高野豆腐の健康効果が、続々明らかになっています。ヘモグロビンA1cを下げる効果などに加え、最近では床ずれへの効果も判明しました。単品でここまで多彩な健康効果が期待できる食材は、なかなか見つかりません。高野豆腐効果を、ぜひ体感してください。【安心編集部 編】【レシピ考案・料理・スタイリング】古澤靖子

「高野豆腐」の基本の使い方

豆腐を凍らせて熟成させ、乾燥させることで作られる「高野豆腐」。製造過程で栄養成分が凝縮されているため、豆腐よりも栄養価がアップしたまさにスーパーフード。

今は、さまざまな形の高野豆腐が発売されていますが、それぞれの形状ごとにお勧めの食べ方があり、上手に使い分けて活用すれば、おいしく楽しいダイエットやアンチエイジングが可能になります。

画像1: 【高野豆腐のレシピ】ダイエットやアンチエイジングに有効な健康レシピ8選

水につける
容器に水を入れ、高野豆腐を入れて戻します。メーカーによって時間は異なりますが、1分~数分で戻るものが多いようです。
*熱湯で戻すと、高野豆腐が崩れやすくなります。水やぬるま湯で戻してください。

画像2: 【高野豆腐のレシピ】ダイエットやアンチエイジングに有効な健康レシピ8選

絞って水気を切る
しっかり水気を切ってから、料理に使います。

*戻した高野豆腐は、水気をしっかり切ってから保存容器やジッパー付きの保存袋に入れて保存する。冷蔵の場合は3日、冷凍の場合は1ヵ月が保存の目安。

形状別の特徴とお勧めの食べ方
板状の高野豆腐

画像1: 「高野豆腐」の基本の使い方

トーストやピザに 昔ながらの含め煮に

昔からあるなじみ深い板状の高野豆腐は、煮物はもちろんのこと、水に戻して絞ってから薄く切り、具をのせてトースターで焼くとトースト風に大変身。

画像3: 【高野豆腐のレシピ】ダイエットやアンチエイジングに有効な健康レシピ8選

形状別の特徴とお勧めの食べ方
サイコロ状の高野豆腐

画像2: 「高野豆腐」の基本の使い方

煮物に

画像4: 【高野豆腐のレシピ】ダイエットやアンチエイジングに有効な健康レシピ8選

板状よりも小さいため、扱いやすい。肉豆腐や肉ジャガといった高野豆腐が主役ではない煮物にお勧め。

形状別の特徴とお勧めの食べ方
薄切り状の高野豆腐

画像3: 「高野豆腐」の基本の使い方

炒め物に 鍋やみそ汁の具に

画像5: 【高野豆腐のレシピ】ダイエットやアンチエイジングに有効な健康レシピ8選

鍋やみそ汁にポンと入れれば、具だくさんの一品に。鍋やみそ汁の具にする場合は、水に戻さずにそのまま鍋に入れてしまってOK。

形状別の特徴とお勧めの食べ方
細切り状の高野豆腐

画像4: 「高野豆腐」の基本の使い方

和え物に 炊き込みご飯に

画像6: 【高野豆腐のレシピ】ダイエットやアンチエイジングに有効な健康レシピ8選

油あげ感覚で使えるので、和え物や炊き込みご飯、みそ汁の具など幅広く使える。炊き込みご飯に使うときは、水に戻し絞ってから使う。

形状別の特徴とお勧めの食べ方
粉状の高野豆腐

画像5: 「高野豆腐」の基本の使い方

おからの代わりに 粉物の代わりに

画像7: 【高野豆腐のレシピ】ダイエットやアンチエイジングに有効な健康レシピ8選

小麦粉の割合を減らして、粉の高野豆腐を加えると、ホットケーキやお好み焼きが糖質オフのヘルシーなメニューに一変。ハンバーグやつくねのつなぎ、白和えなどにも。

「高野豆腐」美味レシピ8選

「高野豆腐って、煮物でしか食べたことがないわ」というかたも、まだまだ多いかもしれません。でも、高野豆腐は、主食、主菜、小さなおかずとどんな料理にも使える万能素材なのです。新しい高野豆腐の食べ方を、お楽しみください。

