【せいろ蒸しレシピ】おいしく食べて腎臓大復活！ガマンしない新常識を世界的名医が伝授【医師監修】

5人に1人が慢性腎臓病の時代だからこそ、「せいろ蒸し」！

日本の慢性腎臓病の患者数は年々増加し、約2000万人に到達。5人に1人が慢性腎臓病、まさに国民病となっています（2024年・公益財団法人 日本腎臓財団調べ）。腎臓病が怖いのは、ステージが進むと将来、人工透析になってしまうかもしれないからです。

そのため、厳しい食事制限が必要になり、食べたいものも食べられなくなる、我慢しなければならない、と思い込んでいる方も多いのでは。特に高齢者の場合、肉や魚など、たんぱく質を減らしすぎたり、糖質を制限しすぎたりするのは、かえって腎機能を悪化させます。我慢はストレスとなり、これも悪化の原因に。

腎臓病の世界的な名医である上月正博先生に聞くと、腎機能を強くするのに特にお勧めなのが「せいろ蒸し」なのだとか。

「せいろ蒸し」のうれしい効果

●減塩効果

蒸すことにより、食材の旨みや香りが閉じ込められ、素材自体の味を引き出すことができます。塩分に頼らず、素材本来の味を楽しみながら食べられるようになるため、減塩効果が期待できます。

●腎臓を傷める「糖化」を防ぐ

高温で調理するとAGE（終末糖化産物）が増え、腎臓の毛細血管にダメージを与えるおそれがあります。低温で油を使わず調理するせいろ蒸しは、食材中のAGEを増やしにくく、腎臓を守ります。

●たんぱく質摂取に役立つ

肉や魚をせいろで蒸すと、油っこさが抜け、あっさりとした味わいに変わります。蒸すことで、よけいな油を使わずに調理できるため、よりヘルシーに肉や魚のたんぱく質をとることができます。

●水溶性の栄養素が溶け出しにくい

食材が直接水にふれないため、健康を維持するのに欠かせないビタミンB群やCなどの水溶性の栄養素が溶け出しにくくなります。ただし、腎機能低下が進み、カリウム制限のある方は注意が必要。

「せいろ蒸し」のやり方

おいしくて腎臓が大復活するレシピ3

基本を学んだら、実践です。簡単に作れておいしいレシピを3つ紹介しますので、ぜひお試しください。