【医師監修】酢大豆とは？高血圧・糖尿病・ダイエット対策に！「酢大豆」の効果と作り方【脂肪肝や腎臓病にも】

「酢大豆」は、その名のとおり、お酢に大豆を漬けるだけで完成する、とても簡単な健康食です。それでいて、「高血圧が改善した」「血糖値が正常化した」「楽々やせた」などなど、その効果の高さから、「最強の健康食」として今、注目を集めているのです。今回はそんな「酢大豆」の効果と簡単な作り方を説明します。

◆この記事は「酢大豆で病気が治る！楽々やせる！新装版」(ブティック社刊)から一部抜粋したものです。　

患者の高血圧、糖尿病、肥満が続々改善！酢大豆は脂肪肝や腎臓病にも効果大
1. 肝臓の治療に使われる　レシチンに注目！
酢大豆の基本の作り方
酢大豆の食べ方
そのまま使いの簡単レシピ
加熱使いの和風レシピ
まとめ：作りおきできる点も、人気の秘密！

患者の高血圧、糖尿病、肥満が続々改善！酢大豆は脂肪肝や腎臓病にも効果大

野村消化器内科前院長　野村喜重郎（のむら・きじゅうろう）●プロフィール
1939年生まれ。信州大学医学部卒業。東京大学医学部第２内科入局などを経て、2000年に野村消化器内科を開院。日本消化器病学会専門医。湘南予防医学研究所所長。肝臓・胃腸疾患を専門とし、生活習慣病予防に力を注いだ。2020年10月、逝去。

肝臓の治療に使われる　レシチンに注目！

野村消化器内科前院長　野村喜重郎

古来、豆は日本人の食卓に欠かせない物でした。「まめに働く」「まめまめしい」という言葉があるように、豆を食べていれば労を惜しむことなく、いつも元気に働けたのでしょう。

とりわけ大豆は、みそ、しょうゆ、豆腐、納豆、きな粉など、さまざまな食品に加工され、活用されています。肉を食べなかった時代の重要なたんぱく源として、日本人の健康を支えてきた食材でした。

その大豆を、代謝促進や血流改善の作用がある酢に漬けた物が、「酢大豆」です。この酢大豆が今、再び注目されています。

大豆は、豊富なたんぱく質のほかに、ビタミン（Ｂ群やＫ）、ミネラル（カリウム、カルシウム、マグネシウム、鉄など）、食物繊維、さらにレシチン、ポリフェノール（イソフラボン）などを含む、栄養の宝庫です。なかでも注目したいのは、レシチンです。

レシチンは、善玉の脂質の1つで、中性脂肪や悪玉とも呼ばれるLDLコレステロールを減らす作用があります。肥満や動脈硬化の予防・改善に有効です。

また、レシチンは、肝臓にたまった脂肪を分解する働きもあります。現在、ウイルス性肝炎よりも、脂肪肝（脂肪性肝炎）から肝臓ガンになる人が急増しており、脂肪肝は侮れない病気になっています。

レシチンは、医薬品として肝臓の治療に使われるほどの成分ですから、脂肪肝や肝機能アップにも役立つでしょう。

2つの食材が強力な健康効果を生み出す！

大豆には、ホルモンの一種である、アディポネクチンを増やす働きもあります。アディポネクチンは、脂肪細胞から分泌され、内臓脂肪の燃焼や血糖値の上昇緩和、動脈硬化の抑制などの作用があります。

さらに、カリウムも豊富です。カリウムは、ナトリウムの排出を促し、血圧を下げる作用があります。血圧が上がると腎臓の負担が増えたり、腎動脈が硬化したりして本来の毒出し機能が低下します。腎臓ケアのためにも、大豆は有効です。ただし、慢性腎臓病（CKD）の人は、重度（G4以上）になると高カリウム血症になるおそれがあるので、主治医と相談しながらとってください。

大豆を漬ける酢についても触れておきましょう。酢の主成分である酢酸には、血管を広げ、血液循環をよくする作用があります。また、糖質の吸収を緩やかにして血糖値の急上昇を抑えたり、血中の中性脂肪値を低下させたりします。また、疲労回復効果が高いのも特長です。

なによりも、酢の酸味は日本人の口に合い、食欲増進に役立ちます。ですから、大豆を食べやすくするという点でも、酢との組み合わせは最高です。

酢大豆の基本の作り方

酢大豆には、いろいろな作り方があります。ここでは、いちばん手軽かつ短期間で完成する作り方をご紹介しましょう。そのまま食べてもおいしく、料理にも簡単に活用できます。日々の健康のために、ぜひ家庭に常備しましょう。

用意する物
乾燥大豆…250g　酢…700ml 　広口瓶（タッパーでも可）

1.大豆をさっと水洗いして、ふきんで水気をふき取る。

2.大豆をフライパンに入れて弱火にかけ、わずかに焦げ目がつくまで10分ほど、から炒りする。

3.大豆の粗熱が取れたら瓶に入れ、大豆が十分に浸るように酢を注ぎ、冷蔵庫で保存する。

4.1週間ほど経ったら、完成【おいしい酢大豆の出来上がり！】

酢大豆の食べ方

1.そのまま食べる。

2.料理に使う。

酢大豆の一言アドバイス！
● 酢の種類は、穀物酢や米酢、黒酢、バルサミコ酢、リンゴ酢など、なんでもOK。お好みの酢を使いましょう（19〜23ページ、50〜55ページからのレシピで使用した酢大豆は、米酢で作っています）。
● 残った漬け酢は、再利用せず、ドレッシングに使ったり、料理に入れたりするなど、使い切るようにしましょう。
● 酸味が気になるかたは、砂糖やハチミツ、塩を入れて食べやすいように調整しましょう。 ● 冷蔵庫に保存して、1ヵ月を目安に食べ切りましょう。
● 1日に、10〜20粒を目安に食べましょう。