〈相性最強のおつまみ〉お酒が100倍おいしくなる料理レシピ16選 ビール チューハイ 日本酒 ワイン…｜ペアリング図鑑

解説者のプロフィール

真野遥 （まの・はるか）

発酵料理家。1990年生まれ。法政大学人間環境学部卒業後、商社勤務を経て、飲食店のキッチンや料理研究家アシスタントの経験を積み、料理家として独立。現在は東京、京都を中心にレシピ開発やメディア出演、日本酒ペアリングが学べる料理教室の主宰など幅広く活動中。著書に、『手軽においしく 発酵食のレシピ』（成美堂出版）がある。好きなお酒はビールと日本酒。旬の食材を使ったおつまみを合わせるのが好き。

本稿は『いつものお酒を100倍おいしくする 最強おつまみ事典』（西東社）の中から一部を編集・再構成して掲載しています。

イラスト／スケラッコ
監修／數岡孝幸（東京農業大学応用生物科学部醸造科学科准教授）

ビールの最強のおつまみ

衣サクサク中身ふっくら
塩麹でふっくらあじフライ

■合うビールタイプ：
　黄金系・スーパードライ
■ペアリングのパターン：
　中和

材料（2人分）
あじ（三枚おろし）┈1尾分
塩麹、酒┈各小さじ2
小麦粉、溶き卵、パン粉、揚げ油┈各適量

作り方
① あじは小骨を取り除き、塩麹と酒をまんべんなくまぶして冷蔵庫で30分ほどおく。
② ①の水けをペーパータオルで拭き取る。小麦粉を薄くまぶし、溶き卵をからませ、パン粉をまぶす。
③ ②を170℃に熱した油できつね色になるまで揚げる。器に盛り、お好みでウスターソース、貝割れ大根、レモン、練り辛子を添える。

くーっ、たまらん！
ふわとろニラ玉

■合うビールタイプ：
　黄金系・スーパードライ
■ペアリングのパターン：
　相乗効果

材料（2人分）
卵┈3個
ニラ┈1束
ごま油┈小さじ4
Ⓐ塩┈少々
　醤油┈小さじ1
　鶏がらスープの素（顆粒）┈小さじ1/2
　水┈大さじ1

作り方
① ボウルに、卵、Ⓐを入れて混ぜる。
② ニラは3cm長さに切り、フライパンにごま油小さじ2を中火で熱し、1分ほど炒める。
③ ①に②を入れて軽く混ぜる。
④ ②のフライパンにごま油小さじ2を強火で熱して、③を入れて半熟になるまで炒める。器に盛る。

ラー油でアジアンテイストに
トマトのラー油カプレーゼ

■合うビールタイプ：
　黄金系・スーパードライ
■ペアリングのパターン：
　相乗効果・中和

材料（2人分）
トマト┈1個
モッツァレラチーズ┈1/2個
食べるラー油（市販品）┈大さじ2
醤油┈小さじ1
パクチー（ざく切り）┈適量

作り方
① トマトとモッツァレラチーズは7〜8mm幅の半月切りにし、器に交互に並べる。
② ボウルに食べるラー油と醤油を混ぜ合わせ、①にかける。パクチーを散らす。

チューハイの最強のおつまみ

酢＋醤油＋黒胡椒のタレで
ごろごろ玉ねぎのジューシー餃子

■合うチューハイタイプ：
　レモンサワー・辛口
■ペアリングのパターン：
　相乗効果・中和

材料（20個分）
豚挽き肉┈200g
玉ねぎ┈1/2個
ごま油┈小さじ6
餃子の皮┈20枚
サラダ油┈小さじ4
醤油、酢、粗挽き黒胡椒┈各適量
Ⓐにんにく（すりおろし）┈小さじ1
　生姜（すりおろし）┈小さじ1
　醤油┈小さじ1
　塩┈小さじ1/4
　粗挽き黒胡椒┈小さじ1/2

作り方
① 玉ねぎは半量をすりおろし、半量を粗みじん切りにする。
② ボウルに豚挽き肉、①のおろし玉ねぎ、Ⓐを入れ、粘りけが出るまで揉む。ごま油小さじ2、玉ねぎ粗みじん切りを加えてふんわりと揉む。
③ ②を餃子の皮で包む。
④ フライパンに油小さじ2を入れて強めの中火で熱し、③を10個並べる。底面がきつね色になったら、水100ml（分量外）を注いで蓋をし、中火で4分ほど蒸し焼きにする。
⑤ 蓋を外して水分を飛ばし、ごま油小さじ2をまわし入れて軽く焼く。残りの③も同様に焼く。
⑥ 器に⑤を盛り、醤油、酢、黒胡椒をつけていただく。

ふっくらサクサク
カキフライ らっきょうタルタル

■合うチューハイタイプ：
　レモンサワー・辛口
■ペアリングのパターン：
　相乗効果・補完・中和

材料（2人分）
牡蠣┈150g
小麦粉┈適量
溶き卵┈適量
パン粉┈適量
揚げ油┈適量
Ⓐヨーグルト（無糖）┈50g
　玉ねぎ（みじん切り）┈大さじ1
　らっきょう甘酢漬け（みじん切り）┈30g
　ゆで卵（みじん切り）┈1/2個分

作り方
① Ⓐのヨーグルトはペーパータオルを敷いたザルの上に乗せて1時間ほど水切りする。ボウルにⒶを入れ、混ぜ合わせる。
② 牡蠣は塩、片栗粉適量（分量外）をまぶしてやさしく揉む。よく水洗いし、ペーパータオルで水けを拭き取る。
③ ②に小麦粉、溶き卵、パン粉を順につけ、160℃に熱した油できつね色になるまで揚げる。
④ 器に③、お好みでレタスを盛り、①を添える。

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