ゆで卵を作るとき、いつも思い通りの仕上がりになっていますか？「半熟がよかったのに固ゆでになってしまった」「固ゆでのつもりが半熟だった」経験はありませんか？実は、完璧なゆで卵を作るには「正確な時間管理」が何よりも重要です。今回は、理想のゆで卵を作るための”黄金時間”をご紹介します。さらに、最近人気の「ラーメン店風の味付け卵」の作り方もお教えします。
ゆで卵の基本と準備
まず大切なのは、冷蔵庫から出したての冷たい卵をいきなりゆでるのではなく、30分ほど常温に置いておくこと。これだけで、卵が割れるリスクが大幅に減少します。
まず、卵をやさしく鍋底に敷き詰め、水を注いだら、中火〜強火で加熱を始めます。このとき、鍋に入れる水の量は、卵が隠れるくらいまで入れます。
ただ近年は、沸騰したお湯に入れるという方法も人気です。この場合は、お玉ですくってやさしく鍋に移します。
どちらの方法でも、タイマーで正確に時間を計ることが成功の鍵となります。
【完璧なゆで卵】黄金時間一覧
1. 超トロトロ（温泉卵風）
沸騰後：3分
・特徴：白身の外側だけが固まり、中は半透明。黄身は完全に生に近い状態
・おすすめの食べ方：丼ものや麺類のトッピング
2. 半熟（とろとろ黄身）
沸騰後：4分〜5分
・特徴：白身はほぼ固まり、黄身はとろりとした状態・
・おすすめの食べ方：ラーメンのトッピング、アボカドトースト添え
3. ソフト（少し流れる黄身）
沸騰後：6分〜7分
・特徴：白身はしっかり固まり、黄身の中心部分だけが少しとろける
・おすすめの食べ方：サラダのトッピング、そのままおつまみとして
4. ミディアム（クリーミーな黄身）
沸騰後：8分
・特徴：黄身がまだ少しクリーミーで、完全には固まっていない状態
・おすすめの食べ方：サンドイッチの具材、カレーのトッピング
5. ハード（完全固ゆで）
沸騰後：10分〜12分
・特徴：白身も黄身も完全に固まった状態
・おすすめの食べ方：卵サラダ、デビルドエッグ（アメリカのホームパーティの定番メニューで、潰した黄身にマヨネーズやマスタードなどで味を付けたら、白身の凹みに詰め込みます）
ラーメン店風「味付け卵」の作り方
ラーメン屋さんで出てくるような、とろっとした半熟の味付け卵を自宅で作ることができます。お店の味を再現するポイントは、ゆで時間と漬けダレにあります。
ラーメン用ゆで卵のベストな時間
沸騰後：6分〜7分がおすすめです。
この時間だと、白身はしっかり固まりながらも、黄身の中心が少しとろける「ソフト」の状態になります。ラーメンのスープに入れたとき、黄身がじんわりとスープに溶け出し、まろやかな味わいを楽しめます。
味付け卵の漬けダレレシピ
基本の漬けダレは以下の比率で作ります。
・醤油：大さじ3
・みりん：大さじ3
・水：大さじ4〜5
・砂糖：小さじ1（お好みで）
お好みで以下を加えるとさらに本格的になります。
・にんにく（薄切り）：1片
・生姜（薄切り）：1片
・鷹の爪：1本
味付け卵の作り方
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6〜7分ゆでた半熟卵を作る
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ゆで上がったら、すぐに氷水で冷やす
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殻をむく（水の中でむくと簡単）
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漬けダレの材料を小鍋で一度沸騰させ、冷ます
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ジッパー付き保存袋に卵と冷ました漬けダレを入れる
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空気を抜いて密閉し、冷蔵庫で6時間〜一晩漬け込む
ポイント：卵が漬けダレに完全に浸らなくても、途中で袋を裏返せば均等に味が染み込みます。
理想のゆで卵を作るコツ
急冷が重要
ゆで上がった卵は、すぐに氷水に入れて冷やすことが重要です。これにより、余熱による加熱を止め、理想の状態でゆで卵を完成させることができます。また、殻もむきやすくなります。
新鮮な卵ほど殻がむきにくい
意外かもしれませんが、買ってから3〜5日経った卵の方が殻がむきやすくなります。新鮮な卵ほど白身が卵殻膜に密着しているため、殻がむきにくいのです。時間が経つとpH（酸性・アルカリ性の度合い）が変化し、その密着が弱まり、むきやすくなります。特に固ゆでにする場合や、きれいな仕上がりを目指す味付け卵を作る場合は、購入後3〜5日経った卵を使うのがおすすめです。
殻をむく前に軽く亀裂を付ける
氷水で冷やした後、卵全体に軽く亀裂を付けてから殻をむくと、きれいにむくことができます。水の中で殻をむくと、さらにスムーズです。
卵のお尻に穴を開ける裏技
ゆでる前に、卵の丸い方（お尻）に画鋲やピンで小さな穴を開けると、殻がむきやすくなり、黄身が中央に寄りやすくなります。「卵の穴あけ器」や「エッグピアサー」などの名前で、100円ショップでも取り扱っていることが多いです。
まとめ 〜キッチンタイマーは必須！
ゆで卵は単純な料理に見えて、実は奥が深いものです。今回ご紹介した黄金時間を参考に、ぜひご家庭で理想のゆで卵を作ってみてください。朝食やお弁当、おつまみなど、様々なシーンで活躍する完璧なゆで卵で、毎日の食卓がより豊かになることでしょう。
特に半熟卵やラーメン用の味付け卵はタイミングが命！沸騰後6分〜7分の黄金時間をキッチンタイマー、ストップウォッチ、もしくはAlexaなどのスマートスピーカーで計測するのが秘訣です。
自宅でラーメン店の味を再現できたら、家族や友人にも自慢できますよね。みなさんもこの記事を参考に、理想のゆで卵マスターになってくださいね！
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