高野豆腐の戻し時間は、メーカーによっても異なります。お使いの高野豆腐のパッケージをご確認ください。
「薄切り」「細切り」などお勧めの形状を記していますが、大きいものを小さく切ったり、削ったりして使ってもかまいません。

中華風の和え物

画像1: 「高野豆腐」美味レシピ8選

【材料】(3〜4人分)
高野豆腐(細切り)……15g
トウミョウ……1/2パック
ハム(スライス)……3枚
モヤシ……1袋(200g)
[中華たれ]
 しょうゆ、酢……各大さじ1
 砂糖、ゴマ油……各小さじ1
 白ゴマ……適量

【作り方】
中華たれの調味料を合わせておく。トウミョウは根元を除き、3等分に切る。ハムは長さを半分に切り、太めの千切りにする。
モヤシはよく洗って耐熱容器に入れ、ラップをして電子レンジ(600W)で2分加熱しザルにあけておく。
高野豆腐はたっぷりの水に1分ほどつけて戻してから水気を絞り、①の中華たれを小さじ2程度からめて下味をつけておく。
③の高野豆腐、②のモヤシ、①のトウミョウ、ハムを残りの中華たれで和える。

高野豆腐のから揚げ

画像2: 「高野豆腐」美味レシピ8選

【材料】(2〜3人分)
高野豆腐(板)……2枚
片栗粉……大さじ2
レモン……適宜
[つけ汁]
 しょうゆ、酒……各大さじ1    
 ショウガ、ニンニク(いずれもすりおろし)……各小さじ1

【作り方】
高野豆腐はたっぷりの水に1分程度つけて戻し、水気をしっかり絞り、ひと口大に手でちぎっておく。
つけ汁をボウルに合わせて①の高野豆腐を入れ、押し付けるようにして下味を含ませる。
高野豆腐の汁気を軽く絞り、片栗粉を薄くまぶす。170℃に熱したたっぷりの油(分量外)で揚げ、レモンを添える。

ピザトースト

画像3: 「高野豆腐」美味レシピ8選

【材料】(2枚分)
高野豆腐 (板)……2枚
オリーブ油……小さじ1  
サンマの缶詰(味付き)……1缶(75g)
青ネギ……4本
ピザ用チーズ……60g

【作り方】
高野豆腐はたっぷりの水に1分ほどつけて戻し、水気をしっかり絞ってから厚みを半分に切る。
両面に薄くオリーブ油をぬり、オーブントースターで表面がカリッとするまで6~8分素焼きしておく。
サンマの缶詰は汁気を切っておく。青ネギは小口切りにしておく。
②の高野豆腐に③のサンマ、青ネギ、ピザ用チーズをのせ、オーブントースターでチーズが溶けるまで焼く。

いり豆腐

画像4: 「高野豆腐」美味レシピ8選

【材料】(3〜4人分)
高野豆腐(粉)……30g
つきコンニャク……1袋(150g)
ニンジン……3cm
シメジ……1/2パック
ネギ……1/2本
ネギの青い部分(仕上げ用)……適宜
ゴマ油……大さじ1/2
だし汁……200ml
酒、砂糖、しょうゆ、みりん……各大さじ1

【作り方】
つきコンニャクは、熱湯でさっとゆでてザルに取り、キッチンはさみなどで4〜5cm長さに切っておく。  
ニンジンは太めの千切りにする。シメジは石づきをとり、バラバラにほぐしておく。ネギは斜め薄切りにする。ネギの青い部分も仕上げ用に斜め薄切りにする。
深めのフライパンにゴマ油を熱し、②の野菜を順番に炒める。油が回ったら、だし汁、酒、砂糖、しょうゆ、みりんを加える。
煮立ったら高野豆腐を入れ、ときどき混ぜながら汁気がなくなるまで煮る。
仕上げにネギの青い部分を加えひと混ぜする。

