき」「ボリューム」「食材ひとつ」「超長持ち!保存食」と、目的に合わせて選べる大根レシピを紹介します。どれも15分以内で作れるものばかり。仕事から帰ってすぐ食べたいときでもちゃちゃっと作れます。
解説者のプロフィール
食のスタジオ
レシピ・栄養サポート・編集制作・レシピコンテンツの販売まで、食の業務を一貫して行う専門会社。管理栄養士、編集者など、食の知識と技術を身につけたスタッフで構成されている。著書多数。
▼HP
本稿は『スピード完成! 野菜の大量消費おかず342』(西東社)の中から一部を編集・再構成して掲載しています。
材料は「作りおき」は4〜5人分、「ボリューム」「食材ひとつ」は2人分、「超長持ち!保存食」は作りやすい分量としています。その他レシピは一部作りやすい分量としているものもあります。
材料に記載した分量(g)は使用量です。皮やヘタ、種など廃棄する部分を含んだ分量になります。
小さじ1は5ml、大さじ1は15ml、1カップは200mlです。
調味料で特に記載がない場合、しょうゆは濃口しょうゆ、砂糖は上白糖、塩は精製塩、酢は穀物酢、小麦粉は薄力粉を使用しています。
食材で特に記載がない場合、洗う、皮をむく、ヘタと種を除くなどの下処理は済ませてから、手順を説明しています。
オーブン、オーブントースター、電子レンジの加熱時間はめやすです。メーカーや機種によって異なる場合があるので、様子を見ながら調整してください。
電子レンジは600Wを使用しています。500Wの場合は加熱時間を1.2倍、700Wの場合は加熱時間を0.8倍にしてください。
冷蔵、冷凍の保存期間はめやすです。食品の扱いに気をつけ、食べる前に、必ず状態を確認しましょう。
大根
鮮度を見極めるポイント
▼色が白く、ずっしりと重い
▼皮がみずみずしく、ひげ根が少ない
消費アイデア
▼煮もの
だし汁でべっ甲色になるまでしみしみに煮る。
▼添えもの
刺身のつまにしたり、大根おろしにして肉や魚に添えてさっぱりと。
▼汁もの
みそ汁、ポトフ、コンソメスープなど、なんでも合う。
保存テク
▼冷凍:1か月
薄くいちょう切りにして、保存袋に入れて冷凍。
【作りおき】大根の肉巻き
冷蔵:3日 冷凍:1か月
材料(4〜5人分)
大根 1/2本(500g)
大根の葉 適量
豚バラ薄切り肉 25枚(500g)
A
塩、粗びき黒こしょう 各適量
サラダ油 大さじ1
B
酒、みりん 各大さじ3
オイスターソース 大さじ2
しょうゆ 大さじ1/2
白いりごま 大さじ1/2
作り方
(1)大根は1.5cm角の棒状に切って耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをして電子レンジで3分加熱する。大根の葉はラップで包み、電子レンジで30秒加熱したらみじん切りにする。
(2)豚バラ薄切り肉1枚にAをふり、(1)の大根を1〜2本おき手前から巻いて表面に小麦粉適量(分量外)をまぶす。全部で25本作る。
(3)フライパンにサラダ油を中火で熱し、(2)の巻き終わりを下にして並べて焼き色をつける。余分な油をペーパータオルで除き、Bを加えて2分ほど煮たら、大根の葉と白いりごまを散らす。
本稿は『スピード完成! 野菜の大量消費おかず342』(西東社)の中から一部を編集・再構成して掲載しています。
【ボリューム】大根と鮭の煮もの
材料(2人分)
大根 1/4本(250g)
生鮭 2切れ
だし汁 150ml
酒、しょうゆ、みりん 各大さじ2
作り方
(1)大根は2cm幅のいちょう切りにする。生鮭は4等分に切る。
(2)(1)の大根は耐熱容器に入れてラップをし、電子レンジで8分加熱する。
(3)鍋にすべての材料を入れて中火で熱し、鮭に火が通るまで煮る。
味チェンジ
しょうゆ大さじ2→みそ大さじ2でみそ風味に。
【食材ひとつ】フライド大根
材料(2人分)
大根 小1/3本(300g)
しょうゆ 大さじ1
A
小麦粉、片栗粉 各大さじ3
サラダ油 適量
塩 少々
作り方
(1)大根は1cm角の棒状に切る。しょうゆをからめて5分おき、合わせたAをまぶす。
(2)フライパンに深さ1cmほどのサラダ油を中火で熱し、(1)を揚げ焼きにして油をきったら、塩をふる。
味チェンジ
しょうゆ大さじ1→コンソメスープの素(顆粒)小さじ1で洋風に。
本稿は『スピード完成! 野菜の大量消費おかず342』(西東社)の中から一部を編集・再構成して掲載しています。
【作りおき】大根とベーコンのペッパー炒め
冷蔵:3日 冷凍:1か月
材料(4〜5人分)
大根 1/2本(500g)
ベーコン 4枚
サラダ油 大さじ1
塩 小さじ1/3
粗びき黒こしょう 少々
作り方
(1)大根は細切りに、ベーコンは短冊切りにする。
