大根が使いきれなくてもったいない…こんなお悩みないですか? 「作りおき」「ボリューム」「食材ひとつ」「超長持ち!保存食」と、目的に合わせて選べる大根レシピを紹介します。どれも15分以内で作れるものばかり。仕事から帰ってすぐ食べたいときでもちゃちゃっと作れます。

解説者のプロフィール

食のスタジオ

レシピ・栄養サポート・編集制作・レシピコンテンツの販売まで、食の業務を一貫して行う専門会社。管理栄養士、編集者など、食の知識と技術を身につけたスタッフで構成されている。著書多数。
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本稿は『スピード完成! 野菜の大量消費おかず342』(西東社)の中から一部を編集・再構成して掲載しています。

材料は「作りおき」は4〜5人分、「ボリューム」「食材ひとつ」は2人分、「超長持ち!保存食」は作りやすい分量としています。その他レシピは一部作りやすい分量としているものもあります。
材料に記載した分量(g)は使用量です。皮やヘタ、種など廃棄する部分を含んだ分量になります。
小さじ1は5ml、大さじ1は15ml、1カップは200mlです。
調味料で特に記載がない場合、しょうゆは濃口しょうゆ、砂糖は上白糖、塩は精製塩、酢は穀物酢、小麦粉は薄力粉を使用しています。
食材で特に記載がない場合、洗う、皮をむく、ヘタと種を除くなどの下処理は済ませてから、手順を説明しています。
オーブン、オーブントースター、電子レンジの加熱時間はめやすです。メーカーや機種によって異なる場合があるので、様子を見ながら調整してください。
電子レンジは600Wを使用しています。500Wの場合は加熱時間を1.2倍、700Wの場合は加熱時間を0.8倍にしてください。
冷蔵、冷凍の保存期間はめやすです。食品の扱いに気をつけ、食べる前に、必ず状態を確認しましょう。

大根

画像: 大根

鮮度を見極めるポイント

色が白く、ずっしりと重い
皮がみずみずしく、ひげ根が少ない

消費アイデア

煮もの
だし汁でべっ甲色になるまでしみしみに煮る。

添えもの
刺身のつまにしたり、大根おろしにして肉や魚に添えてさっぱりと。

汁もの
みそ汁、ポトフ、コンソメスープなど、なんでも合う。

保存テク

冷凍:1か月
薄くいちょう切りにして、保存袋に入れて冷凍。

画像: 保存テク

【作りおき】大根の肉巻き

画像: 【作りおき】大根の肉巻き

冷蔵:3日 冷凍:1か月

材料(4〜5人分)

大根 1/2本(500g)
大根の葉 適量
豚バラ薄切り肉 25枚(500g)

A
塩、粗びき黒こしょう 各適量
サラダ油 大さじ1

B
酒、みりん 各大さじ3
オイスターソース 大さじ2
しょうゆ 大さじ1/2

白いりごま 大さじ1/2

作り方

大根は1.5cm角の棒状に切って耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをして電子レンジで3分加熱する。大根の葉はラップで包み、電子レンジで30秒加熱したらみじん切りにする。
豚バラ薄切り肉1枚にAをふり、①の大根を1〜2本おき手前から巻いて表面に小麦粉適量(分量外)をまぶす。全部で25本作る。
フライパンにサラダ油を中火で熱し、②の巻き終わりを下にして並べて焼き色をつける。余分な油をペーパータオルで除き、Bを加えて2分ほど煮たら、大根の葉と白いりごまを散らす。

本稿は『スピード完成! 野菜の大量消費おかず342』(西東社)の中から一部を編集・再構成して掲載しています。



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