高野豆腐のパンケーキ

画像5: 「高野豆腐」美味レシピ8選

【材料】(4枚分)
高野豆腐(粉)……30g
薄力粉……100g
ベーキングパウダー……小さじ11/2
砂糖……大さじ2
卵……1個
牛乳、ヨーグルト……各60g
サラダ油……少々
クリームチーズ、はちみつ……各適宜

【作り方】
高野豆腐、薄力粉、ベーキングパウダー、砂糖をボウルに入れ、泡立て器でよく混ぜておく。
①の中央をくぼませ、卵を割り入れ、牛乳、ヨーグルトを加えてなめらかになるまでよく混ぜる。
フライパンにサラダ油を入れて中火にかけて熱し、余分な油をペーパータオルでふき取る。火を止めて固く絞った布巾にフライパンをのせ、②の生地を直径10〜12cmの円形に流す。
再び中火にかけて、表面にプツプツと穴があいてきたら、裏返し弱火で中まで火を通す。残りの生地も同様に焼く。
器に盛り、クリームチーズをのせ、はちみつをかける。

高野豆腐の柳川風

画像6: 「高野豆腐」美味レシピ8選

【材料】(3〜4人分)
高野豆腐(サイコロ)……10個(30g)
ゴボウ……1/4本(80g)
タマネギ……1/4個
サラダ油……大さじ1/2
サバ缶(しょうゆ味)……1缶(150g)
水……200ml
砂糖、しょうゆ……各小さじ2
溶き卵……1個分
ミツバ……適宜

【作り方】
高野豆腐はたっぷりの水に1分ほどつけて戻してから水気を絞っておく。ゴボウはささがきにする。タマネギは1cm厚さの半月切りにする。
深めのフライパンにサラダ油を熱し、ゴボウを炒める。
油が回ったら、タマネギ、サバ缶を汁ごと、水、砂糖、しょうゆを加える。
③が煮立ったら、①の高野豆腐を加え落としぶたをして弱火で12~13分、煮汁が少し残る程度まで煮る。
溶き卵を全体に回しかけて半熟にする。
器に盛り、ミツバを散らして出来上がり。

つくね焼き

画像7: 「高野豆腐」美味レシピ8選

【材料】(2〜3人分)
高野豆腐(粉)……20g
鶏ひき肉……150g
塩……少々 
酒……小さじ2
溶き卵……小1個分 
ネギ(みじん切り)……1/3本分
サラダ油……少々
[たれ] 
 しょうゆ、砂糖、みりん……各大さじ1/2

【作り方】
鶏ひき肉に塩、酒、溶き卵、高野豆腐(粉)、ネギみじん切りを入れよく混ぜる。たれの材料を合わせておく。
フライパンにサラダ油を熱し、8等分に丸めた①のタネの両面をこんがり焼く。焼けたら、ふたをしてごく弱火にし、5分ほど蒸し焼きにする。
②のつくねに火が通ったら、①のたれを回し入れて絡め焼きする。

高野豆腐とチンゲンサイの炒め物

画像8: 「高野豆腐」美味レシピ8選

【材料】(2〜3人分)
高野豆腐(薄切り)……30g
チンゲンサイ……2株
ゴマ油……少々
ニンニク(粗みじん切り)……1片
塩……少々
酒……大さじ1
鶏がらスープ……100〜150ml(水+鶏がらスープ顆粒小さじ1/2)
オイスターソース……大さじ1

【作り方】
チンゲンサイは茎と葉の部分を分けて、食べやすい大きさに切る。
フライパンにゴマ油、ニンニクを入れ火にかける。いい香りがしたら、①の茎を入れ、塩をしてさっと炒め、酒、鶏がらスープ、オイスターソースを加え全体を混ぜる。
②に高野豆腐をそのまま入れ、スープを吸わせるように2〜3分炒め、①の葉の部分を加えてさらに炒める。

画像: この記事は『安心』2019年7月号に掲載されています。

この記事は『安心』2019年7月号に掲載されています。

This article is a sponsored article by
''.