【しょうゆ】知られざる醤油の世界：全9種類を徹底解説！

みなさん、普段何気なく使っている醤油ですが、実は種類がたくさんあることをご存知でしょうか？日本の食卓に欠かせない調味料である醤油には、JAS規格では5種類、そのほかの特徴や用途が異なるものを含め、今回は主要全9種類を紹介。それぞれの醤油の特徴や使い方、選び方について詳しく解説していきます。

1. 濃口醤油（こいくちしょうゆ）
2. 薄口醤油（うすくちしょうゆ）
3. 溜まり醤油（たまりしょうゆ）
4. 再仕込み醤油（さいしこみしょうゆ）
5. 白醤油（しろしょうゆ）
6. 魚醤（ぎょしょう）
7. 減塩醤油
8. 有機醤油・無添加醤油
9. 甘口醤油・さしみ醤油
醤油の選び方のポイント

1. 濃口醤油（こいくちしょうゆ）

最も一般的な醤油で、日本の醤油の約80%を占めるのが濃口醤油です。色は濃い茶色で、塩味と旨味のバランスが良く、万能調味料として幅広い料理に使用されます。煮物、照り焼き、すき焼きなど和食全般に適しています。関東地方で好まれる傾向にあり、『キッコーマンこいくちしょうゆ』（500mlPET・希望小売価格税抜243円）やヤマサなどの大手メーカーの主力商品です。

2. 薄口醤油（うすくちしょうゆ）

色は薄いですが、実は塩分濃度は濃口醤油より高いのが特徴です。関西地方を中心に使用され、澄んだ色合いを大切にする吸い物や茶碗蒸し、淡色の煮物などに適しています。素材の色を活かしたい料理に重宝します。ヒガシマル醤油の『特選丸大豆うすくちしょうゆ』（500ml・希望小売価格税込325円）やマルキン等が有名です。

3. 溜まり醤油（たまりしょうゆ）

小麦の量を少なくし、大豆の配合を多くしたもので、色は非常に濃く、粘度が高いのが特徴です。主に東海地方で好まれ、濃厚な旨味と甘みがあります。創業明治32年創業、関ヶ原醸造の『濃厚関ヶ原たまり醤油』（300ml瓶・販売価格税込1,670円）などが有名です。刺身のつけ醤油や煮物の色付けに使われることが多いです。

4. 再仕込み醤油（さいしこみしょうゆ）

醤油を仕込む際に、水の代わりに醤油を使用して作られる最高級の醤油です。製造に時間がかかるため、一般的な醤油より価格が高くなります。濃厚な旨味と芳醇な香りが特徴で、刺身や寿司、冷奴など生で食材の味を引き立てたい時に最適です。ヤマロク醤油の『鶴醤（つるびしお）』（500ml瓶・税込1,944円）などが有名です。

5. 白醤油（しろしょうゆ）

大豆の配合を少なく、小麦を多く使って作られる醤油で、ほぼ透明に近い淡い色をしています。塩味が強く、素材の色を損なわず風味を加えたい料理に使用されます。特に白だしや吸い物、淡色の和菓子などに活用されています。日東醸造の『足助仕込三河しろたまり』（300ml瓶・税込756円）などが有名です。

6. 魚醤（ぎょしょう）

魚や魚介類を塩と共に発酵させて作る液体調味料です。ベトナムのニョクマムやタイのナンプラーが有名ですが、日本でも石川県の「いしる」や秋田県の「しょっつる」などが知られています。独特の香りと濃厚な旨味が特徴で、鍋物や炒め物などに少量加えるだけで深みが増します。高橋しょっつる屋の『秋田名産しょっつる塩魚汁魚醤油無添加』（360ml瓶・税込1,280円）などが有名です。

7. 減塩醤油

健康志向の高まりから開発された醤油で、通常の醤油に比べて塩分が30〜50%程度カットされています。塩分を気にする方や高血圧の方に人気があります。ただし、塩分が少ない分、保存期間は短くなる傾向にあります。ヤマサ醤油の『鮮度生活減塩しょうゆ』（300mlPET・税込305円）などが有名です。

8. 有機醤油・無添加醤油

有機栽培された大豆や小麦を使用し、化学調味料や保存料を加えない醤油です。天然醸造による深い味わいが楽しめます。杉樽で長期熟成させる伝統的な製法で作られることも多く、風味豊かな点が特徴です。ヤマキ醸造の『国産有機醤油消費者御用蔵』（500ml瓶・税込1,134円）などがあります。

9. 甘口醤油・さしみ醤油

鹿児島を中心とした九州地方では、甘い醤油が人気です。この地域の甘い醤油は、歴史的背景や食文化に根ざしており、甘さとコクが特徴です。藤安醸造の『ヒシク極あまくちしょうゆ専醤（せんしょう）』（1LPET・参考価格税込1,334円）は創業明治3年より鹿児島で作られる甘口醤油で、かけ醤油としてはもちろん、砂糖いらずで手軽においしい料理ができると人気です。