(2)フライパンにサラダ油を中火で熱し、(1)の大根を炒める。大根が透き通ったら、ベーコンを加えてさっと炒め、塩、粗びき黒こしょうで味を調える。
【超長持ち!保存食】大根の千枚漬け風
冷蔵:7日 冷凍:1か月
作り方+材料(作りやすい分量)
(1)大根1/2本(500g)は薄い輪切りにし、昆布(3×3cm)1枚は2mm幅に切る。
(2)保存袋に(1)、赤唐辛子(種を除き小口切り)1/2本分、砂糖、酢各大さじ2 ・1/2、塩小さじ3/4を入れて混ぜ合わせ、冷蔵庫で1時間ほどおく。
【超長持ち!保存食】大根の食べるおろしソース
冷蔵:7日
作り方+材料(作りやすい分量)
(1)大根大1/2本(600g)はすりおろし、ザルにあげて軽く水けをきる。
(2)鍋に(1)、酒、しょうゆ、みりん各大さじ1、かつお節3gを中火で熱し、煮立ったらふたをして弱火で1分煮る。火を止めてごま油大さじ1を回し入れる。
本稿は『スピード完成! 野菜の大量消費おかず342』(西東社)の中から一部を編集・再構成して掲載しています。
【ボリューム】大根と手羽先のさっぱり煮
材料(2人分)
大根 小1/3本(300g)
鶏手羽先 6本
しょうが 1/2片
だし汁 200ml
ポン酢しょうゆ 100ml
砂糖 大さじ2
作り方
(1)大根は2cm幅の半月切りにして耐熱容器に入れる。ふんわりとラップをして、電子レンジで5分加熱したら水けをきる。鶏手羽先は骨にそって切り込みを入れる。しょうがは薄切りにする。
(2)鍋にすべての材料を入れて中火で熱し、ふたをして10分煮る。
アレンジ!
うまみたっぷりの煮汁にゆで卵を漬け、味つけ卵入りにしても。
【食材ひとつ】大根のナムル
材料(2人分)
大根 小1/3本(300g)
大根の葉 適量
ごま油 大さじ1
白いりごま 大さじ1/2
鶏がらスープの素(顆粒) 小さじ1
塩 小さじ1/2
おろしにんにく 少々
作り方
(1)大根はピーラーでリボン状の薄切りにする。大根の葉はみじん切りにする。
(2)ボウルにすべての材料を入れて混ぜ合わせる。
代用メモ
大根小1/3本→にんじん2本
【超長持ち!保存食】大根の佃煮
冷蔵:7日 冷凍:1か月
作り方+材料(作りやすい分量)
(1)大根1/2本(500g)は薄いいちょう切りにし、ボウルに入れて塩小さじ1/2をまぶす。かぶるくらいの水を加えて10分おき、水けを絞る。しょうが1片はせん切りにする。
(2)鍋にしょうゆ、砂糖各大さじ2・1/2、酢大さじ1を入れて中火で熱し、煮立ったら(1)を加えて弱めの中火にして、ときどき混ぜ合わせながら5分ほど煮る。ザルにあげて煮汁をきる。
本稿は『スピード完成! 野菜の大量消費おかず342』(西東社)の中から一部を編集・再構成して掲載しています。
【超長持ち!保存食】ピリ辛大根
冷蔵:7日 冷凍:1か月
作り方+材料(作りやすい分量)
(1)大根1/2本(500g)はひと口大の乱切りにして耐熱容器に入れる。ふんわりとラップをして、電子レンジで3分加熱したら、ザルにあげて水けをきる。
(2)保存瓶にごま油大さじ1、豆板醤小さじ1強、塩、鶏がらスープの素(顆粒)各小さじ2/3、おろしにんにく少々を入れ、(1)を熱いうちに加えて混ぜ合わせる。
【超長持ち!保存食】はちみつ大根
冷蔵:7日 冷凍:1か月
作り方+材料(作りやすい分量)
(1)大根1/2本(500g)は1.5cm角に切る。
(2)保存瓶に(1)、はちみつ250g、レモン(輪切り)2枚分を入れて冷蔵庫で半日おき、大根を取り出す。
【超長持ち!保存食】カクテキ風
冷蔵:7日 冷凍:1か月
作り方+材料(作りやすい分量)
(1)大根大1/3本(400g)は1cm幅のいちょう切りにする。塩小さじ1/3をまぶして10分おき、水けを絞る。にら6本はみじん切りにする。
(2)保存袋に(1)、しょうゆ、ごま油各大さじ1、一味唐辛子少々を入れて混ぜ合わせ、冷蔵庫で半日おく。
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なお、本稿は書籍『スピード完成! 野菜の大量消費おかず342』(西東社)の中から一部を編集・再構成して掲載しています。「余った野菜が使いきれなくてもったいない…」「ささっとできる料理が思いつかない…」こんなお悩みないですか? この本があれば解決できます! 食材ごとにレシピが分かれているうえ、「作りおき」「ボリューム」「食材ひとつ」「超長持ち!保存食」と、目的に合わせてメニューを選べるので、冷蔵庫で余っている野菜が活用しやすく、どのレシピも15分以内で作れます。また、野菜だけではなく、果物、乳製品、肉や魚の消費アイデア、長持ちする保存法も紹介しています。オールカラー、豊富な写真でわかりやすく解説しています。食材はもうロスしません!
